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发酵实验最新视觉报道_发酵实验图片(2024年11月全程跟踪)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：热点更新日期：2024-11-27

发酵实验

卡斯卡特啤酒花发酵实验：四种方法的对比在上一篇文章中，我们提到了啤酒花的发酵过程。这次，我们将详细探讨四种不同的发酵方法，并分享实验结果。 1️⃣ 40度水浸泡啤酒花后加入铁观音酵液这种方法发酵后的啤酒花味道较为清淡，苦味也不明显。 2️⃣ 60度水浸泡啤酒花后加入铁观音酵液这种方法的苦味最重，明显超过了其他方法。因此，我们可以排除这种方法，不再使用。 3️⃣ 铁观音酵液发酵5天后干投加入啤酒花这种方法在一发结束后，啤酒花的风味并不突出，但苦味相对可接受。在二发过程中，需要延长发酵时间，并使用咖啡滤纸过滤花蕊，以减少苦味并增强气泡感。 4️⃣ 铁观音酵液发酵5天后加入冷水浸泡啤酒花液这种方法整体风味最淡，几乎没有气泡和啤酒花的风味。总结来说，四种方法中，干投的方法表现最佳，苦味和香气都比较平衡。我们将在下一期使用不同的啤酒花干投来做进一步的实验。感谢大家的指导和建议，我们会继续探索更多可能性。感兴趣的朋友可以关注我们的后续更新，我们将分享更多教程和制作方式哦！

𐟥쥦‚何制作酸脆爽口的真空酸白菜？𐟍‹ 跟着博主（发酵实验室）用真空封口机和真空袋做的酸菜，真的成功了！ 1️⃣ 口感：酸白菜脆脆的，酸味十足。拆袋时酸香味扑鼻而来，没有苦味、臭味或生花现象。 2️⃣ 用料：1000克白菜、5克盐、3～5克糖（糖的量不精确，秤不准，但差不多就行）。 3️⃣ 做法：将白菜外层剥掉，菜根切掉有泥的地方。白菜不洗，去掉泥后放入真空袋中，加入糖和盐，摇匀使白菜外层粘上糖和盐。然后抽真空密封。温度在30度左右，放置十天。如果室温不够，可以用被子盖住，或用暖风机加热。 4️⃣ 注意：如果中途胀袋严重，可以剪个口子排气，排掉后再密封起来。我的袋子较大，没有胀到会炸的程度，所以没有中途开袋。 PS：亚硝酸盐已测，无害[哇R]。 𐟓𘠦𘪤𚺥™…情况不同，但这个方法适合没有酸菜坛子的打工人，或者只想做少量酸菜的人。味道很酸，用辣椒面拌一下，下稀饭非常巴适，还可以做酸菜鱼或炖菜时加一点[赞R]。

𐟍„开菲尔与雪莲菌的第十九次对决𐟥Š 𐟔在菌类世界中，开菲尔菌与雪莲菌的争斗一直备受关注。近日，一场关于它们的第十九次发酵实验在我这里上演。𐟧 𐟤”经过仔细观察，我发现这个菌种外表小巧，能够抱团，也有大颗粒的，这与雪莲菌的松散形态有所不同。口感上，前几次发酵时酸味过重，还带有气泡感，但自从换了科迪的奶后，状况大为改善，菌种状态也日渐佳境。𐟘‹ 𐟤𗢀♀️那么，究竟这是开菲尔菌还是雪莲菌呢？这个问题暂时还无法确定。不过，我相信随着发酵的继续，答案或许会逐渐浮出水面。𐟔„ 𐟒ᥦ‚果你也对这两种菌类感兴趣，不妨试试我的实验方法，看看你能不能发现更多关于它们的秘密吧！𐟔✨

