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包子发面配方权威发布_做包子发面技巧和配方(2024年12月精准访谈)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

包子发面配方

包子馅料祖传配方，猪肉馅和牛肉馅调配秘诀，师傅终于把它传给我了一、猪肉馅 1:五花肉 500克鸡蛋 1个 2:生抽 15克料酒 5克 3:食盐 5克白糖 10克 4:鸡精 5克蚝油 2克 5:五香粉 3克胡椒 2克 6:高汤 120克二、牛肉馅 1:牛肉 400克葱姜水 80克 2:鸡蛋 1个料酒 7克 3:食盐 2克生抽 6克 4:味精 1克鸡精 2克 5:鸡粉 2克五香粉 4克 6:白糖 8克高汤 80克三、包子和面发面配方 1:面粉 400克 2:酵母粉 4克 3:泡打粉 3克 4:白糖 8克 5:猪油 8克 6:水 200克想知道更多包包子的秘籍吗？关注我，下次给你分享哈。#包子# #美食# #我的美食分享#

在家做出松软多汁的油皮猪肉大葱包子 𐟥Ÿ 很久没包包子了，这次休息有时间动手做了一下，结果做出了目前为止最成功的包子！甚至还出现了油皮，包子皮松软，馅料汁水多。按照下面这个比例真的可以做出水光肌包子哦！ 𐟌Ÿ面皮面粉500g（家里没有中筋面粉，我是低筋和高筋混合起来使用的）室温水250g（含水量50%）酵母5g（面粉用量的1%）白糖10g（面粉用量的2%）将所有材料混合均匀，揉成团。揉好的面团可以直接开始包包子。包好之后需要室温醒发40分钟！（这一步很关键，醒发不完全不会很松软，醒发时间久了包子褶就没了𐟘‚）之后上锅中大火蒸15-17分钟，到时间了关火不要开盖子焖1-2分钟。这个发面配方可以做任何发面小点心，葱花饼、白糖饼、发面小饼，做出来都很松软，放凉了也不会硬。 𐟌Ÿ馅料猪肉馅400g（偏肥一点吃起来香）大葱1-2根（不要用太老的深绿色葱叶，尽量用葱白）生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、蚝油1勺白糖5g、淀粉10g、盐4g、姜末8g 清水100g！！！（关键）把上面调料混合起来搅拌均匀腌制20分钟以上。重点是清水100g分三次加到肉馅里，每次都充分搅拌均匀！！这个就是肉馅多汁的关键，把水打进肉馅里，吃起来多汁嫩滑还不腻人，不需要额外放油。 𐟌Ÿ包子剂大约35g一个，擀的薄些就会出油皮。上面这个配比大概可以做20个包子。包包子没啥手法，自己喜欢的包法就行。可以把清水换成花椒水或者自己加少量13香调味都可。由于太好吃了我和我男朋友每个人都吃了七个大包子（没出息）。

新手必看：包子发面七大技巧喜欢吃包子的朋友们注意啦！发面做包子，很多人都会犯一些小错误。今天我来给大家分享七个关键要点，不管你是商用还是家用，都非常实用。记得点赞收藏哦！𐟍–𐟍–𐟍– 配方要正确 𐟓 首先，发面配方一定要正确，尤其是冬天。一般来说，一斤面粉需要搭配250克水、6克酵母、4克泡打粉、15克白糖和10克猪油。这个配方经过多次试验，效果非常好。水温要适中 𐟌᯸ 水温也很重要。冬天和面时，最好用35度左右的温水。水温太高，酵母会被烫死，面就发不起来；水温太低，发面速度会特别慢。酵母的用法 𐟍€ 酵母的用法也有讲究。在家用时，可以用水化开；商用时，直接和在面粉里就行。白糖的作用 𐟍슧™𝧳–可别小看，一斤面粉加15克白糖，不仅能增加面皮的风味，还能促进酵母发酵。猪油的功效 𐟐𗊧Œꦲ𙥜訿™里可是个大功臣，它能改善面团的组织结构，让面皮口感更好、更有光泽。二次醒发是关键 ⏰ 很多人忽略了这个步骤：包子的二次醒发是关键中的关键。包子包好后，不能马上蒸，要等到发到1.2-1.5倍大的时候再上笼。没发好就蒸，包子个头小、皮硬；发过头了，包子会塌馅、口感差还粘牙。开水上笼蒸 𐟚€ 最后一步，醒好的包子一定要开水上笼蒸，不建议用冷水哦。这样才能蒸出白白胖胖、口感绝佳的包子！这七个要点大家一定要记住，这样才能做出美味的包子！希望这些小技巧能帮到你们，赶紧点赞收藏吧！𐟍𔰟𔰟𔊊如果你也想开一家早餐店，但不知道怎么做，欢迎留言交流，希望每个为梦想拼搏的人都能少走弯路！𐟌ˆ𐟌ˆ𐟌ˆ

