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菜品成本核算方法新上映_菜品成本核算方法计算公式(2024年11月抢先看)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：导读更新日期：2024-11-27

菜品成本核算方法

菜品成本核算的公式和方法

{湖北京山坪坝中学家校携手，尽“膳”尽美打造阳光食堂} 11月14日，湖北京山市坪坝中学组织召开了家校携手、尽“膳”尽美打造阳光食堂专题会议。旨在进一步增进家长对学生膳食和食堂管理工作的了解，引导家长共同参与学校食堂工作的监督与管理，切实提升校园食堂服务质量。该校校委会成员、食堂管理人员、教师代表、家长代表参加了本次会议。会上，学校总务处传达了上级关于学校膳食经费管理工作的文件精神，详细讲解了食堂收入管理、支出成本管理、伙食费结算管理、资产管理、会计核算管理、食堂财务公开等情况。随后认真听取了家长代表们的意见和建议。学校领导表示，一定对家长们的宝贵意见迅速整改落实到位，不断改进食堂管理，提高服务质量，为学生提供更加安全、健康、美味的饭菜。会后，组织家长代表实地参观了食堂存储间、食品制作间，让他们全方位地了解食品来源、选购流程、储存方法以及学校膳食制作的过程等。中午，家长们与学生一起在餐厅就餐，品尝了当日学生的饭菜和水果，点赞菜品搭配合理，色香味俱全，营养美味。此次会议的召开，不仅让家长了解了学校在食堂膳食经费、成本核算方面的规范管理以及膳食营养的合理搭配，而且发挥了家长对学校膳食工作的参谋、合作、监督作用，搭建了膳食管理的家校之桥。（湖北京山坪坝中学：丁毅、杨晓华）

餐厅浪费八大环节及解决方法餐厅浪费是一个普遍存在的问题，以下八大环节是造成浪费的主要原因，并提供了一些解决方案：进货不比价𐟛’ 问题：没有进行市场调研和询价，导致采购成本高。解决方法：签订供应商诚信协议，按照企业采购标准送货，定期进行市场调研和询价。验货不负责𐟔 问题：验收标准不完善，原材料数量和质量把控不严。解决方法：建立完善的验收标准及流程，严格考核产品数量与质量，以及原材料出成率。加工无标准𐟔ꊠ 问题：清洗、切配环节没有统一标准，导致原材料浪费。解决方法：建立清洗、切配环节的标准，防止原材料浪费。操作没流程𐟛 ️ 问题：各环节、设备没有建立操作流程图和管理卡。解决方法：所有环节、设备建立操作流程图、管理卡。菜品没量化𐟍𝯸 问题：菜品标准成本卡、装盘标准、出品对比图缺失。解决方法：制定菜品标准成本卡、装盘标准、出品对比图。备货乱开单𐟓 问题：各档口分开核算进行考核，通过数据分析实现以销订购。解决方法：各档口分开核算进行考核，通过数据分析实现以销订购。定期不盘点𐟓Š 问题：没有定期盘点原材料、酒水、易耗品、餐具、调料。解决方法：建立原材料、酒水、易耗品、餐具、调料盘点计划，定期盘点。库存浪费大𐟓抠问题：库存管理不当，导致大量原材料浪费。解决方法：建议当日原材料库存不超过营业额的15%，实现周周清、日日空。通过这些措施，可以有效减少餐厅浪费，提高经营效率。

