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面粉改良剂前沿信息_一斤面粉放多少馒头改良剂(2024年12月实时热点)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

面粉改良剂

FL面包店：无添剂真相 FL Tampa面包店已经开业两年多了，最近才去尝试了一下。店里的面包种类还真不少。相比Orlando的圣宝面包店，我更倾向于选择这家。不是因为这家面包有多美味，而是因为它吃起来没有添加剂的味道。第二天吃之前，用微波炉加热10-15秒，或者用烤箱或空气炸锅150度加热2-4分钟，口感就像刚出炉的一样。而Orlando那家的面包即使放几天，口感依然蓬松，不需要加热。我们这些做面包的都知道，如果没有使用面粉改良剂，是达不到这种效果的。不过，有一点需要吐槽的是，这家店的叉烧包真是让人失望。完全可以多加点叉烧肉，价格稍微贵一点嘛！对于那些爱吃叉烧包的人来说，这真是太气人了。另外，这家面包第二天就稍微变硬了，这点需要注意。

一次发酵面包的秘密：节省时间的柔软秘诀大家都知道，做面包时放牛奶揉面，然后经过两次发酵的面包会特别柔软。但两次发酵加上中间的醒发，总共需要约5个小时，对于忙碌的上班族来说，实在太费时间了。今天就分享一个只需一次发酵的面包方子，秘诀就是在揉面时加点酸奶。酸奶是天然的面粉改良剂，能使面包组织更细腻，延缓老化，放三天都不硬。下面就来看看具体制作过程吧。 𐟍ž【豆沙小餐包】食材配料清单：高筋面粉300克鲜酵母8克全蛋液35克酸奶90克牛奶130克白糖40克黄油30克食盐3克豆沙馅160克椰蓉适量做法：将面团材料中除去黄油和食盐以外的食材全部加入厨师机桶里，因为现在天热，所以牛奶、酸奶和鸡蛋都是冰箱冷藏过的。厨师机先开低速成面团，再高速揉到可以拉出厚膜。面团可以拉出厚膜后，加入黄油和食盐，低速把黄油揉进去，再高速揉到可以拉出透明薄膜，也就是完全阶段。面团不用发酵，直接分成16个面团，大约40克一个。面团擀薄，放入团成圆球的豆沙馅，豆沙馅10克一个就够了。如果很喜欢豆沙馅，可以自己再加多一些。面团封口，封口朝下放到不沾烤盘里，中间隔开一些距离，因为后面还要发酵。全部做好后放到温度32度，湿度80%的环境下进行发酵。发到大约两倍大，面团表面刷一层全蛋液，再撒适量椰蓉。也可以用芝麻或者杏仁片来代替椰蓉。把烤盘放到预热好的180度烤箱下层，烘烤18分钟，面包表面上色即可。今天这只需一次发酵的豆沙餐包，我只花费了两个小时左右就烤好了，是不是很节省时间？用这种做法，晚上下班也能有时间做面包了。您也赶快试试吧！

面粉选择指南：你知道这些秘密吗？𐟌𞊩⧲‰中含有许多添加剂，但配料表上通常只标明小麦。那么，其他添加剂都藏在哪里呢？目前，面粉中允许添加的添加剂有几十种，主要分为三大类：增白剂、增筋剂和改良剂。面粉厂家会根据产品配方添加不同的添加剂，但具体的配方内容通常属于商业机密。不过，有些添加剂是普遍存在的，例如偶氮钾酰胺，它是一种增筋剂，在我国是可以使用的。然而，这种物质可能会引发哮喘、影响钙质吸收，甚至损害人体重要器官。因此，在欧盟等地区已经禁止使用。另一种添加剂过氧化苯甲酰胺，对人体的伤害也很大，会损伤肝和肾。2011年，我国已经禁止使用这种物质，但仍有不良商家违规使用。粗磨面粉之所以不白，是因为其中含有胡萝卜素和叶酸。如果添加了过氧化苯甲酰胺，会加速胡萝卜素和叶酸的氧化，使面粉变得非常白，但失去了麦香味。这就是为什么有些包子特别白却没有麦香味的原因。因此，在购买面粉时，尽量不要选择那些特别白的面粉。

