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葡萄酒发酵前沿信息_自酿葡萄酒装瓶5年了(2024年12月实时热点)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

葡萄酒发酵

葡萄酒发酵罐 𐟍‡在葡萄酒的世界里，发酵罐是至关重要的一部分。不同的发酵罐材质和形状对葡萄酒的风味和品质有着重要影响。今天，我就带大家了解一下葡萄酒发酵罐的奥秘吧！发酵罐材质的选择𐟍𗊥œ訑ᨐ„酒发酵过程中，发酵罐的材质对葡萄酒的风味和品质有重要影响。常见的不锈钢罐、橡木桶、混凝土罐和陶土罐各有优缺点。不锈钢罐虽耐腐蚀且易清洗，但可能在发酵过程中给葡萄酒带来额外的风味；橡木桶有独特的芳香和单宁，但价格昂贵且清洗保存难度大；混凝土罐透气性好，能维持低温，但可能给葡萄酒带来一些微量的香气；陶土罐复古且透气性好，但使用较少。不锈钢罐是惰性容器，气密性好，能让酒液最大限度地保留葡萄自身的香气和风味。技术更先进的不锈钢罐还配有温控系统，方便酿酒师监控、调节酒精发酵过程中的温度。但不锈钢罐发酵的葡萄酒缺乏橡木桶带来的复杂风味。橡木桶则带有独特的芳香和单宁，能让酒液在发酵过程中进行微氧，发展出更为复杂的香气和风味。但橡木桶价格昂贵，且更难清洗和保存，适用于少量葡萄酒的酿造。混凝土罐透气性好，能维持低温，使整个发酵过程变得缓慢温和，形成清新优雅的风格。但它不会给酒液带来额外的香气。陶土罐则由黏土制成，透气性相对较好，能使酒液与氧气适当接触，发展出复杂的香气和顺滑的质感。虽然使用陶罐发酵的葡萄酒单宁更有嚼劲，风味更加复杂，但陶土罐使用较少。不同形状发酵罐的应用𐟍𞊥‘酵罐的形状对酿酒过程也有重要影响。常见的圆柱形、锥形、蛋形和水平旋转式发酵罐各有优缺点。圆柱形罐是最常见的一种发酵罐形状，适用于大量酿造。几吨到上百吨的酒液都可以装入这种罐子，非常实用。锥形罐则多用于小产量且方便操作的情况。这种罐子底部大、顶部小，能使酒液在发酵过程中形成复杂的香气和风味。蛋形罐能引导酒液形成复杂的风味，使酒液在发酵过程中形成漩涡，增加单宁和香气。这种罐子通常用于增强葡萄酒的风味和质感。水平旋转式发酵罐则通过旋转增强浸渍效果，使酒液更好地融合。这种罐子造价高且占地大，但产出的葡萄酒更加饱满。发酵罐的使用与维护𐟛 ️ 正确使用和维护发酵罐对葡萄酒的品质至关重要。不锈钢罐需定期清洗以防细菌积聚，还要防止细菌污染。橡木桶需保养才能防止木材损耗，定期清洗和保持干燥是关键。陶土罐因其透气性好需适当埋入地下以保持酒液温度，清洗时也要小心避免损坏罐子。发酵过程中的温度变化也会影响葡萄酒的风味，因此需合理控制以保持最佳发酵状态。不锈钢罐和橡木桶都需要监控温度并保持恒温环境，而混凝土罐和陶土罐则能更好地自然调节温度。发酵罐的选择和使用确实是一门艺术，不同的材质和形状都能为葡萄酒带来独特的风味和质感。希望这篇文章能帮助大家更好地了解葡萄酒发酵罐的奇妙世界！𐟍𗢜耀