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这三个专业哪个最实用？就业方向大揭秘！选择一个顺应市场形势的专业非常重要，以下是三个实用性强且就业前景广阔的专业，供大家参考： 1️⃣ 烹饪工艺与营养（厨师）主要课程： 𐟍€ 职业人文基础 𐟍€ 计算机应用基础 𐟍€ 烹饪原料学 𐟍€ 中式烹调工艺 𐟍€ 餐饮成本核算 𐟍€ 菜品制作工艺 𐟍€ 冷菜制作工艺 𐟍€ 面点制作工艺 𐟍€ 职业素质就业方向：主要在旅游酒店餐饮、中高档餐馆业从事烹饪技术岗位、营养配膳岗位和餐饮管理岗位。 2️⃣ 电子商务主要课程： 𐟌 用户运营与管理 𐟌 数字化客户服务与管理 𐟌 商务数据分析 𐟌 网店运营推广 𐟌 网络营销 𐟌 网店美工 𐟌 商务网页设计与制作 𐟌 直播电商就业方向：网络客户管理、网络运营管理、网络营销推广、视觉设计等。 3️⃣ 计算机应用主要课程： 𐟒𛠨Œ业人文基础 𐟒𛠨œ𚥺”用基础 𐟒𛠨œ𚧻„装与维护 𐟒𛠧𝑧𛜧†与维护 𐟒𛠧𝑩ᵨ𐟒𛠥𙳩⥛𞥃设计与制作 𐟒𛠤🡦麟𛧻Ÿ管理就业方向：面向IT行业、文化教育、政府部门、电子商务公司、中小型企业等，从事办公操作、系统管理、网络管理维护、网站建设与维护等工作。选择适合自己的专业非常重要，希望这些信息能帮助你做出明智的选择！

𐟍𝯸 食堂管理全攻略：从食材到卫生 𐟓š 食堂服务外包项目，详细规划了食堂管理的方方面面，共413页，可直接编辑。 𐟍𝯸 第一章：食堂整体经营服务方案概述项目整体服务概况，明确食堂总体经营思路。 𐟥栧쬤𚌧렯𜚥ŽŸ辅材料管理方案阐述原材料采购管理，确保食材新鲜。详细说明原材料保存管理，防止食材变质。原材料验收管理，确保食材质量。加工操作规程控制管理，规范操作流程。 𐟍𒠧쬤𘉧렯𜚤𞛩䐧†方案包括食堂供餐管理，确保供餐及时。菜品变化措施，满足不同口味需求。 𐟧𙠧쬥››章：食堂“五常”“六T”管理方案提出“五常”“六T”管理方法，提升食堂管理效率。明确食堂五常工作要求，确保食堂整洁有序。食堂“六T”工作标准，规范操作流程。 𐟛᯸ 第五章：食堂安全管理方案食品安全管理，确保食品安全。厨房的安全管理，预防意外事故。消防安全管理，保障员工安全。其他安全管理措施，提升食堂安全水平。 𐟧𜠧쬥…� ：食堂卫生管理方案食堂环境卫生要求，保持食堂清洁。食堂食品卫生管理，确保食品卫生。食堂从业人员卫生要求，提升员工卫生意识。食堂餐厨废弃物处置，规范垃圾处理。食堂卫生消毒管理，定期消毒，预防疾病。食堂除四害管理，保障食品安全。其他卫生保障措施，提升食堂卫生水平。 𐟒𐠧쬤𘃧렯𜚦ˆ本控制方案概述成本控制概况，明确成本控制目标。成本核算办法，合理控制成本。食堂成本控制措施，提升经济效益。 𐟓‹ 第八至十三章：服务质量控制方案，提升服务质量。投诉处理方案，及时处理投诉。应急处理预案，应对突发情况。管理机构设置和人员配备，明确管理职责。设施设备管理方案，确保设施设备正常运行。项目管理规章制度，规范管理行为。