8种麻花做法，在家也能轻松搞定！ 𐟍꠩…妝᩺𛨊𑊩㟦调料：面粉：3500克白糖：500克酵母：45克馒头改良剂：18克盐：13克甜蜜素：5克小苏打：13克糖浆：300克豆油：150克鸡蛋：4个牛奶加水：1100克做法步骤：将所有配料倒入面粉中，甜蜜素放水里融化，和成面团。加入豆油，和出光滑面，必须和出面筋。将面团切成长条，下成110克剂子，按扁排气，卷成长条刷油。搓酥条粘两侧，醒1-2分钟搓成麻花，醒发一倍大。下锅炸，锅温160度。 𐟍頨𝯩𚻨Š𑊩㟦调料：中筋面粉：500克白糖：70克酵母：6克改良剂：3克盐：1.5克小苏打：2克吉士粉：0.6克糖浆：42克豆油：20克鸡蛋：1个蜂蜜：6克牛奶加温水：250克甜蜜素：1克做法步骤：将所有料放入面粉中，搅拌均匀，加水和成面团（甜蜜素放水里）。和成光滑面团，下成120克剂子，搓成麻花。醒发一倍大，下锅炸，油温170度。 𐟍頩晩…婺𛨊𑯼ˆ甜麻花）食材调料：面粉：2500克白糖：550克（或红糖）白芝麻粒（或黑芝麻）：30克盐：5克色拉油：250克鸡蛋：2个小苏打：10克臭粉：15克水：700克做法步骤：先将所有配料倒入搅拌机搅拌均匀。将水放入搅拌成团即可。用压面机压成0.5厘米左右的薄片，醒发半个小时。切成宽0.8厘米长15厘米（大小可自己定），搓成长条。油温160-170度炸至金黄即可。 𐟍頥’𘩺𛨊𑊩㟦调料：中筋面粉：2500克盐：40克葡萄糖粉：10克白芝麻粒（或黑芝麻）：30克小苏打：10克鸡精：8克色拉油：200克鸡蛋：3个臭粉：15克水：700克做法步骤：先将所有配料倒入搅拌机搅拌均匀。将水放入搅拌成团即可。用压面机压成0.5厘米左右的薄片，醒发半个小时。切成宽0.8厘米长15厘米（大小可自己定），搓成长条。油温160-170度炸至金黄即可。 𐟍頥𐏩…婺𛨊𑊩㟦调料：面粉：1斤白糖：20克油：80克酵母：5克甜蜜素：2克麻花酥脆剂：2克盐：4克水：4两做法步骤：将所有料放入面粉中，搅拌均匀，甜蜜素放水里，和成面团。切成60克剂子，搓成麻花型，醒10分钟左右。下锅炸，炸至金黄色出锅，锅温150度。在家吃可以不放甜蜜素，多放点糖。 𐟍頩𚻨Š𑩅助㟦调料：面皮：中筋面粉1斤，生豆油100克，凉水250克。酥：中筋面粉2斤3两，白糖500克，小苏打3克，凉水300克、生豆油300克。做法步骤：面皮制做将豆油、凉水放入面粉中搅拌均匀和成光滑面团。酥制作将白糖放入凉水中融化，导入面粉中放入小苏打、生豆油和成面团。把面团擀成圆形饼,酥也擀成圆形条,涂上蛋液,叠在一起擀成长条，切成斜块，做好形状下锅，油温150-160度,炸至金黄色出锅。千层麻花食材调料中筋

面粉中常见添加剂对人体健康的影响如下：漂白剂（如过氧化苯甲酰、过氧化钙）：可能会破坏面粉中的维生素等营养成分。若过量摄入，可能对消化系统黏膜产生刺激，引起不适。防腐剂（如丙酸及其盐类、山梨酸类）：在规定限量内使用一般较安全，但过量摄入可能对肝肾功能造成一定负担。增强剂（如维生素 C）：适量使用一般对健康无明显不良影响，但过量也可能引起一些不适，如胃肠不适等。改良剂（如偶氮甲酰胺、稳定剂、抗氧化剂等）：偶氮甲酰胺分解产物可能会对呼吸道产生刺激。长期大量摄入某些改良剂可能影响人体正常的代谢功能。营养强化剂（如铁、钙等矿物质以及维生素）：在合理范围内添加有助于补充人体所需的营养成分，但过量添加也可能打破营养平衡，对身体造成负担。总之，大多数添加剂在符合国家标准规定的使用范围和使用量的情况下，对人体健康风险较小。然而，长期大量摄入过量的添加剂可能会对健康产生潜在的不利影响。#面粉# #添加剂# #食品安全#

