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卤牛肉要焯水吗在线播放_卤牛肉前需要焯水吗(2024年12月免费观看)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：导读更新日期：2024-12-01

卤牛肉要焯水吗

𐟍…𐟥頧•ꨌ„卤牛肉面：美味早餐的秘诀 𐟍œ 早上好呀！今天的早餐是番茄卤牛肉面，简单又美味。昨天下午我卤了一锅牛肉，晚上用牛肉和鸡爪做了轻食餐，今天早上就用牛肉卤蛋煮了这碗热腾腾的番茄牛肉面。每次我们家卤东西，从食物到汤汁都是一滴不剩的用完，真是节约又环保。 𐟍𒠥䦰𔦱的制作：首先，我们需要制作卤水汁。李锦记卤水汁一瓶，按照1:4的比例兑纯净水（有朋友推荐用啤酒兑，你们也可以试试）。再加入适量的老抽（主要是增色，注意不要放多了，会咸），一小把冰糖，以及五香大料（包括桂皮、桂叶、八角、草果、山楂、小茴香和几颗丁香）。将这些材料混合均匀，卤水汁就完成了。如果觉得直接买的卤水汁香味不够，颜色也不够，可以按照这个方法加工一下，效果更佳。 𐟥頥䧉›肉的秘诀：卤牛肉前，牛肉要焯水，冷水下锅，煮开后捞起，再放进卤水汁中卤。一般牛肉卤半小时左右就可以了，不要卤太久，否则会变得太柴不好吃。另外，切成大块块卤哦，卤好之后再切小块。 𐟍— 卤鸡爪的技巧：卤鸡爪也要焯水，但要在水开后再下鸡爪，不然会煮得太软烂。焯完水后要用凉水泡一下，这样鸡爪肉会比较Q弹。鸡爪子卤十来分钟就可以了，关上火焖半个多小时就很入味。如果喜欢吃特别软烂的，可以多煮一会儿，也不用泡凉水了。 𐟥š 卤蛋的煮法：卤蛋可以卤得稍微久一点。想让蛋更入味的话，可以先将蛋煮熟、剥掉壳，也可以在蛋皮上划几刀再卤。 𐟥栥䧴菜的注意事项：卤藕、卤海带、千张这些素菜时，一定不要卤太久，会很咸的。比较推荐的做法是在开水中焯到七八分熟（尤其是藕、土豆这样不太好熟的），再放到卤水中十分钟就好，不够入味可以焖一会儿。希望这些小技巧能帮到你们，让你们的早餐更加美味！𐟌ž

双锅炖牛肉，两版都成功！最近婆婆买了大概10公斤的牛腱子肉，拿回家时已经冻得硬邦邦的了。为了充分利用这块大肉，我决定用两口锅同时炖煮——一口锅做适合小朋友吃的卤牛肉，另一口锅则按照小高姐的方法做大人版的酱牛肉。前一天晚上，我就把牛腱子肉从冷冻室拿出来，放在冷藏室解冻。但考虑到它的体积实在太大，我预料到不可能完全解冻，所以第二天早上又把它放在冷水里加速解冻。在这个过程中，我趁机把它切成几大块，这样外面的肉化了，里面的肉还是冻着的。宝宝版卤牛肉的做法：冷水下锅，加入葱姜焯水，撇去浮沫后再煮几分钟。捞出焯过水的肉，用热水冲洗一下。把肉放入锅中，加入开水（水量要没过肉），再加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂、陈皮、草果（记得去籽）、生抽、老抽、适量的盐和糖。待水开后，转小火煮2小时15分钟。煮好的牛肉用筷子能轻松插进去。大人版酱牛肉的做法：焯水时，除了葱姜外，还加了料酒。配料中多加了甜面酱和豆腐乳，但没有放糖。小插曲：用珐琅锅焯水后，准备洗锅时，我直接用手端锅，结果被烫得不行（刚用完的珐琅锅记得用热水清洗哦）。小高姐的视频里，弹幕的小伙伴和菜店老板娘都说，草果需要切开去籽。小伙伴们最好不要用刀切，我就不小心切到了手指头。可以用厨房剪刀从中间剪开，然后把里面的籽用小勺子或者其他工具挖掉。等待汤变凉后，我验收了成果，发现宝宝版的卤牛肉和大人版的酱牛肉都特别好吃！放冰箱冷藏室一晚后，今天拿出来两块，舀了点卤汁，做了顿牛肉面。备菜时嘴刁的某人还进厨房偷吃了几片。煮了几分钟的牛肉更软烂了，以后不用出去吃牛肉面了，自己做的更料多味美。