橘酒的秘密：你了解多少？橘酒（orange wine）最近在国内也火了起来，但其实它在国外已经流行了好几年了。不过，这并不是一个“新物种”，它的历史可以追溯到8000年前。在格鲁吉亚，古代的人们会把白葡萄酒浸皮，然后在陶罐里陈年，这和红葡萄酒的酿造方法类似。1997年，意大利东北部的两个酿酒师Francesco (Jo填o) Gravner和Stanko Radikon从格鲁吉亚带回了一些正宗的陶罐，尝试用白葡萄皮长期浸泡。他们这么做并不是因为橙色的酒好看，而是因为他们所在的地区实践生物动力法，追求在没有添加剂的情况下，保证白葡萄酒的稳定性。白葡萄酒比较“娇嫩”，发酵过程中温度不宜过高，不然更飘柔的白葡萄酒香气分子容易消失。同时，为了维持酒的稳定性，酿酒师会选择澄清过滤，加sulfites。比如很多白葡萄酒发酵产生的蛋白质在温度不稳定时会凝结，你不会想看到出厂后的酒里面有杂质。 Gravner和Radikon尝试用白葡萄皮一起发酵，正是因为皮里的单宁是天然澄清剂（能跟蛋白质和其他发酵产物合并），也是天然抗氧化剂（高多酚含量）。还有一个问题，白葡萄酒一般不过桶，因为木桶会“呼吸”，酒会氧化。那为了保证长时间的浸皮，陶罐是非常不错的选择。陶罐在地底下很稳定，完全不透气，没有氧气接触。比如Gravner会选择在陶罐内浸皮好几个月，这让他的酒颜色非常深。我尝过Gravner的酒，跟市面上绝大部分橘酒完全不一样，颜色更接近amber琥珀，口感也复杂不少。其实，橘酒的祖师爷Gravner并不喜欢orange wine这个名字，他更喜欢amber wine。橘酒和自然酒有很多相似之处，因为它们都崇尚minimal intervention（最小干预）。意大利东北部和斯洛文尼亚接壤，其实斯洛文尼亚有很多牛逼的橘酒，但国内还比较小众。

葡萄酒沉淀物揭秘：你真的了解吗？很多人一打开酒瓶，看到酒底或木塞上有一些晶莹剔透的结晶，或者酒液中有暗色的薄片，就会担心这酒是不是假酒？其实，这些沉淀物是葡萄酒在酿造和陈年过程中自然形成的，它们不仅不会影响酒的品质，反而能证明这款酒的真实性和风味。沉淀物的种类 𐟍𗊩…’石酸结晶：这是最常见的葡萄酒沉淀，由葡萄果实中的天然酒石酸形成。在低温条件下，酒石酸会与钾离子结合并析出晶体。这些晶体无害，对健康和味道没有影响。在白葡萄酒中，它们可能呈现无色或微黄透明；在红葡萄酒中，则会被色素染成红色至紫色。尤其在冬天往北方运输酒的过程中会出现此类沉淀，呈现为结晶性的沉淀出现在瓶口、瓶底或瓶身。出现此类沉淀至少能说明这就是葡萄汁酿造的，质量相对更有保证。酒泥/酒渣：这是葡萄酒发酵过程中产生的固态残余物，包括死酵母细胞、果皮碎片、果肉颗粒以及其他固体物质。某些酿酒师会选择让葡萄酒与酒泥接触一段时间，以增加复杂性、醇厚感和奶油般的口感，这种工艺被称为“酒泥陈酿”（Sur Lie Aging）。装瓶前大部分酒庄会对酒液进行澄清和过滤处理，但仍有部分酒款可能含有微量酒泥沉淀。酚类化合物沉淀：随着时间的推移，尤其是对于经过长时间陈年的红葡萄酒来说，其中的酚类物质如单宁可能会与其他化合物结合，形成较为稳定的固态聚合物沉淀，比如我们见到的薄片状沉淀。其他自然物质：还包括一些其它自然生成的成分，比如色素沉淀、蛋白质沉淀等，这些在葡萄酒陈年过程中都可能出现，并积聚在瓶底。