面包机一次发酵手撕软面包制作指南经过两次尝试，终于用面包机成功制作出手撕软面包。第一次做的蜂窝有点大，经过总结经验，第二次多加了黄油、奶粉和糖，终于成功了。 𐟍�…料鸡蛋1个高筋面粉320克小米粥180克黄油30克奶粉10克盐4克白砂糖50克酵母4克面包改良剂2克 𐟍�ˆ𖤽œ步骤熬制小米粥：熬小米粥时加入少量面碱，使其更粘稠。熬好后晾凉备用。软化黄油：将黄油切成小片，室温软化。准备面包桶：将小米粥和鸡蛋打入面包桶，然后加入面粉。面粉上依次放入奶粉、砂糖、食盐、改良剂，中间留个小窝放入酵母。注意酵母要用耐高糖的。第一次揉面：开启面包机揉面档，开盖揉25分钟。加入黄油再揉25分钟，结束后基本上会有手套膜出现。期间必须开盖揉面，防止温度过高导致面团发酵。静置面团：将面团取出放面板上静置10～15分钟，然后分成两块。不揉直接擀成长条状，把宽度的两侧往中间折一下，再从长条端把面饼卷起来，放入面包桶，第二个也同样操作。发酵：将面包桶放入30度以上的地方醒发大约30分钟，发到两倍大，基本上已经装满面包桶了即可烤制。烘烤：选择面包机烘烤功能，中度颜色40分钟后加深度颜色10分钟，即可出炉。放在网上晾凉即可撕着吃。 𐟧š‍♂️ 一次发酵超级简单，还有淡淡的小米味道。 𐟧š‍♀️ 为了快捷，可以用免煮的燕麦片代替小米粥。 𐟧š‍♂️ 喜欢咖啡口味可以加入少量的浓缩咖啡，把粥等比减量即可。 𐟧š‍♀️ 或者直接加咖啡粉、抹茶粉、可可粉都可，6-8克。希望这些步骤能帮助你成功制作出手撕软面包！

天然食物成分简单，购物时务必留意！天然食物的成分通常很简单，但许多包装食品和加工食品中却含有防腐剂等化学物质，这些成分可能对人体健康造成危害。购物时，仔细阅读包装盒或包装袋背面的成分表非常重要。 ❌ 聚二甲基硅氧烷：这种物质常见于橡皮泥、炸薯条、酸奶、油炸食品和苏打饮料中。它曾被用于牛奶中作为消泡剂，但现已禁用。 ❌ 双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）：这是一种从芥花油或大豆油中提取的面粉改良剂，常用于烘焙食品和脆饼干中。它可能是反式脂肪酸的来源，摄入过多会增加人体内的“有害”胆固醇，导致心脏疾病。 ❌ 右旋糖：这种糖由玉米深度加工制成，常见于肉条、速冻餐食、薯片和蛋糕粉中。由于使用转基因玉米，右旋糖可能对人体有害。通过仔细阅读成分表，我们可以更好地了解食品的成分，避免摄入有害物质，保持健康的生活方式。

面包添加剂的那些事儿 𐟍ž 说实话，自从我开始动手做面包以来，差不多有几年了吧，我从来没在面包里加过那些乱七八糟的添加剂。你知道吗？就是那些超市包装面包配料表里一大堆看不懂的化学名称。其实，我一直觉得，做面包这件事儿，还是得靠真材实料。不过，虽然我一直坚持“无添加”，但我还是忍不住想知道，这些添加剂到底是啥玩意儿，它们的作用是什么，还有它们到底有多“可怕”。毕竟，了解这些东西，才能更好地保护自己和家人嘛。面包添加剂的那些事儿 𐟧ꊊ首先，面包添加剂的作用其实挺多的。比如说，它们能让面团更容易操作，无论是用手还是用机器。还能给酵母补充氮元素，调节水分的硬度，调整面团的酸碱度，甚至还能帮助面筋组织更好地连接。听起来挺神奇的吧？酵母添加剂的那些事儿 𐟍‡ 说到酵母添加剂，这里面也有不少门道。比如，有些添加剂能提高酵母的活性，让它发酵得更快更好。还有一些能增加面包的香味和口感。不过，具体每种添加剂的效果和用途还是得看具体的配方和需求。溴酸钾的安全性解读 𐟛᯸ 在日本，面粉改良剂溴酸钾的安全性一直是个热门话题。虽然有些研究表明它可能对人体有害，但总体来说，日本国内对它的安全性还是有一定认可的。不过，毕竟每个人的体质和饮食习惯都不一样，所以还是尽量选择无添加的产品比较放心。总结 𐟓 总的来说，面包添加剂虽然能在一定程度上提高面包的品质和效率，但它们的安全性还是值得商榷的。作为一个消费者，我们应该尽量选择无添加的产品，这样才能吃得放心、安心。毕竟，健康才是最重要的嘛！

