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gb2760权威发布_gb2760-2024食品安全国家标准(2024年12月精准访谈)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

gb2760

焙烤食品（面米制品）国标2760-2024 06.07 方便米面制品 06.07 方便米面制品 △GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。 △《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。 △GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》 △GB/T 20977-《糕点通则》。 △符合美国、日本、欧盟、欧洲、中国台湾、中国香港澳门及其犹太洁食KOSHER等国家食品国标标准。食品添加剂被分为23大类：包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂（色素）、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料香精、食品工业用加工助剂等。按照《食品添加剂使用标准GB2760-》规定，方便米面制品应该解释为：采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。比如：方便面、冷面、凉皮、面皮等。生干面条不属于方便米面制品，它属于生干面制品。 ‌方便面米制品主要包括以下几种‌： ‌方便面‌：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品。包括油炸方便面和非油炸方便面‌。 ‌方便米粉（米线）‌：以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品‌。 ‌方便粉丝‌：以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品‌。 ‌方便湿面‌：以小麦粉为主要原料，添加或不添加其他谷物粉、淀粉等，经过熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调后经简单加热即可食用的方便食品‌。 ‌方便湿朝鲜面‌：以小麦粉、生活饮用水、小苏打（碳酸氢钠）、食用盐为原料，经配料、拌面、熟制成型、包装加工而成的朝鲜面‌。 ‌方便湿米线‌：以大米粉为原料，辅以玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐，经和浆、挤压（熟制）、成型、自然冷却、包装加工而成的米线‌。凉皮：是起源于陕西的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。淀粉加热水而制作。面皮：为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。辣条/片：《调味面制品》原名“麻辣脆”，起源于湖南平江的一个小作坊，其前身是一种名为“麻辣”的豆筋制品。由于湖南地区具有悠久的酱干、麻辣酱干等制作历史，平江人在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，创新发明了麻辣味的辣条。这些方便面米制品通常经过熟制和/或干燥等工艺加工制成，可以直接冲调或冲调后经简单加热即可食用，具有携带方便、食用快捷的特点。 #杜德春鲁班焙烤食品（面米）制品技术工艺研发 #杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术大学学院 #杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺学院

脱氢乙酸钠取缔后添加啥防腐剂欧美日食品常用的食品防腐剂首发‖杜德春中国食品加工参阅国标gB2760-2024食品添加剂安全标准。食品添加剂有23大类，有几千种包括乳化剂、防腐剂、酶制剂、保湿剂、膨松剂、增稠剂等『四两拨千斤』的改良优化剂；但有些食品属于营养或食药同源的非食品添加剂，但协作可以匹配应用到食品改良剂里，起到优化升级改良配方工艺技术的『四两拨千斤』的以小博大体系工程里。导读：抑菌杀菌核心 a、把自由水锁定或转化成结合水（因自由水会滋生协作菌落，而结合水不会）。 b、防腐保鲜是体系工程，而非盲人摸象，但有一种情况是仅用啤酒花+即可实现面包等面米制品货架期（但你的知道微生物博弈对抗防腐剂的所有内幕）。 c.几种不同有效杀菌防腐剂复配精准（‰），保鲜防腐有效率90%ⷊ 1.富马酸盐富马酸 2.蔗糖酯 se 3.单辛酸甘油酯 4.月桂酸单甘油酯 5.辛葵酸甘油酯 6.聚赖氨酸纳他霉素，乳酸链球菌素日本产/纯度欧美产/纯度中国产/纯度 a焙烤食品用途类 b面米制品用途类 c面皮制品用途类 d淀粉制品用途类 e速冻面米制制品类等 7.葡萄糖酸内酯 8.柠檬酸，苹果酸,醋酸 9.聚赖氨酸盐、壳聚糖、鱼精蛋白、纳豆菌 10.茶多酚、溶菌霉、丙酸钙11.曲酸、大蒜素、蜂胶 12.肉桂提取物、生姜、红曲菌 13.丁香提取物、洋葱提取物、魔芋提取物 14.竹叶提取物、迷迭香提取物、胡椒提取物 15.脱氢衍生品、脱氢发酵物 16.山梨酸钾、山梨酸，苯甲酸钠 17.对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠 18.酒花液、乙醇75与95度，干燥脱氧杀菌剂。 19.抗坏血酸、植酸、儿茶素 20.葡萄糖粉、棕榈粉、碳酸钾、氯化钠、脂酶戊聚糖酶。 21、酒花液，Vc 22、甘氨酸、糖醇 23、双乙酸钠、醋酸、丁酸、葡萄糖酸 24、食用乙醇，丙三醇/丙二醇、生育酚、溶菌酶、SE等。产品防腐保鲜原则：一：品类二：食材类别三：配方体系四：水分活度aw 五：加工工艺六：成熟方式（①冷加工，热加工；②蒸，烤，炸，冻等）七：冷却方式（车间环境；车间温度；车间湿度；车间菌落；车间杀菌程度；冷却网/塔）；冷却时间；测试菌落与aw等）八：包装方式（车间环境；车间温度；车间湿度；车间菌落；车间杀菌程度；包装材质；包装形式（真空；氮气；惰性气体；臭氧；紫外线，乙醇气态等）包装时间；测试菌落与aw等）九：产品属性分类防腐保鲜体系大纲：胚（皮）料防腐酥料防腐/抗氧化馅料防腐/抗氧化表皮装饰品防腐（热加工防腐；冷加工防腐）。十：几个关键核心点控制与测试 Ph Aw 菌落总数二次检查污染人流/物流溯源体系有效管理交叉污染程度等。 #杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师博士 #脱氢乙酸钠取缔后添加啥防腐剂