学厨艺的书最近在百度上看到很多特调配方，忍不住想试试，但总是被朋友推荐各种书籍。于是，我决定整理几本相关的入门书籍，分享给大家。虽然我还没来得及仔细阅读，但如果有问题，欢迎留言，我会尽力解答。 1️⃣《液体的智慧》这本书是专业调酒师和爱好者的必备手册。里面有很多现成的配方可以练习，还详细讲解了冰块出水等对比实验，嵌入了很多专业知识。 2️⃣《食物风味搭配科学》这本书需要一些基础。它详细分析了不同类别食材的搭配。比如你想尝试酒心蛋糕，但不知道用什么酒和食材搭配时，这本书可以给你灵感。对于改进配方和调出自己的商用配方非常有帮助。 3️⃣《NOMA餐厅发酵实验》发酵是一个涉及复杂基础理论的过程。这本书有很多实用的配方，包括康普茶、酱料和咖啡等。如果你不确定发酵的难度，可以先在百度上搜索【鞑厨高寒】，观看实操发酵视频，再决定是否入坑。因为书里的发酵比泡菜和腌酸菜更复杂、精细。 4️⃣《装饰配料创意图鉴》这本书有趣的地方在于拆解和升级配方。它详细讲解了好看的名菜中的装饰思路和新配方。希望这些书籍能帮助你更好地入门特调，享受制作和品尝的过程！

金桔计划Cider初尝，惊喜！第一次听说金桔计划是在wenye的公主号文章里，后来一查，发现这简直是我的菜！完全是国产的cider，致力于寻找各种本土的非果用水果品种，试图找到更好的酿酒品种。更棒的是，他们的设备和技术都站在了巨人的肩膀上，经过这几年的实践，感觉他们这次推出的产品终于成熟了。于是我立马下单买了三瓶，结果因为一些不可抗力，六月才收到。再加上我那段时间的报复性吃货行为，导致我现在才第一次在周末没有外食。于是今天终于可以开瓶尝尝了！今天点了凉拌卤菜，因为以前喝的两瓶实验产品告诉我，这种搭配非常适合。事实证明，这个选择非常明智。开瓶前冷藏了一天，开瓶时气泡满满，但静置这么久也没有溢出来。瓶口闻一下，还是经典的发酵味，略带一点白色香气。倒出来也是满满气泡，发酵味相比以前收敛了很多，不再那么攻击性。配上卤菜，几乎没有那种令人不悦的齁味，酸味也很收敛，突出了梨子的果味，那种清甜感。虽然残糖只有0.9每百毫升，几乎没有甜味，但这一点我非常喜欢，因为风味就是风味，和酸甜咸这些味觉并不直接挂钩，而是带来特定的感受。酒体非常清脆，有一点啤酒花的苦感，收口干脆，但嘴里会一直有生津的酸味，果香也久久不能散去。第二杯时卤菜吃完了，单喝cider，发酵味就更明显了，说不上是螺蛳粉，但也不是酵母死亡后的味道。混在一起反而更有趣，毕竟喝的不是普通意义上的果酒，cider不带点这些味道就像吃臭豆腐只剩香一样，可以但没灵魂。当然酸味也更突出了，可以说是具像化就是“酸梨”了。总的来说，这次体验非常惊喜，能够感觉到明显的进步，不管是整体适口性还是风味表达。当然，不要太过追求复杂度和平衡，毕竟这个品类在国内并不常见，发酵、酸、刺激、强烈的风味、像醋，都不是那么令人愉悦的描述。还有两瓶混酿的，十分期待！这次的表现真的太拉好感了，希望未来越来越好！

现代主义面包：酵母与面包的微生物学奥秘 𐟍ž 面包的发酵过程是一个充满微妙平衡的科学实验。酵母细胞在面团中努力寻找水的平衡，就像我们在寻找身体的平衡一样。当面团中的盐分或糖分含量较高时，酵母细胞会感受到渗透压，这就像在水中加盐，水会从浓度较低的地方流向浓度较高的地方。酵母细胞为了平衡这种渗透压，会努力制造丙三醇，这是一种反向的渗透压策略。然而，这种努力会消耗它们的能量，导致面团醒发时间延长。 𐟌᯸ 酵母的活跃温度范围相当广泛，从冷藏到室温，甚至在低温醒发箱中都能发酵。但当温度达到50Ⰳ时，酵母和其他微生物就会开始死亡。烤箱内的温度足以迅速杀死酵母细胞，这就是面团在烤箱内迅速膨大的原因之一。 𐟍젩…𕦯偏爱甜食，但它们更喜欢简单的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖。复杂的糖，如麦芽糖和乳糖，则需要经过一系列的酶解过程才能被酵母利用。 𐟦 在酸面团面包中，乳酸菌和酵母菌共同作用，影响着面包的风味和质地。例如，旧金山乳杆菌偏好麦芽糖，而米勒假丝酵母则在较低温度下繁殖。 𐟓š 这些微小的生物在面包制作中扮演着至关重要的角色，它们的力量和复杂性使得面包的制作成为一门深奥的艺术。了解这些微生物学的原理，可以帮助我们更好地掌握面包制作的精髓，制作出更加美味和健康的面包。

