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蛋白质的盐析权威发布_蛋白质的盐析是物理变化吗(2024年12月精准访谈)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

蛋白质的盐析

冷冻鱼糜 𐟐Ÿ✨最近发现了一种神奇的水产品——冷冻鱼糜！作为一个热爱美食的爱好者，这真的是一个宝藏食材。今天就来和大家聊聊冷冻鱼糜的注意事项、山梨糖醇的优势以及它的加工工艺，绝对会让你对这个食材刮目相看！ 𐟐Ÿ冷冻鱼糜的注意事项冷冻鱼糜虽然方便，但也有一些需要注意的地方。冷冻会引起鱼肉蛋白质的变性，导致口感和品质变差。科研人员在研究后发现，在冷冻之前加入一些糖类物质如山梨糖醇、蔗糖和葡萄糖，可以有效防止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这些糖类物质的水合物难以结晶，能降低蛋白质的盐析作用。不过，添加过多会增加成品的甜度，还可能导致褐变反应，影响色泽和口感。所以，使用时要掌握好添加的量哦！ 𐟍쥱𑦢觳–醇的优势山梨糖醇作为冷冻保护剂，真的是个宝藏！它能有效防止鱼肉蛋白质在低温下变性，保持鱼糜的弹性和风味。山梨糖醇还能与食品体系的水分结合，降低水分活度，防止食品干裂、老化。而且，它还能保持甜、酸、苦味道的协调与平衡，增强食品的感官质量。对于鱼糜及鱼糜制品来说，山梨糖醇的四大优点非常明显：对鱼肉起到稀释保水作用，降低水分活度；和鱼肉水分充分结合，增加抗冷冻性；增加食品风味，降低产品甜度；使氨基酸和蛋白质无法结合，减少芙拉德反应。简直是食品工业中的小能手！ 𐟏�𗥆𛩱𜧳œ的加工工艺冷冻虾肉丸的制作过程可是相当有趣且复杂。冻鱼糜需要解冻并进行擂溃处理；接着，无头对虾需要解冻后剥壳、挑肠、清洗并切成虾粒；淀粉与虾粒混合均匀；接下来，将混合好的虾肉丸进行成型、加热、冷却、真空包装、加热杀菌、冷却和速冻等步骤。通过这些工序，冷冻鱼糜不仅保留了原有的营养成分，还提升了产品的感官和口感。每一步都需要精细操作，确保最终成品的品质。冷冻鱼糜真的是个宝藏食材！如果你也对这些食品加工技术感兴趣或者有任何问题，欢迎在评论区和我互动哦！期待你的分享和讨论！𐟍䰟’쀀

免疫学顺口溜大集合，快来看看吧！ 𐟌Ÿ 免疫系统的奥秘，一起来探索吧！免疫的功能监守自盗：免疫系统时刻监视着身体内部的变化，防止有害物质侵入。免疫球蛋白二重二轻：免疫球蛋白分为重链和轻链，重链决定抗原的特异性。上变下恒：重链和轻链的组合方式多样，但重链的氨基酸序列相对恒定。重恒分类轻恒分型：轻链的氨基酸序列也相对恒定，但不同类型的免疫球蛋白有不同的组合方式。轻重可变结抗原：抗原结合位点主要由重链和轻链的特定区域组成。抗血清纯化亲和结合够专一：抗体与抗原的结合具有高度的专一性。凝胶过孔看大小：通过凝胶电泳可以分离不同大小的蛋白质。盐析粗提很经典：通过盐析法可以初步提取出免疫球蛋白。离子带电电不同：不同蛋白质带电情况不同，可以通过电泳分离。直接凝集反应外交官肥的直流血：外斐反应（Vei-Felix）用于检测某些细菌感染。外边下班立刻回：肥达反应（Widal）用于检测伤寒杆菌感染。太肥了好伤心：间接凝集反应用于检测抗体或抗原的存在。正平反原抗球蛋白试验（Coombs试验）：用于检测抗球蛋白抗体。直接表白，间接游离：放射免疫分析（RIA）用于定量检测放射性标记的抗原。放免抗原*要限量：放射免疫分析中，放射性标记的抗原量要严格控制。竞争抗原成反比：竞争性放射免疫分析中，抗原量与放射性信号成反比。型超敏反应 1型速发：I型超敏反应（速发型过敏反应）常见于接触过敏原后迅速发生的症状。 1亿酸碱：I型超敏反应可能导致酸碱平衡失调和休克。 1型休克哮喘和过敏：I型超敏反应常表现为哮喘、过敏反应和休克。型超敏反应 II型毒：II型超敏反应（细胞毒性反应）可能对细胞造成直接损伤。 23 my god：II型超敏反应可能引发严重的病理变化。 III型复合 23 my god：III型超敏反应（免疫复合物反应）可能形成免疫复合物，引发炎症。三中全会风浪肾清爽A：IV型超敏反应（迟发型过敏反应）常见于接触过敏原后数小时或数天后发生的症状。 IV型超敏反应 V迟发：IV型超敏反应可能表现为皮肤炎症、肾小球肾炎等。 VT细胞：IV型超敏反应主要由T细胞介导。移植结核触皮炎：IV型超敏反应也可能发生在移植手术后，导致排斥反应。

