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杯测最新娱乐体验_杯测是什么意思(2024年12月深度解析)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：话题更新日期：2024-12-02

2022也门私藏咖啡：全球首批体验分享听说这次杯测的也门咖啡是全球最早喝到的2022年私藏竞标批次，比也门当地还要早，真是太幸运了！这次杯测的也门精品咖啡产区风味特色总结起来就是：青提、可可、甘草和香料的风味，口感扎实，醇厚度高。虽然这次杯测的信息都保密了，但能感受到处理上有独到之处。细节1：编号1999的豆子全场最爱的豆子编号1999，高温时黄桃和柑橘类水果风味明显，中温时深色葡萄和可可风味，余韵舒服持久，整体平衡性很好。真的好想买回来，早上趁着阳光慢慢享受啊！细节2：酒感明显的豆子有几款豆子酒感特别明显，其中有一只特别像贵价的90+，红色莓果和可可风味明显，整体醇厚，酸质多变，干净度和余韵都令人印象深刻。总的来说，这次杯测的也门咖啡风味多样，表现非常出色。虽然具体信息保密，但能感受到处理上的独特之处。希望未来有机会再次品尝这些珍贵的咖啡。

哥伦比亚杯测：创新处理法说到哥伦比亚这个咖啡产区，真的是让人又爱又恨。虽然它一年有两季产量，还引领了不少处理法的创新，但也因此被很多人诟病。不过，作为一个从业者，我们应该理性看待这些争议。最近，哥伦比亚的各种创新处理法频频在各大比赛中亮相，比如热冲击、冷冲击、氮气浸渍、果肉不锈钢桶等等。这次杯测的样品大多数都是动态发酵和粘液发酵的。动态发酵的过程有点像巴拿马的CCD处理法。具体来说，咖啡果在置于塑料袋中进行发酵前，会先在露台上叠放一定高度，静置2天。这样做的好处是，露台恒定的温度能帮助降低湿度，减少细菌反应，但足以促进咖啡豆中的酶促反应。这样一来，咖啡果霉变的几率也大大减少。当然，有动态发酵，就有静态发酵。不过值得一提的是，发酵时间短，酸质越活泼，这和咖啡鲜果中的乳酸有关。这次杯测中还有一个值得关注的点是——波旁种。有三分之一的样品都是波旁种或者是波旁的变种。波旁作为阿拉比卡的两大亚种之一，主要种植在中南美洲，呈现的特点是清新的风味、酸质明亮、整体干净。粉红波旁喝起来的调性偏向粉红色系花朵、核果水蜜桃类。而相对市场量较少的辣椒波旁，在醇厚度上相较于其他波旁变种会更加扎实圆润，还有一种像触手在口腔中抓痒痒的感觉，类似于喝信阳毛尖绿茶的感觉，或者这就是辣椒波旁取名的由来？辣辣的感觉？总的来说，这次杯测会让我们看到哥伦比亚咖啡的多样性和创新性。无论是动态发酵还是静态发酵，每一种处理法都有其独特的风味和特点。希望这些信息能让我们对哥伦比亚咖啡有更深入的了解。

