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干式熟成牛排权威发布_干式熟成牛排的介绍(2024年12月精准访谈)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

干式熟成牛排

天津牛排馆开业！298元畅享！天津首家干式熟成牛排馆正式开业啦！作为食肉爱好者的我，第一时间就冲去了这家店。只要298元，就可以不限时不限量地享用牛排，简直是牛排爱好者的天堂！店内环境简约大气，整体采用莫兰迪高级配色，显得格外有档次。还有超大的包间，非常适合聚会和团建活动。店门口最显眼的地方有一面干式熟成柜，里面摆放着整块的熟成牛肉，简直让人垂涎欲滴！干式熟成牛排经过28天熟成的西冷牛排，肌肉纹理更加清晰诱人，风味和嫩度都非常棒。肉质细腻饱满，满口爆汁，回味还有淡淡的腊肉香味。精选菲力牛排来自牛脊上最嫩的肉，口感绝佳，几乎全是瘦肉，半熟刚刚好。原切澳洲眼肉牛排大理石花纹丰富，脂肪丰厚，有淡淡的黄油香和油脂香。丰富的菜品除了牛排，这里还有各种美食：刺身拼盘、法式鹅肝、蒜蓉虾、海鲜披萨、鳗鱼、黑松露烩饭、芝士生蚝、铁板牛舌等等，真是让人眼花缭乱！ 𐟏ᥜ𐥝€：庖丁兄弟干式熟成牛排自助餐厅(仁恒伊势丹店) 𐟓地址：东马路仁恒伊势丹L4-20 𐟕›营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-21:00 赶紧约上小伙伴们一起去尝尝吧！

Marina牛排屋，美味体验！在一个阳光明媚的日子里，终于拔草了Marina牛排屋的干式熟成牛排𐟍–。面包篮里的面包种类丰富，每一款都加入了燕麦、葵花籽和白芝麻，香气扑鼻，口感丰富；赠送的开胃菜像是印度小泡泡的改良版，番茄碎调味后带有薄荷香气，搭配土豆泥和酥脆的外皮，一口下去非常清爽；炭烤牛舌是这家店的亮点，厚切的牛舌搭配切成丝的红菜头，再加上周围的香醋调汁，味道层次丰富；澳洲M7牛排30天香草熟成，店员建议下选择了七成熟，内部依然非常细嫩多汁，搭配的海盐黑胡椒酱汁最能体现熟成牛肉的风味，相比普通牛排多了一种木质调的香气；主食选择了菌菇烩饭，risotto的精华在于夹生的米粒搭配奶油菌菇酱，口感不会像传统焗饭那么黏腻；最后赠送的果盘也很用心，西柚、橙子、苹果和火龙果，甜酸脆棉，作为这一餐的结束真是再合适不过了～

杭州牛排家探店：干式熟成牛排新体验杭州探店｜牛排爱好者的必尝之地牛排家在银泰百货开设了新分店，对于牛排爱好者来说，这无疑是一个好消息。听说他们推出了甄选28-35天干式熟成牛排，于是我决定带着朋友们去尝一尝。 𐟍𝯸 必点菜品：干式熟成牛排 - 这道新推出的牛排真的让我大快朵颐。表面撒上一点点海盐，保留了牛肉的原始香味，外酥里嫩，肉质鲜美多汁，每一口都能感受到浓郁的肉香。餐前面包 - 这绝对是我吃过的最好吃的餐前面包，种类繁多，香甜软糯，刚出炉时热乎乎的，口感极佳。奶油蘑菇汤 - 汤汁浓稠绵密，奶香味十足，搭配餐前面包吃别有一番风味。蘑菇的味道浓郁，喝起来非常满足。椰子鸡汤 - 端上桌时，你会发现这是一颗完整的椰子，里面装着浓郁的鸡汤。鸡肉鲜嫩多汁，煮得刚刚好，喝起来有浓郁的椰香，清香可口。 𐟏 牛排家（银泰店） 𐟓 杭州市富强路城西银泰8幢101室1F076