卤牛肉不柴的秘诀，你知道吗？𐟍– 大家好，今天我要和大家分享一下做卤牛肉的小窍门，保证你做出来的牛肉香嫩不柴，方法简单实用。从来没做过卤牛肉的朋友们，只要按照步骤来，保证你一次就能成功！以后再也不用去外面买了，自己做无添加，吃起来更放心。两次浸泡，牛肉更入味首先，做卤牛肉的关键是两次浸泡。第一次浸泡是为了去除血水，这样牛肉的腥味就会大大减少。具体做法是把牛肉分成大块，不要切太小，表面冲洗干净后放进盆里，加足量的水没过牛肉。中途要勤换水，防止牛肉长时间浸泡出现怪味。牛肉块比较大，所以至少要泡七八个小时。怎么判断泡好了呢？看看牛肉放在清水中时水有没有立即变红，如果没有说明可以了，反之还没泡好，需要继续。第二次浸泡是为了让牛肉更入味。牛肉卤好后不能直接取出，一定要在卤汁里自然冷却至少四个小时。这样牛肉会更紧实，切片时不散。如果急着吃，泡好后直接取出来切片；不着急吃的话，还可以放进冰箱冷藏，用保鲜膜包好，第二天切片效果更好。腌制步骤不能少有些人做的卤牛肉不香不入味，多半是因为没有腌制这一步。牛肉切块后直接焯水再下锅卤，或者切块直接下锅卤，这样做都不对。最好的做法是牛肉泡好后腌制，不要焯水也不要直接下锅卤。通过腌制不仅可以让牛肉更加入味，还可以去腥增香，做出的卤牛肉更香浓。希望这些小窍门能帮到大家，做出美味的卤牛肉！如果你有其他问题或者有更好的做法，欢迎在评论区分享哦！𐟍𝯸

电饭煲版辣卤牛肉：简单又美味的做法 𐟐‚𐟐‚𐟐‚𐟐‚𐟐‚ 想要做出美味的辣卤牛肉吗？其实并不难，只需要一个电饭煲和一些简单的调料。下面我来分享一下我的做法，保证你一试就爱上！准备工作首先，我们要处理牛肉。选择牛腱肉，带筋的那种，1-2斤就够了。把牛肉放在冷水里浸泡一个小时，这样可以把血水泡出来。记得不要焯水，否则会影响牛肉的口感。泡好后，把牛肉洗净，放进冰箱冷藏一小时，这样牛肉会更紧实，口感更好。制作卤水接下来，我们要煮卤水。锅里放入所有的香料、调味料和猪大骨汤，煮开。如果没有猪大骨汤，可以用水代替，但味道肯定没有骨头汤那么香。香料方面，花椒、香叶、八角、桂皮和草果是必须的，其他的可以根据个人口味调整。比如，陈皮可以解腻，山奈去腥，丁香和小茴香增香，甘草和罗汉果可以增甜。开始卤制把电饭煲的内胆拿出来，放入冻过的牛腱肉。把煮开的卤料汤汁倒进电饭煲，液面要没过牛腱肉。按下煮饭键，煮两次。如果你喜欢油卤牛肉的口感，一次就够了。具体时间要根据牛肉的大小来定，喜欢有嚼劲的朋友可以煮到用筷子稍用力能插入的程度就可以了。小贴士处理牛肉时一定要用冷水浸泡，不要焯水。香料不要放太多，否则卤汁会发苦。煮的时间要根据牛肉的大小来定，喜欢有嚼劲的可以煮久一点。这样做出来的辣卤牛肉，香辣可口，肉质紧实，绝对让你吃了还想吃！赶紧试试吧！

自制卤牛肉：减肥餐也能美味到飞起！姐妹们，今天我要给你们分享一个超级好吃的减肥餐——自制卤牛肉！这个卤牛肉不仅不干不柴，还不塞牙，吃起来特别爽，简直让人停不下来！𐟘‹ 准备工作首先，买回来的牛腱子肉要泡血水2-3小时，期间记得换水2-3次，这样可以去掉一些腥味。接下来，准备卤料：八角、香叶、青红花椒、桂皮、草果（记得去籽）。先用热水加白酒泡一会儿，这样可以防止香料卤制时发苦。焯水步骤泡香料的时候，把牛肉冷水下锅焯水，加点生姜、花椒和料酒去腥。焯好水的牛肉用温水洗净（注意是温水哦），这样牛肉会更嫩。开始卤制锅里加一点底油，把泡好的香料丢进去炒香，再加一勺黄豆酱、5-6颗冰糖、生抽4勺（我用的是薄盐生抽）、老抽1勺、蚝油2勺，加水煮开。试一下咸淡，然后再加适量的盐，最后把牛肉放进去。大火煮开后转中小火炖1.5-2小时。如果你嫌麻烦，可以直接放电饭煲，更省事！冷藏保存炖好的牛肉在卤汤里泡一晚最好，捞出用保鲜膜缠紧，冰箱冷藏，这样方便切片。食用方法直接吃：卤牛肉切片，直接吃就很美味了。凉拌：切成薄片，加点蒜末和香菜，拌一拌也很好吃。炒菜：加大蒜叶子炒一下也超棒！其他用途卤牛肉的汤还可以用来卤鸡腿、鸡蛋、土豆、香干等等，还能拌面拌粉，真的是绝绝子！𐟍œ 总结姐妹们，减肥餐也能这么好吃，直接冲它就完了！希望大家都能吃得开心，减肥顺利！𐟒ꀀ