市面上面粉的真相：你知道这些成分吗？昨天去超市逛了一圈，发现面粉的成分表里居然有这么多门道。市面上常见的面粉，除了主要成分小麦，还添加了不少复配食品添加剂，比如磷酸三钙、维生素C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、食用玉米淀粉和大豆蛋白粉。这些添加剂可不是为了让面粉更好吃，而是为了改善面粉的某些特性。你知道吗？现在市面上很多面粉还添加了一种用于制作鞋底的材料——偶氮甲酰胺。这种物质不仅用作增筋剂，还能让面粉更白更细腻。不过，这种添加剂对人体健康是否有影响，目前还没有明确的结论。此外，面粉中还可能含有保鲜剂、改良剂和抗氧化剂等多种复合配料，含量不高于25%是允许添加的。这些添加剂虽然可以让面粉更稳定、更耐储存，但也可能会影响面粉的口感和营养价值。推荐大家选择符合新国标的面粉，因为它们的配料表只含有小麦和水，符合GB/T1355-2021标准。这类面粉的营养成分更纯粹，价格也相对较高。尤其是小微企业和小作坊生产的无添加面粉，保留了小麦的麦芯胚芽粉，营养价值更高。在超市里，这种无添加的面粉大概在50块钱一袋，而同样重量的添加型面粉只要20块钱一袋。你会选择哪种呢？是为了追求健康选择无添加的全麦小麦粉，还是为了省钱选择有添加的普通面粉？无论选择哪种，都要在自己的能力范围内，享受精致生活，健康最重要！

夏日自制凉皮，简单又美味的做法还记得疫情期间，每次看到家里群聊里大家分享的各种美食，特别是那爽滑的凉皮，我都忍不住流口水。那时候，我学会了做凉皮。现在夏天来了，妈妈也在身边，当然要亲手给她做一份美味的凉皮啦！材料准备面粉：我用的是德国405面粉，一袋1kg，大概用了多半袋。水：冷水洗面。洗面水处理洗面：把面粉倒入一个大盆中，加水揉成光滑的面团，醒20分钟。静置沉淀：面团醒好后，加水洗面，洗面的水一定要留下。如果有大容器可以统一放，没有的话可以用3到4个盆。洗面水需要静置沉淀4小时以上。洗面的次数：第一遍洗的时间长一点，不停地揉搓、折叠，用各种自己喜欢的方式洗。大概洗七八遍到十来遍，每个人的手法不同，有的只洗四五遍。面筋处理：洗面水变清后就不用再洗了，剩下的就是面筋。可以加少许Backpulver（德国的一种面粉改良剂），给面筋做个1到2分钟的按摩，然后放蒸锅里蒸。蒸凉皮蒸凉皮的器具：用不锈钢的平底盘，因为很轻，可以飘在开水锅里。面糊处理：沉淀后的面糊倒去浮水，留剩余的面糊，搅拌均匀。蒸凉皮：盘底刷熟油，根据自己的盘放适量的面糊，倒入适量面糊后，让面糊尽量均匀铺满盘底。凉皮蒸盘要直接接触开水，蒸好后也要直接到凉水盆过凉（只是盘底接触冷水）。蒸凉皮的技巧：全程开水，一定要盖盖蒸，用透明玻璃锅盖最好，能看到凉皮鼓大泡，鼓大泡才可以，才能熟透。调料水调料水的制作：花椒20粒八角2个桂皮2块生姜5片香叶5片小茴香5克水500克生抽20克配菜和成品蒜泥加凉白开，再放少许香油。花生酱或者芝麻酱加白开水调开。黄瓜切丝。如果觉得淡，可以加适量盐、醋、油泼辣子调味。凉皮做好了，调料也很重要哦！希望大家都能做出美味的凉皮，享受夏日的清凉！

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