咖啡杯测全攻略：你真的了解吗？你有没有注意到，有些咖啡师在推荐咖啡豆时，会提到这支豆子在某个比赛上拿了什么名次？听起来挺专业的，但这些比赛名次到底是怎么来的呢？今天我们就来聊聊最专业的咖啡测评方法——杯测。杯测的目的是什么？𐟤” 杯测主要是为了评估咖啡豆在贸易和烘焙的品质，找出最佳风味的表现方式。说白了，就是看看这杯咖啡到底有多好喝。正确的杯测流程是什么？𐟓 杯测前的准备工作首先，准备好各种工具，比如磨豆机、秤、温度计、杯子、勺子等等。杯测时对咖啡豆的研磨度和水的温度、比例都有严格的要求：咖啡豆和水的比例：1:18.18 研磨度：70%～75%的咖啡颗粒能通过0.85mm的筛网水温：92Ⰳ～94Ⰳ 时间：4分钟水质：TDS在75ppm～250ppm之间（记得用矿泉水哦）杯测的注意事项在杯测过程中，要保持安静。参与者要避免使用香水等影响他人感官的物质。开始杯测称好的咖啡粉放入杯测碗中，用盖子盖住。确认好后，同时打开盖子进行香气评定。干香闻两轮后确认无误后进行注水步骤。将94度的热水按1:18.18的粉水比一次性注入，同时进行计时。注水完成后进行咖啡豆湿香评定。期间可以为每个样品准备两碗热水、两只杯测勺，待时间到4分钟便可进入破渣、捞渣步骤。到达4分钟后，用杯测勺在咖啡液面轻推三下，破除表面浮渣，表面呈金黄油脂。用杯测匙把咖啡表面残留的浮渣全部捞起，这个过程称为捞渣。每次捞渣前都要用热水把杯测匙清洗干净并用纸巾吸掉部分勺子上残留的水，避免混淆风味。捞完渣后，进行新一轮湿香评定。捞完渣的湿香会跟喝进去的风味有很大的相似。等咖啡液温度降到70Ⰳ，便可进行饮用评价。杯测过程中，采用啜吸的方式进行饮用评价。虽然啜吸的声音有点大，但啜吸的动作可以使得咖啡液雾化，提升鼻后嗅觉和味觉对咖啡风味的感知。风味会在不同的温度呈现不同的表现，最佳的杯测时间是咖啡还处于温热的状态，此时可对咖啡的风味、酸质、甜感、余韵、体质感等各方面进行评价。最后到了小组讨论，并计算分数，综合参与成员等分数，便得出咖啡豆的杯测分数。杯测的历史和影响𐟌 杯测最早出现于巴西，作为全球最大的咖啡出口国，杯测的结果是影响咖啡豆定价的最主要因素之一。每一支咖啡豆会准备5个样品，逐渐地，5杯样品就成为了行业杯测的标准样品数量。结语𐟎‰ 看完这些，你是不是对杯测有了更深的了解？下次去咖啡店，不妨试试自己动手做一次杯测，体验一下专业的咖啡测评过程。说不定你也能成为下一个咖啡大师哦！

咖啡品质鉴定：你真的懂吗？ 𐟌🠤𝠦˜縷榛𞧖‘惑，咖啡的品质究竟如何鉴定？是看产地、名气，还是纯粹个人喜好？其实，咖啡的鉴定有着一套科学客观的方法，今天我们就来聊聊其中的一个小技巧——杯测（cupping）。在咖啡生豆被送往世界各地之前，当地的咖啡农协会或精制工厂会进行杯测。杯测的目的有三个：一是通过科学方法鉴定咖啡的品质；二是判断生产地相同但烘焙方式不同的咖啡豆，哪种烘焙方式和等级最好；三是对于不同产地但烘焙方式和等级一样的咖啡豆，判断哪一个产地的豆子最好。杯测的步骤如下：将装有4种生豆和熟豆的碟子摆在桌面上，每种生豆与熟豆的碟子旁配有玻璃杯、汤匙及空碗。分别拿起装有生豆与熟豆的碟子，闻其味道判断其风味，生豆是否发霉，熟豆的香味如何，并在杯测表中记录每种豆子的各自风味。将不同种类的咖啡豆研磨后，分别放入8~10克的咖啡粉在玻璃杯中，接着将每一杯倒入92摄氏度左右的热水120~150毫升，稍等片刻，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。用汤匙在厚厚的咖啡表面上搅拌，并将鼻子凑过去闻其味道，随后在杯测表中记录风味。用汤匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡放在嘴里，特别注意的是，要将咖啡吮饮进嘴里，也就是“嗖”的一声吸进去，然后千万不要咽肚子里，而是将咖啡液用舌头顶到门牙处，来判断其味道，随后让咖啡液在口中萦绕一圈，再咀嚼一下它的味道，最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。在杯测表中记录咖啡豆在每一个阶段的表现及风味，完成杯测。杯测表所体现的主要内容包括：香气（fragrance）：咖啡豆的香气。香味（aroma）：冲泡后的咖啡气味。醇厚度（body）：咖啡液在口内的质感。风味（flavor）：咖啡进入口腔时的味道。酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷。甜度（sweetness）：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度。后味（aftertaste）：在口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味。所以说，杯测是用一种极为科学的方法来判断咖啡的风味和口感，以及鉴定一款咖啡品质的高低。下次品咖啡时，不妨试试用这些方法去感受一下，或许你会发现更多不一样的风味哦！