沉淀物为什么会产生 𐟌𑊊葡萄酒中出现的某些沉淀是自然发酵和陈酿过程中的产物，特别是酒石酸结晶、单宁聚合物等，这些往往是不可避免的。然而，为了减少或延缓葡萄酒在瓶内产生可见沉淀的可能性，酿酒师和酒庄通常会在灌装前采取一些措施，比如稳定处理、下胶澄清、过滤等。沉淀物会影响饮用吗？ 𐟍𖊊葡萄酒中的沉淀物通常不会影响其安全饮用，但对于品鉴体验而言，去除沉淀可以避免酒液浑浊和口感上的颗粒感。所以，如果你介意的话，可以在倒酒前稍微过滤一下。小结 𐟓 葡萄酒的沉淀物其实是自然发酵和陈酿过程中的正常现象，它们不仅不会影响酒的品质，反而能证明这款酒的真实性和风味。所以，下次看到葡萄酒有沉淀物时，别急着下结论，先了解一下这些沉淀物的来源和性质吧！希望这篇文章能帮你更好地理解葡萄酒的沉淀物，下次开瓶时不再困惑哦！

「酒类小知识」葡萄酒发酵后留下的残渣——酒糟可以用来制作动物饲料，也可以压榨后蒸馏出白兰地等烈酒。

𐟍𗥏‘酵温度对葡萄酒品质的影响及其控制𐟌᯸ 𐟌 发酵温度在葡萄酒和果酒的生产中扮演着至关重要的角色。它不仅影响酒的色泽和香气，还对酵母的生长和产酒效率有着直接的影响。 𐟌ˆ 发酵温度对色泽的影响：过高或过低的发酵温度都会影响葡萄酒的颜色。温度过高会缩短发酵时间，导致葡萄皮中的色素和单宁提取不足，从而使酒的颜色偏浅，单宁含量低。 𐟌쯸 发酵温度对香气的影响：酵母在发酵过程中会将葡萄皮中的醇酯转化为更复杂的异丙醇、异戊醇和乙酸乙酯等，从而增加葡萄酒的香气层次感和厚实度。然而，过高的发酵温度会破坏这些复杂的香气成分，使酒的香气变得简单。 𐟌᯸ 适宜的发酵温度：液态酵母的最佳活动温度为20-30Ⰳ。在20Ⰳ时，酵母的繁殖速度加快，而在30Ⰳ时达到最大值。然而，当温度继续升高到35Ⰳ时，酵母的繁殖速度迅速下降，甚至可能出现酒精发酵停止的危险。 𐟍‡ 发酵温度与产酒精效率：酵母的生长繁殖和发酵是竞争关系。在适宜温度下，温度越高，酵母菌的生长速度越快，但产酒精效率却越低，生成的酒度也就越低。因此，要获得高酒度的葡萄酒，必须将发酵温度控制在足够低的水平上，同时控制酵母的数量。 𐟓ˆ 通过控制发酵温度，可以有效地影响葡萄酒的品质和风味。了解这些因素，可以帮助酿酒师更好地调整他们的工艺，创造出更美味的葡萄酒。

葡萄酒发酵期几天最好嘿，葡萄酒爱好者们𐟍𗯼 你是否曾经好奇过葡萄酒的发酵期究竟几天才是最完美的呢？𐟎𛊥䩯𜌦ˆ‘们将揭开这个神秘的面纱，用简单易懂的方式为你解答这个问题。让我们一同探索这段充满艺术与科学的旅程吧！𐟚€ --- 一、红葡萄酒发酵红葡萄酒的发酵过程是一个神奇的旅程。𐟘‹ 通常需要7到10天的时间，以确保充分提取葡萄皮中的颜色和风味物质。这段时间不仅让酒体更加丰富，也让每一口都充满了层次感。 - 1️⃣ 时间7-10天：在我的经验中，红葡萄酒的发酵时间一般在7到10天之间。𐟒– 这个时间段可以让酵母充分工作，把糖分转化为酒精，同时也萃取出丰富的单宁和色素。我记得有次和舍友一起尝试自制红酒，正是这段时间让我们的作品色泽鲜艳、口感醇厚！ - 2️⃣ 颜色萃取佳：发酵期间，葡萄皮与果汁的接触非常重要。𐟍‡ 我发现，适当的浸泡能让颜色更深、味道更浓烈。有一次我去参加朋友的品酒会，喝到了一款颜色饱满的红酒，真的是被它的美丽吸引住了！ - 3️⃣ 单宁丰富：单宁是红葡萄酒的重要成分，它给酒体带来了结构感和复杂性。𐟎‰ 我曾经在一次品鉴中了解到，适当延长发酵时间，可以让单宁更加柔和、圆润。所以，每次我在选择红酒时，总会留意它的单宁含量，这样才能找到最适合自己口味的那一款！ --- 二、白葡萄酒发酵白葡萄酒的发酵过程通常需要2到3周的时间，这段时间是为了保留葡萄的新鲜果香和酸度平衡。𐟒– 我发现，控制好发酵时间对最终的酒体风味影响巨大。在这个过程中，酿酒师会根据不同的葡萄品种和气候条件进行调整，以确保每一瓶酒都能展现出最佳风味。 - 1️⃣ 时间2-3周：我的经验是，白葡萄酒的发酵时间通常在2到3周之间，这样可以充分提取果汁中的香气和风味。𐟍 我记得有一次我和舍友一起品尝一款新酿的白酒，果香扑鼻，让人陶醉！这个时间段也能帮助酒体保持清爽感，非常适合夏天饮用️。 - 2️⃣ 果香保留：在我的观察中，发酵过程中要特别注意温度控制，这样才能更好地保留白葡萄的天然果香。𐟍𞊦ˆ‘曾经参加过一次品酒会，发现温控得当的白酒，果香层次分明，令人回味无穷。这就是为什么很多酿酒师会使用现代技术来优化这个过程，让每一瓶酒都充满活力。 - 3️⃣ 酸度平衡：我发现，酸度是白葡萄酒的重要特征之一，它直接影响着口感和风味的平衡️。𐟒• 有一次，我尝试了一款酸度恰到好处的白酒，清新爽口，让人忍不住想再来一杯。通过合理控制发酵时间和温度，可以让酸度与果香完美融合，打造出令人难忘的饮用体验。 --- 三、影响因素分析葡萄酒的发酵时间受多种因素的影响，了解这些因素能帮助我们更好地欣赏每一瓶酒的独特风味 𐟍𗢜裀‚ 每种葡萄品种、气候条件以及酿酒技术都在这个过程中扮演着重要角色 𐟌𐟒ᣀ‚ 我发现，掌握这些知识不仅能提升我们的品鉴体验，还能让我们在与朋友分享时更有底气哦 𐟎‰𐟘Š。 - 1️⃣ 品种差异大：不同的葡萄品种对发酵时间的需求差异很大。𐟎ˆ 例如，红葡萄酒通常需要7到10天来提取丰富的颜色和单宁，而白葡萄酒则相对较短，仅需2到3周。我记得和舍友一起品尝时，她特别喜欢一款梅洛，果香浓郁，让我意识到品种选择的重要性。 - 2️⃣ 气候影响深：气候条件也会显著影响发酵过程 ️️。𐟍‚ 温暖的气候可以加速发酵，而寒冷的环境则可能延长这个过程，我曾见过一位酿酒师在夏季时调整发酵温度，以确保酒体更加平衡。这样的细致管理让我对酿酒师的工作充满敬意，他们真的是艺术家。 - 3️⃣ 技术控制强：现代酿酒技术为发酵时间的控制提供了更多可能性 ️。𐟍𗊤𝿧”覸馎種𞥤‡和特定酵母菌株，可以精准调节发酵过程，我在一次参观酒庄时看到他们如何利用这些技术来优化每一步。这样的创新让我感受到传统与现代结合的魅力，让每一瓶酒都有故事可讲。 --- 四、发酵管理技巧在葡萄酒的酿造过程中，发酵管理是至关重要的一环。✨ 通过合理的操作，我们可以最大限度地提升酒的风味和品质。我发现，简单的压帽和温控操作就能对发酵效果产生显著影响！ - 1️⃣ 压帽操作妙：压帽是指在发酵过程中，将浮在液面上的葡萄皮重新浸入酒液中。𐟘„ 我记得第一次尝试时，感觉像是在给酒“洗澡”，哈哈！这样不仅能提取更多的单宁和风味物质，还能避免氧化，保持酒的鲜美。 - 2️⃣ 温控关键点：温度控制对发酵过程至关重要，尤其是在红葡萄酒的酿造中。️𐟍’ 我发现，适宜的温度（通常在22-28Ⰳ之间）能帮助酵母更好地工作，释放出丰富的果香。如果温度过高，可能会导致酒体失去平衡，所以一定要时刻关注哦！ --- 总结与建议 𐟓‹ 总结一下，葡萄酒的发酵期没有绝对的标准，而是因多种因素而异𐟍‡。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，各有其最佳的发酵时间⏳。希望通过这篇文章，你能更好地理解和欣赏这门古老而迷人的工艺✨。干杯！𐟥‚

低度酒皮奎特：葡萄渣的奇妙变身 𐟍‡ 最近翻阅葡萄酒相关的资料，偶然发现了一种叫皮奎特（Piquette）的酒。这个名字听起来有点奇怪，但它的历史却相当有趣。根据《Wine Enthusiast》的一篇文章《What is Piquette? Meet Wine’s Easy-Drinking, Low-alcohol Style》，皮奎特是一种低度酒，起源于19世纪的欧洲。托德ⷥ᧓榴›（Todd Cavallo）在朋友的启发下，回忆起了一段关于19世纪欧洲葡萄酒历史的往事。书中提到了一种名为皮奎特的饮料，它是由葡萄渣的二次压榨制成的低度酒。这种酒在法国的农场工人和葡萄园工人中非常受欢迎。然而，葡萄酒研究员帕蒂ⷨ🪥…𙯼ˆPatty Diez）则认为，皮奎特严格来说并不算是一种葡萄酒。因为它不是通过发酵葡萄制成的，而是通过在葡萄渣（剩下的果皮、种子和果干）中加水，然后发酵剩下的糖来制作的。这种方法利用了原本会被扔掉的副产品，可以将酿酒师在装瓶传统葡萄酒后剩下的无数葡萄转化为皮奎特。皮奎特的特点是它的ABV（酒精度）较低，通常在4%到9%之间，而传统的葡萄酒如兰布鲁斯科的ABV为11%。它的气泡让它在任何场合都显得非常合适。正如德莱昂所说：“泡沫让一切看起来都非常适合任何场合。” 这种低度酒不仅适合不喜欢烈酒的人，还非常适合在炎热的夏天享用。它的清新和凉爽让人在享受的同时，也能感受到一种别样的风味。下次在葡萄园或者酒窖里，不妨试试这种由葡萄渣变身的奇妙酒品，或许会有意想不到的惊喜哦！

勃艮第精品酒庄AF格罗酒庄探秘 𐟍𗊥œ観•国勃艮第的伯恩丘（Cote de Beaune）产区，隐藏着一座名为AF格罗酒庄的精品酒庄。这个酒庄位于玻玛（Pommard）产区，以其独特的地理位置和卓越的葡萄酒品质而闻名。 𐟌𑠩…’庄的历史可以追溯到Jean Gros和Jeanine Gros夫妇创建的Gros-Renaudot酒庄，后来更名为Louis Gros酒庄。1996年，Jean和Jeanine夫妇退休后，将酒庄平分给了他们的三个孩子——Michel、Bernard和Anne-Franciose。Anne-Franciose所分得的那部分酒庄位于Pommard。 𐟌𞠁nne-Franciose和她的丈夫Francois Parent曾在Flagey-Echezeaux和Savigny les Beaune各购买过一处地产，他们将这些土地合并，组成了AF格罗酒庄，酒庄名中的AF即为女主人Anne-Franciose名字的缩写。