跟老妈学做秘制卤牛肉，简单又美味！今天要跟大家分享一个超级实用的秘制卤牛肉做法，绝对是我家老妈的独门绝技！一般我很少轻易透露这些秘方，毕竟我妈可是我们家的厨神。不过，岁月不饶人，现在老妈年纪大了，有些方子再不记录下来，可能就要失传了。所以，我决定把这个秘方分享给大家，既是为了纪念老妈，也是希望有一天能靠这个手艺养家糊口。𐟒ꊊ首先，做这道卤牛肉需要一点耐心，因为新鲜的牛肉需要先用盐腌制3到4天，这样才能最大限度地保持牛肉的鲜味，而且肉质也不会松散，反而更加紧实有弹性。在卤汁中加入熬成牛骨汤的牛骨髓，香气扑鼻，简直让人垂涎欲滴。只要保存得当，卤过牛肉的卤汁会越来越香，真正成为一锅陈年老卤。好味道总是需要一点耐心的，没有秘制配方，怎么会有那销魂的味道呢？如果你严格按照步骤来做，保证可以秒杀所有市售卤牛肉，甚至开个卤肉铺也不稀奇。𐟔劊下面就开始做起来吧~ 材料准备牛肉：焯水后放入锅内，加花椒、桂皮、茴香、姜片和水，水量要淹没牛肉。料酒：倒入适量料酒。酱油：加入适量酱油。炖煮过程大火烧开：将锅内的水烧开后转小火，炖两小时。冷藏：炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。切片：隔天拿出来，加热后放凉切片。调味：酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。食用方法淋汁：把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。撒香菜：最后撒上香菜，味道更佳。小贴士建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。希望大家都能做出美味的卤牛肉，享受这道美食带来的快乐！𐟍𝯸

懒人必备：超简单的卤牛肉做法今天分享一个超级简单的卤牛肉做法，厨房小白也能轻松搞定！𐟍– 准备工作首先，买一块牛腱子肉，切成方块。然后泡在凉水里四五个小时，目的是为了去血水。泡完后冲洗干净。焯水去腥接下来，冷水下锅，加入葱姜和料酒去腥。等水开了后撇去血沫，把肉捞出来备用。电饭锅登场把焯过水的牛肉放进电饭锅里，加入葱姜、大料、桂皮、香叶，我还喜欢加点茴香和干辣椒。再放入冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐和一勺干黄酱。然后加热水，一定要热水哦！（小Tips：焯过水的肉加冷水会变柴）。水要多加点，盖上盖子，选择煮饭模式，煮一个小时。小贴士中途不要揭盖，也不要加水。一个小时后，用筷子扎一下，如果能轻松扎透就熟了。如果喜欢软一点的口感，可以再煮个二十分钟左右。然后让肉在汤里泡一晚上，第二天再捞出来切片。享用与保存第二天把肉切片装盘，吃多少切多少，剩下的用保鲜膜包好放冰箱。卤完肉的汤也可以用来做板面，味道超赞！这个方法简单又美味，赶紧试试吧！𐟍𝯸

英国电饭煲版卤牛肉，简单又美味！最近一直想尝试做卤牛肉，但发现这里的中超买不到牛腱肉，于是我在ocado上买了牛屁股肉来试试。虽然味道和牛腱肉有些差距，但也不错。如果你能买到牛腱肉，还是推荐用牛腱肉哦！准备工作首先，把牛肉泡在水里去血水。如果时间紧张，泡半小时就够了；如果时间充裕，可以多泡一会儿。焯水接下来，把牛肉和姜、葱、料酒一起放入冷水中焯水，水开后煮5分钟，期间要持续撇去浮沫。电饭煲炖煮把焯过水的牛肉放进电饭煲里，加入调料：葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、生抽5勺、老抽2勺、小米辣椒和豆瓣酱（根据个人口味调整，或者直接用卤料包也可以）。然后加水，水量要没过牛肉。炖煮时间在电饭煲里炖一个半小时后出锅。出锅后不要急着吃，把牛肉放在外面放凉，然后放进冰箱过夜。这样牛肉会更入味。第二天享用第二天拿出来的时候，牛肉是冷的，方便切片而且不容易散。卤好的汤汁可以用来卤鸡蛋、白萝卜，或者直接加水用作高汤。多种吃法我中午就用卤好的牛肉做了牛肉汤河粉，味道超级棒！还可以凉拌，真的挺方便的。唯一的遗憾是这里买不到牛腱肉，不过总体来说还是很满意的！希望这个电饭煲版卤牛肉能帮到你，快去试试吧！