1、蛋白质变性与盐析（1）蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定空间构象被破坏，从而导致期理化性质的改变和生物活性丧失的现象。【变性的过程不可逆】导致蛋白质变性的因素有：高温、高压、强酸、强碱等。【高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡、熟肉容易消化】注意：①高温使蛋白质变性不会破坏肽键；②变性的蛋白质仍能与双缩脲试剂发生反应产生紫色（2）蛋白质盐析：在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。【盐析过程是可逆的】 2、蛋白质相关计算：（1）蛋白质中的肽键数= 脱去水分子水数=氨基酸数-肽链数（2）蛋白质中至少含有游离氨基、羧基的个数：至少含有游离氨基或羧基的个数=肽链数（3）蛋白质的分子量计算：减少的分子量=脱去水的个数（肽键数）㗱8 ；蛋白质分子量= 氨基酸个数㗦𐨥Ÿ𚩅𘥹𓥝‡分子量 — 脱去水的个数㗱8 当有二硫键（—S—S—）存在时：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数㗦𐨥Ÿ𚩅𘧚„平均分子质量－18㗨„𑥎𛦰𔥈†子数－2㗤𚌧᫩”„数目（4）蛋白质的水解：消耗的水分子数=断开的肽键数（5）环状时，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数（6）N原子数=肽链数+肽键数+R基中N原子数=氨基酸数+R基中的N原子数 O原子数=肽链数㗲+肽键数+R基中O原子数注意：当问至少含有多少N原子、O原子时，不需要计算R基中的

「咸鸭蛋的油是哪来的」咸鸭蛋之所以能“流油”，与其成分构成是分不开的。鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且整个鸭蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黄里，而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高。鲜蛋用盐腌制过程中，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变性凝固，使那些原来分散成极小的油滴，彼此互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。「科普好视频」科普抽屉的微博视频（@科普抽屉）

去除鱼类腥味的方法多种多样，以下是一些常见且有效的去腥鱼类方法：将鱼用80摄氏度左右的热水稍泡一下，能有效去除腥味，同时保持鱼体形态的完整，需注意水温不宜过高，以免破坏鱼肉质地。用适量的盐和清水将鱼浸泡一段时间，盐水通过鱼的两鳃进入血液，能有效去除土腥味。活鱼浸泡约一小时，死鱼则需两小时左右。将剖肚洗净的河鱼放入冷水中，加入少量醋和胡椒粉，浸泡片刻后捞出。醋的酸性环境能加强盐类的盐析作用，有效去除腥味。烧鱼时，不宜过早放姜，以免鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可先将鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，或爆锅时烹入少量醋和料酒，增强去腥效果。炖鱼或炸鱼前，将鱼放入牛奶中浸泡片刻。牛奶中的蛋白质能与腥味物质结合，从而去除腥味并提升鲜味。鲤鱼等鱼类背上两边有两条白筋，是制造特殊腥气的主要来源。宰杀时将其抽掉，可大大减少腥味。使用香料：如香菜、葱、花椒等，这些香料在烹饪过程中能散发出浓郁的香气，掩盖鱼腥味。在处理鱼类时，注意保持食材的新鲜度和卫生安全，以确保最终菜肴的口感和品质。