由于对Pommard的风土情有独钟，2004年，Anne-Franciose又在Pommard购买了一处地产，使得酒庄的总面积得以进一步扩大。 𐟍‡ 在每年的收获季节，酒庄会采用人工的方式采摘已经成熟的葡萄，之后这些葡萄会被快速地运送至酿酒厂。酒厂工作人员会立即将葡萄去梗，并装入酿造容器中。首先，葡萄会经过4-5天的低温浸皮和发酵，然后在稍高的温度中继续发酵15-20天，以萃取更多的颜色、单宁和风味特质。 𐟍𖠥ˆ酒精发酵后的葡萄酒会通过气动压榨装置将葡萄皮分离，酒液在静置48小时后装入橡木桶中。根据酿造葡萄酒等级的不同，酒庄采用的橡木桶也有所不同。如村庄级和一级园葡萄酒根据年份的不同会使用40%-60%的新橡木桶，而特级园葡萄酒则会100%使用新橡木桶。 𐟍 苹果酸乳酸发酵一般在五月至七月进行，此时酒窖中温度较低，苹果酸乳酸发酵能够缓慢地进行。发酵后的葡萄酒会在容器中继续放置两个月，等待自然澄清后装瓶。 𐟌Ÿ 目前，酒庄对外发布的十几个酒款主要以特级园葡萄酒和一级园葡萄酒为主，如Aux Reas、Richebourg Grand Cru和Les Pezerolles等。这些葡萄酒销往全球30多个国家和地区，受到各国消费者的青睐。

自酿葡萄酒的6个危害 𐟍‡𐟍𗨇ꩅ🨑ᨐ„酒看起来很有趣，但实际上可能隐藏着许多风险。虽然自己动手酿造葡萄酒似乎很有成就感，但你知道这其中的危害吗？今天我们就来聊聊自酿葡萄酒的6个危害。 𐟍𗧔𒩆‡超标风险自酿葡萄酒中，甲醇含量容易失控。家庭环境无法像专业酒厂那样精确控制发酵过程，导致甲醇含量极易超标。甲醇有极强的毒性，少量摄入就可能引发严重的中毒症状，甚至死亡。甲醇的代谢产物会导致视网膜细胞退行性病变和视神经萎缩，误服5g就会严重中毒，超过12.5g可能致命。家庭酿酒者无法有效去除甲醇，这无疑是个巨大的健康隐患。 𐟦 杂菌污染风险家庭自酿葡萄酒的过程中，卫生条件往往达不到标准。家庭消毒不彻底，容易导致细菌和霉菌的生长。葡萄酒发酵过程中，如果使用的工具、器皿没有彻底消毒，细菌和霉菌就会大量繁殖，导致酒液变质，甚至引发食物中毒。每年因喝自酿葡萄酒而中毒入院的案例屡见不鲜。 𐟌🥆œ药残留风险自酿葡萄酒通常使用市场购买的食用葡萄，这些葡萄在生长过程中可能喷洒了农药。家庭自酿过程中，很难完全去除这些农药残留。而且，发酵需要依靠葡萄表面的微生物，因此不能将葡萄洗得过于干净，增加了农药残留的风险，最终影响健康。 𐟍‡原料选择难题酿酒葡萄和食用葡萄有很大不同。酿酒葡萄含有更多的糖分和单宁，是葡萄酒的“灵魂和骨架”。而食用葡萄的糖分和单宁都不足，导致酿出的葡萄酒口感差，保健价值低。家庭自酿者很难获得优质的酿酒葡萄，用食用葡萄酿酒，效果往往不尽如人意。 ⚗️发酵技术难题自酿葡萄酒的发酵过程涉及多个技术难点。包括原料选择、清洗消毒、添加剂和糖分控制、发酵温度等。比如，正确的清洗消毒方法繁琐，发酵温度难以控制。这些问题都会直接影响到葡萄酒的质量和安全性。温度过高可能导致发酵旺盛，产生更多的甲醇和杂醇油，酒的质量难以保证。 𐟒姈†炸和容器选择隐患家庭自酿葡萄酒还有一个严重的安全隐患就是爆炸。发酵过程中，葡萄酒会释放大量二氧化碳气体。如果容器密闭，气体无法排出，压力增大，容器可能会发生爆炸。此外，普通家庭使用的玻璃、铁、铝或者普通塑料壶等容器可能会与发酵产物发生化学反应，产生有害物质。使用不当的发酵容器还可能导致铅含量超标，对健康造成威胁。自酿葡萄酒虽有趣，但背后的风险却不容忽视。希望大家在选择自酿葡萄酒时，多考虑这些潜在危害。如果你有任何疑问或者想法，欢迎在评论区留言互动哦𐟍𗰟‡。