干式熟成牛排的秘密，你知道多少？𐟥銥𙲥𜏧†Ÿ成牛排，听起来是不是很高大上？其实它还有个更简单的名字，叫DA牛排。这个技术最早是欧美贵族们发明的，土著居民在狩猎后为了保存吃不完的肉，就把它们放在地窖里阴干。后来，他们发现这样熟成的肉味道更好，于是干式熟成技术就这样诞生了。如何制作干式熟成牛排？𐟧Š 制作干式熟成牛排需要几个关键条件：温度要在0-2℃之间，湿度保持在68-82%，还要无菌和特定的风速。这样，牛排的表层会逐渐风干硬化，锁住更多的肉汁，同时这些肉汁也会慢慢渗透到肌肉纤维中。整个熟成过程需要20到45天，损耗大约是熟成前重量的三成左右。干式熟成的魅力在哪里？𐟌🊊干式熟成能让牛肉的内层自然分解，从而产生独特的香味。这种香味来自肌肉而不是脂肪。用架子或挂钩悬挂牛肉，让肉纤维拉伸，肉质会变得更加松软。一般来说，熟成30天内的风味差异不大，但超过30天后，差异会越来越大。不过，时间越久并不代表风味更好，如果出现变质或霉腐，牛肉的风味和香气就会大打折扣。如何判断熟成度？𐟧䊊通常用戴着手套触摸的方式来判断熟成度。弹性越好，外壳色泽越暗红，熟成质量就越高。干式熟成牛排最适合做三成或五成熟的牛排，熟度过高会造成汁水损失，失去干式熟成的意义。小结𐟓 干式熟成牛排不仅是一种烹饪技术，更是一种艺术。它能让牛肉的味道更加复杂和丰富，是牛排爱好者的必尝美味。下次去西餐厅点牛排的时候，不妨试试干式熟成的，说不定你会爱上它的独特风味呢！

牛排的那些事儿 𐟥銦œ€近我对牛排产生了一些兴趣，想着独乐乐不如众乐乐，所以就决定跟大家聊聊牛排的那些事儿。追本溯源：牛排的由来 𐟐‚ 牛排，或者叫牛扒，其实就是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。它的烹调方法主要是煎和烤。说到牛排的历史，其实还挺有意思的。在欧洲中世纪的时候，猪肉和羊肉是平民百姓的主要肉食，而牛肉则是王公贵族们的高级肉品。那时候，尊贵的牛肉常常搭配上胡椒粉和各种香辛料一起烹调，在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了清末，小说中已经出现了「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因为它们形似上海的「大排」（猪丁骨），所以得名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。牛排的分类 𐟍𝯸 牛排的种类其实非常多，常见的有以下四种，还有一种特别顶级的牛排品种——干式熟成牛排： TENDERLOIN（菲力牛排）：这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。肉质非常嫩，很受爱吃瘦肉的朋友们的青睐。 RIB-EYE（肉眼牛排）：这是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，因为含一定肥膘，煎烤起来味道特别香。 SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）：这是牛外脊上的肉，含一定肥油，在外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 T-BONE（T骨牛排）：亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。这种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。干式熟成牛排：这可是顶级牛排中的极品。通常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程让牛肉颜色变深，结蒂组织软化，肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后顺着斜面流到牛肉中，保证所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时通常挑选120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时开玩笑说：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。” 希望这些小知识能让你对牛排有更多的了解。下次吃牛排的时候，不妨试试不同的种类，说不定会有新的发现哦！

隐藏在东城区的牛排天堂，你绝对没尝过！如果你还没尝过这家店的干式牛排𐟥鯼Œ那你可真是牛排爱好者中的“小白”！他们家的干式熟成牛排可是用冰鲜肉精心制作的，和普通牛排完全不一样。经过德国原装进口的智能干式熟成柜精心照料，自然发酵，风味独特，简直让人欲罢不能𐟘‹ 干式熟成35天安格斯西冷牛排厚切的牛排色泽鲜亮，让人一看就食欲大开！入口后，肉质柔嫩紧实，肉香浓郁，嚼劲十足。每一口都能感受到时间的味道，简直是极致的享受𐟘 牛肉酱意面每一根面条都充分吸收了浓郁的牛肉酱汁，味道浓郁而不失Q弹。和牛排一起吃，简直是绝配～特思甘混合沙拉这道沙拉食材丰富，口感清爽，为这顿大餐增添了几分清新与平衡。各种新鲜蔬菜水果搭配在一起，营养均衡，解腻又开胃𐟤䊍EAT MAET的炸番薯条橙亮金黄的番薯条外皮酥脆，内里软糯香甜。和好友边聊边吃，根本停不下来！其他服务除了堂食外，这里还提供代客熟成和专属私人订制服务哦。纪念日来这里给爱人和自己准备一份不一样的惊喜𐟎，绝对心意满满～特别活动每周四还推出《牛排之夜》活动，干式产品85折优惠。算着日子去，又能省下一大笔𐟒𐊥œ𐥝€ ⛩️MEAT MATE 鲜食肉铺(环球贸易中心店) 𐟓东城区北三环东路环贸中心D座1层05室赶紧约上你的饭搭子一起去尝尝吧！吃货的世界里，唯有美食不可辜负！𐟘‹