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西餐烹饪专业：从基础到高级的全面课程西餐烹饪专业的课程设置非常丰富，主要分为基础课程、短期班和长期班，以满足不同学员的学习需求。各培训学校在提供西餐热菜与冷菜制作技能的同时，也强调成本规划与计算能力的教学，但具体课程内容因班级类型而异。 𐟍𔥟𚧡€课程概览基础课程涵盖了欧美及法式料理的精髓，内容包括西厨房酱汁制作、冷房与沙拉头盘技巧（如三文鱼、刺身处理）、西式汤品（如匈牙利肉汤、普罗旺斯海鲜汤）、西餐热菜烹饪（菲力牛排、法式焗蜗牛、红酒烩小羊腱等经典菜肴），以及各国特色菜品的制作（咖喱牛肉、肉骨茶、墨西哥卷饼、泰式酸辣汤等）。此外，还涉及自助餐、早餐餐厅及酒店零点菜品的制作，以及成本核算与运用的理论知识。 𐟑颀𐟍𓩕🦜Ÿ班的特色长期班旨在培养全能型西餐大厨，兼顾技术与管理双重能力。以两年制西餐大厨专业为例，学员将深入学习各国传统西餐制作，精通西式少司、冷菜、热菜等全方位技术，达到中高级西式烹调师标准。同时，课程还融入经营管理知识，旨在培养具备创业能力的复合型人才。对于仅对西餐有浓厚兴趣的学员，短期班则是提升厨艺、满足爱好的理想选择。 𐟔姟�Ÿ班的亮点短期西餐烹饪课程注重实践与应用，内容紧凑而全面。课程从厨房安全操作规范讲起，逐步深入到菜单设计、成本控制、食材知识、食品安全与卫生标准、干货与调味料准备、各类食材（淀粉类、谷类、蛋类、糕点烘焙类、鱼类贝类、亚洲及本地特色食品）的烹饪与服务技巧。通过实习环节，学员能迅速掌握西餐烹饪的核心技能，为日后进一步深造或职业发展打下坚实基础。

酒店在运营中怎样有效控制成本#酒店运营控制成本# 酒店在运营过程中，可以从以下多个关键方面着手来有效控制成本，从而实现经济效益的最大化和可持续发展。一、采购管理建立集中采购制度是降低采购成本的重要策略之一。通过整合各个部门的采购需求，进行批量采购，能够显著增强与供应商的议价能力，从而获取更具竞争力的优惠价格。这不仅有助于降低单个物品的采购成本，还能在总体采购金额上实现大幅度的节省。与优质供应商建立长期稳定的合作关系更是具有战略意义。长期的合作能够为酒店争取到更为有利的付款条件和更多的折扣优惠。同时，稳定可靠的供应商还能保障物资的品质和供应的及时性，减少因供应商变更或物资质量问题带来的潜在风险和额外成本。二、库存管理精确计算库存需求是库存管理的核心要点。通过运用先进的库存管理系统和数据分析方法，结合历史销售数据、季节变化、预订情况等多种因素，能够准确预测所需的库存数量，避免因过多库存积压而占用大量的资金和宝贵的存储空间。定期进行全面而细致的盘点工作是必不可少的环节。这有助于及时发现库存中的损耗和浪费现象，如过期的物品、损坏的物资等，并采取相应的措施加以改进和预防，从而最大限度地减少库存损失。三、客房管理合理规划客房清洁用品的使用至关重要。制定科学的使用标准和流程，培训客房服务人员严格按照规定进行操作，能够避免清洁用品的过度浪费，同时保证客房的清洁质量。定期对客房设施进行全面的检查和精心的维护是延长设施使用寿命、降低维修成本的关键举措。及时发现并处理设施的小问题，能够有效防止其演变成大的故障，减少因大规模维修或更换设施而产生的高额费用。四、能源管理安装智能能源控制系统是实现能源高效利用的现代化手段。这种系统能够根据客房的实际入住情况、公共区域的人流量以及不同时间段的需求，精准地调控空调、照明等设备的运行，在保障客人舒适度的前提下，最大限度地降低能源消耗。鼓励员工养成良好的节能习惯是能源管理的重要基础。通过培训和宣传活动，让员工充分认识到节能的重要性，如及时关闭不必要的灯光和设备，合理调整空调温度等，能够在日常运营中形成全员参与节能的良好氛围，积少成多，为酒店节省大量的能源费用。五、人力资源管理优化员工排班是提高人力资源利用效率的有效途径。根据酒店的业务淡旺季、不同时间段的客流量以及各个岗位的工作特点，制定灵活合理的排班计划，确保在高峰时段有足够的人员提供优质服务，而在低谷时段避免人力闲置，从而实现人力资源的最优配置。加强员工培训是提升员工技能和工作质量的关键举措。通过定期组织专业技能培训、服务意识培训和团队协作培训等活动，能够不断提升员工的综合素质，使他们在工作中更加熟练高效，减少错误和返工的发生，从而提高整体工作效率和服务水平，降低因工作失误带来的成本损失。六、餐饮管理精确计算食材用量是控制餐饮成本的基础。结合菜品的销售预测和实际订单情况，精确核算每道菜品所需的食材数量，严格按照标准进行采购和准备，能够有效减少食材的剩余和浪费现象，提高食材的利用率。优化菜单设计是降低餐饮成本的重要策略之一。通过对销售数据的深入分析，了解客人的口味偏好和消费习惯，及时调整菜品结构，降低成本高、销量低的菜品比例，增加受欢迎且成本合理的菜品，能够在满足客人需求的同时，实现餐饮成本的有效控制。八、营销成本控制评估营销渠道效果是提高营销投入产出比的关键环节。定期对不同的营销渠道进行详细的数据分析和效果评估，如广告投放、线上推广、合作活动等，明确各渠道带来的客源数量、消费金额和客户满意度等关键指标，集中资源投入到效果显著的渠道，减少或停止效果不佳的渠道投入，从而实现营销资源的优化配置。充分利用社交媒体等免费或低成本的推广方式是拓展市场影响力的创新手段。通过精心策划和发布吸引人的内容，如酒店特色介绍、优惠活动推广、客户评价分享等，能够在不增加大量营销费用的情况下，吸引潜在客户的关注，提高酒店的知名度和美誉度。九、费用管理严格控制办公费用、通讯费用等日常开支是降低运营成本的重要环节。制定详细的费用预算和使用标准，加强对办公用品采购的审批和管理，倡导节约用纸、用电等环保习惯，选择合理的通讯套餐和服务供应商，定期审查费用支出情况，及时发现并纠正不必要的浪费和超支现象。审查和优化各项服务合同是降低服务费用的有效途径。对与外部供应商签订的保洁服务、维修保养服务、安保服务等合同进行定期评估，比较不同供应商的报价和服务质量，与现有供应商协商更有利的条款和价格，或者在必要时更换供应商，以确保酒店在获得优质服务的同时，支付合理的服务费用。十、数据分析与预算建立成本数据监测和分析体系是实现成本有效控制的重要保障。通过实时收集和整理各项成本数据，运用数据分析工具和方法，及时发现成本异常波动的环节和原因，为管理层提供准确及时的成本信息，便于制定针对性的控制措施和决策。制定详细准确的预算，并严格执行和监控是成本控制的重要手段。在年初根据酒店的经营目标和历史数据，制定全面的成本预算，包括采购、人力、能源、营销等各个方面，将预算指标分解到各个部门和岗位，定期对预算执行情况进行考核和分析，及时调整预算偏差，确保成本控制在预定的范围内。综上所述，酒店成本控制是一个涉及多个环节和部门的综合性工作，需要全体员工的共同参与和持续努力。