在家也能玩的化学火山爆发实验 𐟌‹ 想要在家也能体验科学的乐趣？今天教你一个简单又有趣的化学小实验——火山爆发！不需要专业的实验室设备，家里就能搞定。这个实验不仅能让你了解化学反应，还能让孩子们在玩乐中学习。准备材料首先，我们需要准备一些材料：火山模型：找一个干燥的火山模型，可以是塑料或者纸质的。碳酸氢钠和柠檬酸粉：这些是实验的关键，可以在药店或者化学用品店买到。塑料杯和水：用来模拟火山口的湖水。针筒：用来注射水到火山模型里。护眼罩：保护眼睛，防止喷出的粉末伤到眼睛。实验步骤混合粉末：将等量的碳酸氢钠和柠檬酸粉混合在一起，放在火山口的干燥部分。搅拌均匀，确保两种粉末充分混合。准备水：在塑料杯里倒入一些水，然后用针筒吸满。注入水：戴上护眼罩，小心地将针筒里的水注入火山模型。注意不要直接用手放在模型上方，以免被喷出的粉末伤到。观察现象：当水与混合粉末接触时，你会看到气泡从火山口喷涌而出，就像火山爆发一样。如果想要更强烈的效果，可以用发酵粉代替碳酸氢钠和柠檬酸粉，并用5毫升的醋代替水。小贴士安全第一：实验过程中一定要戴好护眼罩，防止粉末喷到眼睛里。清洁桌面：实验结束后，记得清理桌面，避免粉末残留。替代品：如果没有碳酸氢钠和柠檬酸粉，可以用小苏打和柠檬酸代替。享受科学乐趣夏天到了，出门不便的时候，不妨在家做做科学小实验。这个火山爆发实验不仅能让孩子们在玩乐中学习，还能让你感受到科学的魅力。快来试试吧！𐟌ˆ

向“新”而行霍尔果斯生物医药产业蓄势起航近年来，霍尔果斯经济开发区伊宁园区专注合成生物技术的创新发展，通过政府“搭台”，企业“唱戏”，释放生物医药产业发展新活力、新动能。走进新疆瑞诺生物科技有限公司生产车间，机器声不绝于耳，生产线上一派忙碌。该企业成立于2021年，一期项目投资4亿元，主要生产核苷、核苷酸以及饲用、食用和药用优质氨基酸等高附加值产品。2023年8月投产，当年即实现产值7000余万元，预计今年产值可达2亿元。在园区管委会的大力支持下，企业加强产学研合作，建立博士工作站、研究生实习基地，推动学术界、企业、科研机构的协同创新，致力于发酵生物技术的产品创新与产业化落地，提升企业的竞争力和影响力。 “我们选择入驻伊宁园区，主要是看重了这里的区位、政策和资源优势。”新疆瑞诺生物科技有限公司总经理助理刘成林说：“伊犁河谷水热资源均衡，农田基础设施完善，是玉米的主产区，为我们的生产提供了充足的原料。同时，园区提供的优惠政策以及低成本的电、蒸汽等，大大降低了我们的生产成本。公司共获得发明型专利6项，实用型专利20项，借助与高校建立联合实验室的优势，目前储备在库的产品有8种，实际投入生产的2种。2023年我们的产能是900吨，2024年将达到3200吨，是翻倍的增长。我们还积极规划二期项目，全部建成后预计产能8000吨，产值5亿元左右。” 伊犁川宁生物技术股份有限公司作为伊犁州首家A股上市企业，是一家以生物技术为主导的抗生素中间体生产企业，采用了国际最先进、成熟的生物发酵、化学提取、酶解、控制和节能环保技术，年产能超过16000吨，今年前三季度实现营业收入44.56亿元，同比增长24.43%。伊犁川宁生物技术股份有限公司研发中心部长张宝新说：“园区给了我们很大的助力，从政策到营商环境、再到细心周到的帮扶措施。我们将以市场需求为导向，以科技创新为动力，加强研发投入，依靠‘合成生物学’和‘生物发酵’双轮驱动，推动生物医药产业链做强做优。” 伊宁园区充分利用资源优势，以中小企业孵化园、生物技术产业园、生物医药产业研发中心为载体，打造生物医药研发基地、产学研基地、生物产业研发基地，逐步形成生物医药科技全产业链集群发展。网页链接