天津新牛排馆！298元不限量天津终于有了一家干式熟成牛排餐厅！新开业的仁恒伊势丹真的是个宝藏店铺，主打干式熟成牛排，价格只要298元一位，不限量吃到扶墙出，简直不要太过瘾！这家店的牛排都是熟成28天以上的，香气扑鼻，绝对让你一吃难忘。安佳黄油煎出来的牛排香气四溢，肉食爱好者们千万别错过！我们这次点了干式熟成西冷牛排、精选菲力牛排、炙烤谷饲黑椒牛排和牛仔骨，每款都超级棒。特别是干式熟成西冷牛排，嚼起来有奶香味，配上黄油的香气，简直是色香味俱全！除了牛排，这家店的菜品也很丰富，有200多种菜品，每样都尝一点都来不及。刺身特别新鲜，烤的生蚝和鳗鱼也很不错。各种沙拉、甜品和水果应有尽有，酒水饮料也是随意选。店里的环境很温馨，还有一个大包间，特别适合单位团建或者朋友们聚餐。地址在东马路仁恒伊势丹L4-20（观光梯对面），营业时间是11点到14点，17点到21点。店名：庖丁兄弟干式熟成牛排自助餐厅(仁恒伊势丹店) 地址：东马路仁恒伊势丹L4-20（观光梯对面）营业时间：11点-14点；17点-21点

北京最美牛排馆探店记 𐟥銤𘀧›𔦃𓥎𛨯•试这家米其林指南推荐的牛排馆，男朋友说这是北京最棒的牛排店，也是唯一一家提供干式熟成牛排的餐厅。环境非常美式复古，简直让人爱不释手。 𐟓 地址：工体北路甲2号盈科中心1层店名：Wolfgangs Steakhouse沃夫冈牛排馆我们点了一份大里脊牛排，五分熟，盘子是热的，牛排外焦里嫩，表皮娇脆，内部汁水牢牢锁住，层次感非常棒。牛排还带有一股奶酪的香味，餐前面包也非常好吃。 𐟒𐠤𚺥‡消费1000+，需要支付10%的服务费，非常适合约会哦！

坡上炭烤牛排：墨尔本顶级家庭牛排体验坡上炭烤牛排店在墨尔本乃至整个澳洲都享有盛名，它是一家由家庭运营的干式熟成牛排店，已经有超过10年的历史。作为前牛排店主厨，我认为这家店在牛肉熟成技法、牛肉品质和主厨表现三个方面都无可挑剔。牛肉熟成技法：独特的手法 𐟥銥ᤸŠ的干式熟成牛排是由主厨Fabian Caminiti亲手完成的。这种做法确保了他可以根据熟成的程度和特性调整烤制方法。例如，他家的三分熟牛腚肉（rump）是猛火快烤后直接上桌，几乎不做任何静置（rest），这与传统的牛排烹饪方法大相径庭，但效果却出奇的好。每次品尝这种牛排，我都仿佛在品尝烤鹿肉，野味十足。牛肉品质：高纬度的美味 𐟌𞊥ᤸŠ使用的牛肉是维州本地的草饲牛和谷饲牛，这些牛生长在高纬度地区，肉质鲜美。尤其是草饲牛，风味独特，如果你有幸点到了牛腚肉（rump），甚至会尝到像鹿肉一样的风味。主厨的表现：专业的享受 𐟍𗊤𘎨䚦‰€谓的墨尔本网红“牛排店”（如M&W或石坑）不同，坡上的主厨每个饭点之后都可以随意烤一块牛排，倒一杯红酒坐下来好好享受一顿美食。这种自由度让主厨的表现更加出色。你可以想象一下，一个厨房里都是做雇主担保的旁遮邦学生的“牛排店”与这里的主厨相比，会有怎样的区别。意式风情：黑手党的风采 𐟕𕯸‍♂️ 这家店的意大利主厨们长相都像黑手党成员，每个人脸上都写着“黑手党”几个字𐟘‚。付账单时，他们可能会给你一个无法拒绝的价格。总的来说，坡上炭烤牛排店在牛肉熟成技法、牛肉品质和主厨表现三个方面都做得非常出色，是墨尔本乃至澳洲最好的家庭运营的干式熟成牛排店之一。

广州新店推荐｜干式熟成牛排餐厅𐟥銦œ€近发现了一家新开的干式熟成牛排餐厅，特别适合约会或者小聚。平时我自己在家做牛排，都是用黄油煎，但干式熟成这种高级做法，还是得靠厨师的手艺。上个周末中午去，竟然不用预约，直接吃上了他们家的招牌干式熟成牛排，真是太幸运了！我们点了两份牛排，卖相满分，份量也很足。M7和牛皇后牛排和澳洲和牛M3红屋，两份都很好吃！我个人更喜欢M3的口感，嫩滑多汁，外焦里嫩，简直完美。除了牛排，他们家的海鲜蟹粉和肉酱意粉也很赞。手工意粉有嚼劲，酱汁也很棒。黑松露薯条和煎溏心带子也是必点，味道都很棒。总的来说，这家餐厅的环境、出品和服务都很不错，体验感非常棒。最近新店开业，还有套餐优惠，大家可以约起来哦！𐟍𝯸

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