揭秘纯老面发面配方，省钱又简单！很多人都觉得纯老面发面很难，其实只要掌握了正确的方法，一点都不复杂！今天我就来分享一个超简单的纯老面发面配方，保证你一学就会！材料准备面粉：500克高筋粉酵母：5克老面引子：50克温水：300克制作步骤首先，将温水和老面引子混合均匀，然后加入白糖，搅拌均匀。接着，慢慢加入干面粉，一边加一边搅拌，直到面粉和水完全混合。接下来，盖上湿布，让面团发酵2-3小时。等到面团变得蓬松，体积明显变大就可以了。小贴士发酵时间：夏天一般2小时左右，冬天则需要3小时左右。温度控制：发酵温度最好保持在30度左右，太高容易酸化。操作细节先把温水和老面引子混合均匀。加入白糖，搅拌均匀。慢慢加入干面粉，一边加一边搅拌。盖上湿布，发酵2-3小时。注意事项酵母的量不能太多，否则面团会变得太酸。发酵时间一定要足够，否则面团不够松软。个人经验分享我自己做包子用了好几年的纯老面了，刚开始也是交了不少学费，后来才发现其实很简单。只要掌握了这些基本步骤，做出来的包子又白又软，特别好吃！希望这个配方能帮到大家，省下不少冤枉钱！如果你也有纯老面发面的心得，欢迎一起来交流哦！

老面小笼包发面配方与步骤详解想要制作出美味的老面小笼包吗？𐟥Ÿ 跟随以下步骤，你将能够轻松掌握发面的技巧，制作出蓬松可口的包子皮！ 1️⃣ 材料准备：首先，我们需要500克面粉、260克温水、6克老面和20克白糖。确保老面已经充分发酵，白糖则有助于加速发酵过程。 2️⃣ 混合材料：将6克老面用部分温水化开，然后逐渐加入剩余的面粉和白糖，再倒入老面水和温水，搅拌均匀。 3️⃣ 揉面：搅拌成絮状后，开始揉面，直到面团光滑。根据需要调整面团的干湿程度。 4️⃣ 发酵：将面团放入一个有刻度的食品透明桶中，放置在25-30℃的湿润环境下，等待3-5小时。当面团体积膨胀至2-2.5倍且呈蜂窝状时，发酵完成。按照这些步骤操作，你就能制作出发酵得当的面团，为制作美味的小笼包打下基础。𐟍𔰟‘袀𐟍𓀀

包子馒头秘籍！500克面粉发酵法 𐟑颀𐟍𓠦ƒ𓨦制作出松软可口的包子馒头吗？这里有一份详细的发面配方，让你的面食制作更加得心应手！ 𐟓 发面配方： 500克面粉 250克水 5克酵母 3克泡打粉 10克猪油 10克白砂糖 𐟌᯸ 醒发时间根据季节调整：夏天：水温30度春秋：水温40度冬天：水温50度 𐟍ž 制作小贴士：使用温水和面，以确保酵母能够充分发酵。根据季节调整水温，夏天使用较低温度，冬天使用较高温度。加入猪油和白砂糖，可以让面团更加光滑，口感更佳。 𐟥Ÿ 掌握这些技巧，你的包子馒头将更加美味！现在就开始你的面食之旅吧！

这个包子配方，让你停不下来！今天给大家分享一个我超爱的包子做法，保证你吃了还想吃！无论是包子馅还是包子皮，都特别美味。每次吃我都忍不住吃撑，但即使吃撑了也不觉得腻。拌好的生馅闻起来特别香，简直让人垂涎欲滴。包子皮的制作 𐟥Ÿ 首先，咱们来说说包子皮。关键就在于发酵和醒发。发酵到位、醒发到位的包子皮，吃起来才会喧软有弹性。如果室温低，可以放在阳光底下，或者把发面盆座进热水里，这样发酵会更快。材料准备温水180克酵母3克白糖0.2克中筋面粉300克猪肉馅200克姜蓉1克生抽10克老抽5克蚝油20克盐4克五香粉1克白胡椒粉0.5克花椒粉0.5克糖0.5克水60克酸菜丝一袋（420克）香葱25克热油25克制作步骤将温水、酵母和白糖搅匀，静止10分钟。倒入中筋面粉，搅成絮状后揉成面团，发酵至2倍大。将猪肉馅、姜蓉、生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、白胡椒粉、花椒粉和糖搅匀。分次打入60克水，每次搅至上劲儿。酸菜丝冲洗几遍，挤掉水分（不用全干），切碎，拌入肉馅中。在馅上铺上香葱，浇上热油，拌匀即可。包子皮的再次处理发酵好的面团揉几分钟，搓条分成10份，每份再加少量面粉揉成球。所有小面团揉好后再次静置10分钟。将包子生胚放入蒸锅（室温低可以开火2分钟），进行2次醒发至胖一圈，大约15-20分钟。醒好后蒸15-18分钟，关火焖3分钟即可揭锅啦！小贴士发酵时间：室温低时，可以放在阳光底下或热水中加速发酵。醒发时间：包子生胚放入蒸锅后，进行2次醒发至胖一圈，大约15-20分钟。蒸制时间：蒸15-18分钟，关火焖3分钟即可揭锅。试试这个配方吧，保证你会爱上这个味道！每次吃都停不下来，真的超级好吃！