酱牛肉制作全攻略𐟥鰟𒊰ŸŒŸ 首先，将牛腱子肉浸泡在水中，去除血水。这个过程需要5个小时，期间要多次换水。 𐟌Ÿ 接下来是腌制步骤：将草果（去核以避免苦味）、丁香、小茴香、青红麻椒、干辣椒（如灯笼椒、魔鬼椒等）、香叶、大料和孜然粒用一小碗开水浸泡片刻。然后加入黄豆酱、生抽、盐、老抽、耗油、酱油、十三香和醪糟等调料，再加入葱、姜、蒜、香菜和洋葱。给牛腱子肉按摩5分钟，然后浸泡一晚上，让调料充分渗入肉中。 𐟌Ÿ 烹饪时，先将锅里倒入油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入腌制牛肉的调料，炒香后加入一瓶啤酒和适量开水，煮沸后撇去浮沫。接着放入牛肉，大火煮开。 𐟌Ÿ 加入冰糖、红糖，根据个人口味调整黄豆酱、酱油和盐的量，最后加入鸡精。大火转小火煮2个小时后，关火并过滤出香料，只保留牛肉汤和牛肉，放凉后放入冰箱浸泡一天一宿，让牛肉充分吸收汤汁。 𐟌Ÿ 最后，制作牛肉面：将面条煮熟后捞出，放入煮沸的卤牛肉汤中，再加入卤好的牛肉。这样一碗美味的牛肉面就完成了！ 𐟒—𐟒—𐟒—𐟒— 重要提示：牛肉浸泡时间要长，以去除血水，不需要焯水，中间撇去浮沫即可。腌制时间要长，香果的籽要去掉以避免苦味。啤酒煮开后要去除苦味。卤好的牛肉要过滤掉香料再浸泡，以防发苦。真的非常好吃，绝对值得一试！

德国留学生自制卤牛肉，简单又美味！作为一个留学生，过年的时候总是想吃点家乡的味道。今天就来分享一下我自己做的卤牛肉，虽然用的牛肉不是特别完美，但味道还是很棒的！准备工作 𐟥銩斥…ˆ，选一块牛肉。如果你想做酱香牛肉或者卤牛肉，建议用牛腱子肉，这样更有嚼劲。不过我这次用的是普通牛肉，也不妨试试。我个人不太喜欢肉里有筋，所以尽量选瘦肉。焯水 𐟌Š 牛肉买回来后，血水比较多，所以我先泡了半天去血水，然后焯水。冷水下锅，加葱姜和料酒（少放一点，或者用白酒、啤酒代替）。如果你觉得肉不腥，热水下锅更好，这样能保留更多肉味。调料准备 𐟌𖯸 调料方面，家里有什么就放什么，泡水备用。必放的调料有花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶，还有草果、丁香、白芷。如果家里有炖肉包，直接用一包也行。辣椒根据个人口味放，我喜欢带点辣味的，所以放了一些。注意草果要去掉籽，不然会有怪味。葱姜蒜 𐟧„ 葱姜蒜也准备好，葱切段，姜切片，蒜整个。我家没有姜了，所以把焯水的姜捞出来又炒了炒。油煎蒜的味道真香，其实不用放蒜的，我是因为家里有蒜但没有姜了，增加一些去腥的调料。炒调料 𐟍𓊩”…里放些油，因为我这块肉比较瘦，脂肪不多，所以需要额外加一些油脂会更香。先放姜炒一下，再放葱（葱焦了可以先捞出来），然后放泡好的其他调料，炒一炒，再放冰糖、老抽、生抽，适量炒一下，再加水煮一小会。炖肉 𐟍𒊥𐆧‚’好的调料放进煮肉的锅里，加盐适量，盖盖儿，大火烧开，小火炖煮。时间自己把握，1.5小时起步吧。煮好了不要着急捞出来，在锅里泡一个晚上，这样肉会更入味。虽然这样有点丑，但自己吃无所谓。开吃 𐟍𝯸 炖好的牛肉可以切冷盘吃，或者手撕，煮面的时候放一些也不错。总之，自己动手做的卤牛肉，味道绝对不一样！希望这篇分享能让你在异国他乡也能吃到家乡的味道，祝大家新年快乐！