𐟍𝯸小饭馆节约成本的秘诀 𐟎‰想要在小饭馆中节约成本？试试这些妙招！ 1️⃣ 𐟛’优化采购：寻找性价比高的供应商，建立长期合作关系，并精确计算食材需求，避免浪费。 2️⃣ 𐟥楇少损耗：加强库存管理，确保食材储存得当，减少变质和损坏。 3️⃣ 𐟑颀𐟍𓥐ˆ理排班：根据客流量调整员工工作时间，避免人力浪费。 4️⃣ 𐟒ᨊ‚能降耗：教育员工节约水电，如及时关灯、合理调节空调温度等。 5️⃣ 𐟍𑧲𞧮€菜单：集中资源做好热门菜品，降低食材和库存成本。 6️⃣ 𐟍𝯸优化餐厅布局：合理利用空间，选择高效节能的设备。 7️⃣ 𐟓𑧲𞥇†营销：定位目标客户，选择高效营销渠道。 8️⃣ 𐟧 强成本核算：定期分析成本，找出并改进高成本环节。 9️⃣ 𐟍𔥇少餐具损耗：选用耐用餐具，规范使用和清洗流程。 𐟔Ÿ 𐟥馏高利用率：将剩余食材用于员工餐或开发新菜品。遵循这些秘诀，让你的小饭馆在保持美味的同时，也能有效降低成本哦！𐟎‰