100L发酵罐：小型发酵的秘密武器 𐟌𑊦Ž⧴⥰型发酵罐的奥秘，100L发酵罐是生物工艺的得力助手。通过精心设计的装配图，我们可以一窥其内部结构和工作原理。𐟔 𐟔砥𐏥ž‹发酵罐的构造： 100L发酵罐，作为生物发酵过程的关键设备，以其紧凑的设计和高效能而备受青睐。其内部结构包括搅拌系统、温度控制系统、压力传感器等，确保发酵过程的高效进行。 𐟓– 工作原理：通过精确控制温度、pH值和搅拌速度，100L发酵罐能够促进微生物的生长和代谢，从而实现目标产物的最大化生产。其自动化程度高，操作简便，是实验室和工业生产中的理想选择。 𐟛 ️ 装配图解读：装配图详细展示了100L发酵罐的各个组成部分，包括罐体、搅拌器、传感器等。通过图解，我们可以更好地理解其工作原理和操作方法，从而提高使用效率。 𐟌ˆ 适用领域： 100L发酵罐广泛应用于生物制药、食品工业、环境治理等领域，是现代生物工程中的重要设备。其性能稳定，可靠性高，为各种发酵实验和生产提供了强有力的支持。

noma NOMA餐厅是餐饮界的传奇，自2003年成立以来，四度荣获「全球50大较佳餐廳」第一名，其影响力不仅空前，也注定绝后。NOMA将北欧料理推向全球风潮，引发无数人效仿。更重要的是，创始人雷内ⷩ›𗦳𝦯”带领团队进行的探索和创新，大幅改变了人们对「厨艺」的定义和对「美食」的期待。 NOMA的成功，源于两点：一是野生食材的采集，让难以入菜的食材焕发新生；二是发酵技术，这在雷内的书中被坦诚地认为是NOMA的重要支柱。「亲自尝试发酵后，烹饪会变得更加简单。」正如NOMA让世人以全新的眼光看待北欧料理，发酵在NOMA的厨房中释放出超乎想象的可能性。每一道菜或多或少都带有发酵的元素。而这背后的成功，是NOMA独立于厨房之外的「发酵实验室」十年来的无数试验和修正的结果。「有些发酵物就像是味精、柠檬汁、糖和盐的完美结合，可以洒在煮好的青菜上，可以加到汤中，或是拌入酱汁里。也可以把乳酸发酵过的李子抹在煮好的肉上，或把发酵出来的李子汁淋在生海鲜上。装在玻璃罐中的自制发酵品也可变成独特而动人的礼物。把这些食材纳入烹饪之中，你的饮食生活将迈入更加美好的境界。」发酵不仅是食物保存法、健康养生术，更能挖掘、转化、加强食物的风味。普通人做发酵，能在微生物的勃发生命中感受到莫大疗愈，并重新认识自己熟悉的食材。餐厅、酒吧、茶吧做发酵，则能为新菜单找到源源不断的灵感来源。在本书中，NOMA创始人兼主厨雷内ⷩ›𗦳𝦯”带领发酵实验室主厨大卫ⷩ𝐥𐔦Ÿ，毫不保留地详述了NOMA发酵实验室的心血成果，并整理成八大系统：发酵基础：介绍发酵的基本原理和技巧。食材与发酵：探讨不同食材与发酵的结合方式。风味提升：如何通过发酵增强食物的风味。自制发酵品：介绍如何在家制作各种发酵品。餐厅实践：如何在餐厅中运用发酵技术。健康与发酵：探讨发酵对健康的影响。创新与实验：分享NOMA实验室的创新实验和成果。美食与文化：探讨发酵与美食文化的关系。

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