𐟧‚盐析实验指南盐析，这一经典蛋白纯化技术，是科研实验中的得力助手。𐟒꠩€š过巧妙利用蛋白质在不同盐浓度下的溶解度差异，我们可以实现蛋白质的分离与纯化。𐟔 在低盐浓度时，加入适量的中性盐会提升蛋白质的溶解度，这一过程被称为盐溶。𐟌᯸ 但随着盐浓度的逐渐增加，盐离子会中和蛋白表面的电荷，导致蛋白质失去水化膜并聚集沉淀，这就是盐析的关键步骤。𐟒犊硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等都是常用的中性盐，其中硫酸铵因其高效性而被广泛选择。𐟧ꠥœ襮ž验中，通常在低温条件下搅拌加入硫酸铵固体或饱和溶液，目标蛋白质就会在适宜的盐浓度下沉淀析出。𐟌᯸ 除了盐析，还有亲和层析、离子交换层析和凝胶过滤层析等多种蛋白纯化技术，它们各有千秋，共同构成了生物化学分离纯化的丰富手段。𐟧� 现在，就让我们一起探索盐析的奥秘，开启科研之旅的新篇章吧！𐟌Ÿ

鸭蛋 𐟥š 鸭蛋，这个看似普通的食材，其实有着丰富的营养和神奇的功效。今天，我们一起来聊聊鸭蛋的那些事儿吧！ 𐟥š 鸭蛋的营养价值与功效鸭蛋不仅美味，还富含蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。这些营养成分不仅有助于消化，还能利水消肿、滋补身体。鸭蛋性凉味甘，具有滋阴清肺、止痢的功效，对喉痛、牙痛、热咳等病症有很好的缓解作用。 𐟍𝯸 鸭蛋能刺激消化，增进食欲，易于消化吸收，还能中和胃酸。它含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾等，能促进人体骨骼发育，预防贫血。对于病后体虚、咽干喉痛等症状，鸭蛋也是理想的选择。 𐟧‚ 咸鸭蛋为何流油咸鸭蛋黄中的油并不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，大约30%—33%的脂肪都集中在蛋黄里。在腌制过程中，盐分能降低蛋白质在液体中的溶解度，使蛋白质沉淀，这个过程称为“盐析”。由于盐分的侵入，蛋黄中的蛋白质会缓慢地变性凝固，使那些原本分散成极小的油滴聚集起来，变成大油滴，这就是蛋黄油。因此，咸鸭蛋熟成后，整个蛋黄变得油滋滋的，蛋黄油呈现红黄色。 𐟥š 腌制咸蛋为何不选鸡蛋在腌制咸蛋时，鸭蛋完胜鸡蛋。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，制作咸蛋时更容易出油，口感更好。而鸡蛋壳薄，腌制后的蛋白会更咸，并且出油少或不出油，口感不佳。此外，鸭蛋在腌制过程中腥味会被去除，进一步提升腌制效果。用鸭蛋腌制咸蛋的过程中，盐分能更深入地渗透到蛋黄中，使蛋黄更加入味和香浓。而鸡蛋的腥味不易去除，腌制后的口感不如鸭蛋好。咸鸭蛋不仅口感更好，而且制作过程中腥味被去除，吃起来更加美味。是不是觉得以后做咸蛋时应该选鸭蛋了呢？ 𐟥š 咸蛋的美味让人难以抗拒！不过也要注意适量食用哦！大家有什么关于咸蛋的做法或者小技巧吗？欢迎在评论区分享！期待你们的留言！