咖啡杯测全攻略：你了解多少？嘿，大家好，我是你们的咖啡师Joo！今天咱们来聊聊那个听起来特别高大上的咖啡杯测（cupping）。其实，杯测在咖啡界可是个门学问，尤其是在咖啡生豆被送到全球各地之前，当地咖啡农协会或精制工厂会进行杯测，确认咖啡豆的香气和味道都没问题后，才会再次分类，然后卖给各地的订货商。杯测的目的主要有三个：鉴定咖啡的品质找出同一产地但不同烘焙方式的咖啡豆中，哪种烘焙方式和等级最好比较不同产地的咖啡豆，看看哪个产地的豆子最棒杯测需要准备啥？你需要准备4到5种生豆和熟豆磨豆机、碟子、玻璃杯、汤匙、空碗、秤、电热壶、水每人一份杯测表，当然，还得有杯测师杯测步骤来啦！准备工作：备好装有4种生豆和4种熟豆的碟子，每个碟子旁配备玻璃杯、汤匙及空碗。闻豆：一一拿起碟子闻其味道，判断其风味、生豆是否发霉、熟豆的香味如何，并记录下每种豆子的风味。研磨与冲泡：将不同种类的咖啡豆研磨后，分别把8到10克咖啡粉放入玻璃杯中。接着往每一杯倒入约92摄氏度的热水120到150毫升，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。搅拌与闻香：用汤匙在咖啡表面轻轻搅拌，凑过去闻其味道，记录风味。撇沫与品尝：用汤匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡吮饮进嘴里，注意不是咽下去，而是将咖啡液用舌头顶到门牙处来判断其味道。随后让咖啡液在口中萦绕一圈，咀嚼一下其味道，最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。记录：在杯测表中记录咖啡豆在每个阶段的表现及风味，完成杯测。杯测表的主要内容香气：咖啡豆的香气香味：冲泡后的咖啡气味醇厚度：咖啡液在口内的质感风味：咖啡进入口腔时的味道酸度：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷甜度：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度后味：口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味更细致的杯测表 SCAA（美国精品咖啡协会）的杯测表更为细致，除了上述指标外，还要对“一致性”、“干净度”、“口感”、“整体印象”、“污点”、“缺陷”等指标评价打分。总结杯测是一种用来判断咖啡的风味和口感，鉴定一款咖啡品质高低的科学方法。想了解更多关于咖啡的小知识？记得关注我哦！𐟍𛀀

SCAA杯测评分详解：成为咖啡大师的关键嘿，咖啡爱好者们！今天我们来聊聊一个专业的话题——SCAA杯测评分。你可能已经听说过SCAA，它是Specialty Coffee Association of America的缩写，专门负责制定咖啡的品质标准。而杯测表就是他们用来评价咖啡品质的工具。杯测表的基本信息 𐟓‹ 首先，我们来看看杯测表的基本信息部分。这部分包括： Name：参与者的姓名 Date：日期 Quality scale：咖啡评分标准范围评分标准 𐟌Ÿ 杯测表的评分范围从6分到10分。6分以下的产品是不允许在市面上流通的，所以6分是基础分数。评分越高，咖啡的品质越好： 6分以上、7分以下：好 7分以上、8分以下：非常好 8分以上、9分以下：优秀 9分以上：超凡 SCAA杯测评价的十个评分项 𐟔 香气干香和湿香是咖啡香气的两个重要方面。干香是指咖啡豆磨成粉后散发出来的香气，而湿香则是热水冲泡后冒出来的香气。风味我们的味觉对风味有认识的标准。正面风味令人愉悦，而负面风味则可能是土味。余韵咖啡进入口腔后，喝下去或吐掉后残留在口腔里的味道。可能会出现茶涩感或粗糙感。醇厚度咖啡液体在舌尖的重量。正面是奶油圆润，负面则是稀薄。酸质酸质分为愉悦的酸和不好的尖酸。正面酸质如柑橘、桃等，负面则是尖锐、未成熟的柠檬。干净度从第一口到最后的余韵，几乎没有干扰性的气味和滋味。正面是层次分明、无杂味，负面则是杂味、草木味。一致性指几杯同样的样品，不管是香气、口感等都要保持很好的稳定性。热、温、冷的时候都保持稳定也是一致性的评判标准。均衡感指整体的风味结构，酸甜苦都要保持很好的平衡。正面是协调均衡。甜感一杯好的精品咖啡，甜感是体现咖啡品质的非常重要的因素。正面是甜美，负面则是青涩。总体评价在对一系列内容作出评价之后，我们可以对整杯咖啡做出整体评价，结合前几个点对咖啡做出一个总结和考量。正面是丰富、饱满，负面则是不活泼、单调。最后的总分 𐟎œ覝例‹中，最后的总分高于80分，则是精品。在80分到100分中又分为非常好、优、超优。结语 𐟓š 杯测表对于初学者来说可能有些复杂，但它是学习精品咖啡中不得不学习的板块。可以先熟悉起来它的用法，在之后的实践当中有更多有趣的东西。希望这篇文章能帮到你，让你在咖啡的世界里更进一步！