蒸包子馒头和面秘籍，轻松做出蓬松大馒头！蒸包子和馒头，关键在于和面。面团要松软有弹性，蒸出来的包子馒头才会蓬松可口。以下是一个简单实用的“万能和面公式”，让你轻松做出各种包子、馒头。基础配方普通面粉：500克水：250-270克（不同面粉吸水性不同，冬天用温水，有助于发酵）酵母：5克（约1小勺）糖：10克（促进发酵，同时让面团更柔软）和面步骤活化酵母如果天气较冷，可以用30℃左右的温水先将酵母和糖溶解，静置5分钟，使酵母活化，能让面团更快速均匀发酵。加水和面在面粉中加入糖、酵母水，搅拌均匀，逐步加水。不要一次性加完水，根据面粉的吸水性慢慢调整，最后揉成一个稍微偏软的面团，表面光滑。揉面小技巧揉面的目的是让面团内部形成良好的筋性。可以“摔面团”的方式，即用手掌将面团摔向案板，然后折叠再摔，反复几次，能让面团更细腻。基础发酵将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行基础发酵。大约30-60分钟，面团发至2倍大即可。排气揉匀发酵完成后，将面团取出轻轻按压排气，揉匀至表面光滑，再次分成小剂子备用。面团软硬调整（根据需求调整）包子用面：可稍微偏软，水量可以加到280克左右，这样蒸出来的包子皮更柔软。馒头用面：稍微偏硬，水量在250-260克，这样能使馒头更加蓬松有嚼劲。最后发酵与蒸制造型后二次发酵包子和馒头包好造型后，要进行二次发酵，约15-20分钟，面胚稍微膨胀，轻按有弹性。蒸制火候冷水上锅蒸，大火加热至水开后再中火蒸10-15分钟，关火后闷2分钟再开盖，避免冷空气突然进入导致馒头回缩。万能公式总结面粉：水：酵母 = 500克：260克：5克糖10克（可根据个人口味调整，增加柔软度和甜味）按照这个比例和方法，蒸出的包子、馒头不仅蓬松柔软，口感细腻，还适合多种馅料的搭配。

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为了孩子学的包包子，这个配方一定要记住！包包子看似简单，但其实里面有很多小窍门。今天我就来分享一下我为了孩子学的包包子配方，保证你做出来的包子又软又好吃！和面：关键的第一步 𐟥Ÿ 和面是包包子最重要的一步。如果你和不好面，包子可能会变成饺子，皮硬不好吃。我买的是金沙湾自发面粉，因为它自带酵母，不需要自己配。具体步骤如下：先把面粉倒进盆里。少量多次加入35度温水，用筷子搅拌成絮状。这个过程我还会加一些牛奶和食用油，这样包子会更软更白嫩。搅拌到面粉成小块状时开始上手揉。如果面团太干燥，再少量多次加一点点水揉。一直揉到面团光滑，不粘手不粘盆。揉个五分钟成光滑面团后，盖上保鲜膜让它自然发酵20分钟。20分钟后，面团变大了两倍体积，再揉几分钟排气。调馅：美味的秘诀 𐟍– 在面团发酵的20分钟里，可以调馅料。调馅料的方法有很多，无非就是剁烂各种菜肉，加入生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、香油、五香粉，疯狂搅拌均匀。这样馅料就调好了。包包子：手法的练习 𐟑 把发酵好的面团分成一个个小剂子，用擀面杖压成面皮开始包。包子的手法可以在网上搜视频学习。包好的包子放进蒸笼里二次发酵，也就是再发酵20分钟后再蒸。这个发酵的过程我一般会先加热水温到40度，因为温温的环境更容易让酵母发酵膨胀。发酵完后直接开大火蒸15分钟，蒸完后关火闷5分钟以上，让它慢慢降温，不然包子会迅速遇冷空气收缩导致皮变硬。冷冻保存：方便又美味 ❄️ 我一般做好了分装好，直接放急冻，以后早餐随时拿出来蒸就好。这样既方便又美味，孩子也爱吃。小贴士：发酵的时间 ⏰ 包子要两次发酵，每次发酵时间20分钟。其实不一定要严格按照这个时间，主要是看到面团体积到两倍还有包子体积增大了一圈的时候时间也就差不多了。多一点或者少一点时间也没关系，不过我感觉多一点时间发酵的更好。发酵的时候一定不要让温度超过40度，会烫死酵母导致发酵失败。希望这个配方能帮到你，让你也能做出美味的包子！

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