𐟔婫˜中化学300个知识盲点大揭秘𐟔 𐟒婒化现象：铁、铝在冷的浓硝酸或浓硫酸中会钝化，这是常温下的反应，加热后会继续反应。 𐟌€苯中无C=C双键：苯分子中并没有双键结构。 𐟒秢𓩅𘩒 的俗名是纯碱、苏打，但它是盐，不是碱。 𐟔奰苏打是碳酸氢钠，加热会分解成碳酸钠、二氧化碳和水。 𐟒穒化是指活泼金属在强酸中氧化表面生成一层致密的氧化膜，保护金属进一步反应。 𐟒穆‹酸、苯酚、水、乙醇，分子中羟基上氢原子的活泼性依次减弱。 𐟒禰⦰祌–钠与乙醇不反应。 𐟒秢𑩇‘属元素的熔沸点与原子半径有关，半径越大，熔沸点越低。 𐟒穘🤼伽德罗常数考点陷阱有：未告知体积，如PH1的盐酸溶液中，氢离子的个数为0.1NA。 𐟒穚着核电荷数的递增，熔沸点逐渐降低（与卤素、氧族相反）。 𐟒穔‚与氧气反应只生成氧化锂，钠在常温下生成氧化钠，加热或完全燃烧生成过氧化钠。 𐟒穅𘦀禰祌–物大多数能溶于水并与水反应生成对应的酸。 𐟒秢𑩇‘属的特殊性：锂的密度比煤油小，不能保存在煤油中，通常密封在石蜡里，钠的密度比水小，比煤油大。 𐟒禰祌–性：C12>Br2>Fe3+>I2;还原性：碘离子>亚铁离子>溴离子>氯离子。 𐟒穅𘥼盐的溶解度一般比相应的正盐大，但碳酸钠比碳酸氢钠的溶解度大。 𐟒秅䧚„干馏是化学变化，蒸馏和分馏是物理变化。 𐟒稛‹白质的变性是化学变化，盐析是物理变化。 𐟒禬ᦰ海𘦘良𑧔𕨧㨴诼Œ离子方程式不拆开。 𐟒穚着反应的进行，浓硫酸会逐渐变稀，故不能进行到底，比如二氧化锰与浓盐酸反应。 𐟒禰𔧎𛧒ƒ为硅酸钠等易容性硅酸盐的混合物。 𐟒穅𘦀禰祌–物不一定是非金属氧化物，金属氧化物也不一定是碱性氧化物。 𐟒穓𖦰覺𖦶𒩅制方法：在AgNO3溶液中加入稀氨水，强于苯酚。

生化考研必备！高频名词解释带学嘿，备战生化的宝子们，时间过得真快，转眼就八月了！今天给大家带来一波生化名词解释，赶紧收藏起来吧！四级结构（quaternary structure）四级结构是指由多个亚基通过非共价相互作用缔合而成的蛋白质结构。这些亚基具有三级结构，它们通过特定的方式组织在一起，形成更高级的结构。想象一下，每个亚基就像是小伙伴，它们手拉手、肩并肩，共同组成了一个大团队。蛋白质变性（denaturation）蛋白质变性是指天然蛋白质在物理或化学因素的影响下，其内部结构发生变化，导致理化性质和生物学性质改变的现象。变性后的蛋白质溶解度降低，容易沉淀，生物活性也会丧失。想象一下，蛋白质就像变魔术一样，失去了原来的样子。别构效应（allosteric effect）别构效应是多亚基蛋白质的一个有趣现象。当一个亚基与小分子物质结合后，不仅该亚基的立体结构发生变化，还会引起其他亚基的结构变化，最终导致蛋白质生物活性的改变。别构效应是生物体代谢调节的重要方式之一，比如血红蛋白在输氧过程中的别构现象。波尔效应（Bohr effect）波尔效应是指增加CO2分压或提高CO2浓度时，血红蛋白的亚基协同效应增强，导致血红蛋白对氧的亲和力降低。同时，增加H+离子浓度或降低pH值也能增加亚基协同效应，促进血红蛋白释放氧。这种现象在生理学上具有重要意义。盐析（salting out）盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大，蛋白质沉淀出来的现象。中性盐是强电解质，溶解度大，它们会与蛋白质争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜；同时中和蛋白质颗粒上的电荷，使蛋白质颗粒积聚而沉淀析出。常用的中性盐有氯化钠、硫酸钠等。这种方法在分离、浓缩、贮存、纯化蛋白质的工作中应用极广。希望这些解释能帮到大家，加油备考吧！𐟒ꀀ