云南山上的每一棵树都有自己的故事 𐟌𓊤𚑥—真的是个宝地，山上的树多得数不过来。每次走在庄园的杯测室外，视野开阔得让人心旷神怡。无论是清晨还是傍晚，总能捕捉到一些转瞬即逝的美丽景象。不过，在这片郁郁葱葱的森林里，还有几棵老树根特别引人注目。它们粗壮嶙峋，焦黄色的身姿在一片翠绿中显得格外颓败又肃穆。这些树是庄园遭遇大火后的印记，第一次上山的小伙伴们都被它们震撼到了。参与认养树的朋友们，你们会在稻草人后台看到几棵长势蓬勃的树木，可能会误以为是自己认养的咖啡树。虽然不是，但我们心里明白，是这些不闻名的树在守护着那些相比之下略显矮小的咖啡树们。所以，山上的每一棵树都很重要，都值得我们用镜头去发现它的美。

在咖啡的故乡，在埃塞的咖啡和茶事务管理局，给大家问好。人生第一次实地“杯测”（cupping test），埃塞的豆子真的是香啊…… 从抗疫开始建立起来的深厚情谊，如今正在转化成公共卫生、粮食安全、健康生活的全方位合作。

开咖啡店必看：4种杯子选购全攻略嘿，咖啡爱好者们！如果你打算开一家咖啡店，选杯子可是个大学问哦！今天就来聊聊如何根据自己的需求选择合适的杯子，让你的咖啡店更加专业和有品位。杯量选择指南 ☕️ 首先，得根据你的咖啡配方和出品需求来选择杯子的容量。不同种类的咖啡杯量可是大有讲究的：玻璃杯 90ml：适合意式浓缩，一杯小小的浓缩咖啡，浓缩的都是精华！ 200ml：Dirty/澳白，一杯牛奶与咖啡的完美结合。 300ml：美式/拿铁，大杯的拿铁，满足你的味蕾。陶瓷杯 150—180ml：澳白，小杯的澳白，精致又美味。 200—300ml：拿铁，大杯的拿铁，给你满满的幸福感。纸杯/外带杯 280—300ml：美式/拿铁，适合外带，方便又实用。杯测碗 200ml：专门用来做咖啡杯测，专业又实用。开口和杯型 𐟌Š 杯子的开口和杯型也是选择的关键。直口、阔口、收口、窄口、高杯、矮杯、异形杯……各种形状都有它的独特之处。你喜欢什么样的呢？还要考虑咖啡的香气和顺滑度，这对手冲和特调的呈现可是有很大影响的哦！材质选择 𐟌 材质也是选择杯子时需要考虑的因素。粗陶、瓷、玻璃，甚至是户外常见的不锈钢、咖啡渣材质、塑料的咖啡杯……根据你的需求和预算来选择吧！记得要选那些耐用又好看的杯子，毕竟开咖啡店嘛，颜值也是很重要的！总结 𐟎‰ 选杯子可不是随便挑一个就行的，得根据自己的需求和审美偏好来选择。无论是摔碎率、耐用性还是美观度，都要考虑到。希望这篇指南能帮到你，让你的咖啡店更加完美！祝你的咖啡店生意兴隆哦！𐟍€

老国展咖啡展：2号厅王力咖啡必试！这次的老国展中国国际咖啡展真是让人眼前一亮！虽然只有2、3、4号厅开放，但每个厅都有不少亮点。特别是2号厅的王力咖啡，简直是这次展会的明星。他们家的品尝款咖啡豆都是50g400元左右的贵价豆子，口感特别独特。今天我尝试了荔枝蓝和茱丽叶，真的超级喜欢！杯测活动也很有趣，虽然需要排队，但你可以拿2到3个杯子比对着喝，找到自己喜欢的豆子。不过要注意活动时间是分时段的，而且咖啡液体比较烫，大家要小心。 3号馆的男神拉花大赛也很有看头，虽然现场没有摇臂拍摄，但你可以在比赛展位旁等待，咖啡师拉花完成的拿铁会逐一端下来供大家欣赏和品尝。每杯咖啡大约两分钟就端下来了，所以要看好时间过去。由于在王力那边排队太久，导致我没时间多看4号馆。本来以为4号馆不会有什么特别的，结果发现这里有很多小店的杯测和零售。比如VOYAGE的“红樱桃”和“黑森林”都不错，“零号”可能小哥失手，口感一般。我还买了“古吉”，虽然等不及但至少买到了。还有“熊煮咖啡”的花魁，也非常棒。小贴士：去之前一定要吃饱饭，不然喝很多咖啡会不舒服；馆内是2号进4号出，出入口不同，时间紧张的同学可以依次逛；可以自带一些小点心和水，因为杯测或品尝的时候只能一杯一杯喝下去，很难跟商家要到白水，也不好意思频频麻烦别人。明天还有一天到下午14:00，祝大家看展愉快！

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