葡萄酒中的二氧化硫：你知道它的作用吗？𐟍𗊤𚌦𐧥Œ–硫是一种常见的硫氧化物，它无色、易溶于水，并带有刺激性气味。你可能不知道，它天然存在于许多日常食物中，比如洋葱、大蒜、大葱、鸡蛋和一些药草中。而在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经有数百年的使用历史。其实，葡萄酒在发酵过程中也会“天然”地产生少量二氧化硫，但由于产生的量较小，人们通常会额外添加一些。那么，二氧化硫在葡萄酒中到底有什么作用呢？让我们一起来看看吧！终止发酵酵母菌在葡萄酒发酵过程中会将糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母菌的“不把糖分吃完誓不停止发酵”的态度有时会让葡萄酒保留过多的糖分。这时，加入一定剂量的二氧化硫可以杀死酵母菌，从而终止发酵。杀菌作用为了防止装瓶后残余酵母进行二次发酵，需要进行灭菌。但高温灭菌会破坏葡萄酒的口感，因此只能采用化学灭菌。酿酒酵母对二氧化硫的耐受力比其他微生物强，所以在杀灭其他细菌后，酵母菌仍然可以继续工作，为发酵做好准备。在装瓶前加入二氧化硫还能防止酵母菌的二次发酵，同时增加葡萄酒的稳定性，帮助其长久保存。抗氧化葡萄酒含有许多酚类物质和芳香物质，这些物质接触氧气后很容易被氧化。而二氧化硫是一种非常适合的抗氧化剂，既便宜又高效。澄清作用通过加入二氧化硫来抑制微生物活动，可以推迟发酵开始时间，这样有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。提高色素和酚类物质含量在葡萄压榨和浸渍过程中，二氧化硫可以促进浸渍作用，从而提高色素和酚类物质的溶解量。增酸作用二氧化硫溶于水后可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解。此外，它还能抑制乳酸菌的活动，从而增加酸度。葡萄酒中的二氧化硫量根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，葡萄酒中二氧化硫的最大使用量是不超过250mg/L，甜型葡萄酒不超过400mg/L。可以说，几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。对人体有害吗？虽然二氧化硫听起来并不友善，但事实上，只有在剂量较大的情况下才会对人体有害。葡萄酒在开瓶后，其中的二氧化硫会挥发一部分。如果再摇一摇杯，30%～40%的二氧化硫又会挥发……真正进入体内的更是微乎其微了。只要符合相关标准，摄入量不超标，不会危害健康。所以，下次你品尝葡萄酒时，不妨想一想这些关于二氧化硫的小知识吧！𐟍𗀀

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