一女博士前去参加面试，考官抛出问题：“若有三斤水、三斤盐以及三斤味精，总共几斤呢？”女研究生迅速作答：“九斤。”考官却接着说道：“当真如此吗？你不妨再思索一下……” 我叫林悦，是个女博士。这些年一直埋首在书本和实验室里，就盼着能找个好工作，把自己的所学都发挥出来。这不，前几天收到了一家大公司的面试通知，可把我高兴坏了。面试这天，我早早地起了床，精心打扮了一番。穿上我最得体的套装，化了个淡淡的妆，看着镜子里的自己，自信满满。我告诉自己，今天一定要好好表现，拿下这个工作。来到公司，那气派的大楼就让我心里暗暗赞叹。走进面试间，里面坐着几位面试官，看起来都很严肃。我紧张地坐下，等着他们提问。一开始，都是些常规的问题，我回答得还算顺利。我心里也慢慢放松了下来，觉得这个面试也不过如此嘛。可没想到，接下来的一个问题，却让我一下子懵了。一个面试官突然问道：“若有三斤水、三斤盐以及三斤味精，总共几斤呢？” 我一听，这也太简单了吧，想都没想就回答道：“九斤。” 说完，我还得意地笑了笑，觉得自己回答得又快又准确。可没想到，那个面试官却接着说道：“当真如此吗？你不妨再思索一下……” 我一听，心里顿时一紧。啥意思啊？这不是明摆着的九斤吗？难道还有别的答案？我开始紧张地思考起来，可脑子里一片混乱，啥也想不出来。我偷偷地看了看面试官们的表情，他们都面无表情地看着我，这让我更加心慌了。我心想，这下完了，这么简单的问题都答错了，这个工作肯定没戏了。我心里那个后悔啊，早知道就不回答得那么快了。就在我不知所措的时候，突然脑子里闪过一个念头。我想起来以前在实验室里做实验的时候，有时候不同的物质混合在一起，重量可能会发生变化。难道这个问题也是这样？我赶紧说道：“不好意思，我刚刚想简单了。我觉得这三种物质混合在一起，重量可能会发生变化。但是具体是多少，我还得再想想。” 说完，我紧张地看着面试官们，希望他们能给我一点提示。可是，面试官们还是什么都没说。我只好硬着头皮继续想。我开始回忆起以前学过的化学知识，想看看有没有什么能用到的。可是，想了半天，还是一点头绪都没有。时间一分一秒地过去，我的心里越来越着急。我觉得自己就像在热锅上的蚂蚁，团团转。我甚至开始怀疑自己，是不是根本不适合这个工作。也许我这些年的书都白读了，这么简单的问题都解决不了。就在我快要绝望的时候，突然，我想到了一个办法。我可以假设这三种物质混合在一起后，会发生化学反应，然后根据化学反应的方程式来计算重量的变化。我兴奋地说道：“我想到了！如果这三种物质混合在一起，可能会发生化学反应。我们可以假设它们发生了某种化学反应，然后根据化学反应的方程式来计算重量的变化。但是，具体会发生什么化学反应，我还得再想想。” 说完，我紧张地看着面试官们，希望他们能认可我的想法。这时候，其中一个面试官微微点了点头，这让我心里一阵狂喜。我知道，我有希望了。我赶紧继续思考，想确定到底会发生什么化学反应。我开始在脑子里搜索各种化学反应的方程式，一个一个地分析。终于，我想到了一个可能的化学反应。我说道：“我觉得这三种物质混合在一起，可能会发生盐析反应。盐析反应是指在高浓度的盐溶液中，蛋白质等大分子物质会沉淀出来。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种有机化合物，可能会在高浓度的盐溶液中发生盐析反应。而水在这个反应中可能会起到溶剂的作用。如果发生了盐析反应，那么混合后的重量可能会比九斤要少。但是具体少多少，我还得再计算一下。” 说完，我赶紧拿出纸和笔，开始计算起来。我根据盐析反应的方程式，假设谷氨酸钠完全沉淀出来，然后计算出沉淀的质量。最后，我得出了一个结论。我说道：“如果发生了盐析反应，那么混合后的重量可能会比九斤要少一些。具体的重量取决于谷氨酸钠沉淀的质量。如果谷氨酸钠完全沉淀出来，那么混合后的重量可能会在八斤左右。但是，这只是一个假设，实际情况可能会有所不同。” 说完，我紧张地看着面试官们，等待着他们的评价。这时候，那个一开始提问的面试官笑了笑，说道：“很好，你的思维很敏捷，能够在这么短的时间内想到这么多。这个问题其实没有一个确定的答案，我们主要是想考察你的思维能力和解决问题的能力。你的表现很不错，我们会考虑你的。” 我一听，心里那个高兴啊，差点没跳起来。我知道，我成功了。我赶紧说道：“谢谢各位面试官，我很高兴能有这个机会。如果我能被录用，我一定会努力工作，为公司做出贡献。” 面试结束后，我走出公司，感觉自己像踩在云朵上一样。今天的面试真是太惊险了，差点就搞砸了。不过，我也很庆幸自己没有放弃，最后想出了一个还算不错的答案。我相信，只要我保持这种思维能力和解决问题的能力，以后不管遇到什么困难，我都能克服。 #大学第一课#