【新国标推动食品安全再升级多家上市公司表态“不再添加脱氢乙酸钠”】距离新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）（以下简称《新国标》）实施还剩3个多月时间，食品类企业已开启“切换”模式。近日，多家食品上市公司表示，已经提前调整生产配方，不再添加脱氢乙酸钠。据了解，《新国标》明确，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用，并将于2025年2月8日起实施。网页链接

脱氢乙酸钠明年禁用，月饼安全新标准中秋节即将来临，月饼的安全问题再次引起广泛关注。脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，但明年将禁止添加到月饼中。新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）将于2024年2月8日实施，其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。尽管脱氢乙酸钠目前是合法的，但人们对其合法性表示担忧。这种添加剂的非法使用可能带来健康风险，尤其是对于那些通过非法渠道获取的食品。人们不禁要问，为什么有些人会选择损害自己的健康来谋取利益？这种行为不仅无法保证自身的安全，还可能对他人造成伤害。在新的食品安全标准下，消费者应该更加关注食品添加剂的使用情况，选择安全、合规的食品。同时，监管部门也应加强监管力度，确保食品添加剂的使用符合国家标准，保障公众的健康安全。

「牙膏」【牙膏原料致癌？权威协会回应！】今年9月，有视频博主在相关媒体平台发布了有关牙膏原料成分方面的文章，其宣称碳酸钙、三氯生、二氧化钛三类牙膏原料成分使用有害或将增加患癌风险。对此，中国口腔清洁护理用品工业协会专家委员会（简称“协会专委会”）日前发文进行驳斥，并对这三类牙膏原料成分安全性进行专业分析，为消费者鉴别事实真相提供科学的佐证。首先，对于碳酸钙牙膏是“伤牙”牙膏的说法，协会专委会称，碳酸钙是一种天然成分，具有较好的安全性。根据我国国家标准《食品添加剂使用标准（GB2760）》的规定，碳酸钙可以在食品中使用。牙膏级碳酸钙是一种微米级原料，应用于牙膏可以发挥清洁牙齿、减少牙齿外源性色斑的作用，不损害牙釉质，在我国及世界范围内都有超过100年的安全使用历史。协会专委会表示，“牙膏用碳酸钙有着非常严格的控制指标，其摩擦值和莫氏硬度在产品研发阶段是各企业重点关注和控制的指标，以保障原料的质量安全。根据国家药品监督管理局2023年发布实施的《牙膏备案资料管理规定》，以及国家标准GB/T 8372-2017《牙膏》，牙膏产品上市前，会通过过硬颗粒测试，以确认和保证备案牙膏产品的安全性，不会损伤牙釉质。” 其次，对于三氯生牙膏可能致癌的传言，协会专委会介绍，三氯生作为防腐剂添加到牙膏中已有超过30年的历史，目前还没有足够权威的科学研究证明三氯生致癌。早在2011年3月22日，欧洲消费者安全科学委员会再次对三氯生进行了安全性评估，结论是：在牙膏、洗手液、沐浴露、除臭膏中，牙膏、漱口水分别以0.30%、0.20%为最大浓度使用三氯生是安全的。在我国，根据强制性国家标准GB 22115-2008《牙膏用原料规范》，三氯生可以在牙膏中限量使用（最大使用量不得超过0.30%）。“三氯生作为中国化妆品准用防腐剂之一，已收录在国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》。其实，三氯生并不是口腔行业中常用的防腐剂，添加三氯生的牙膏产品也越来越少。一些文章和视频抛开国家标准和添加剂量，大谈毒性的表述是不负责任的。”协会专委会表示。第三，对于二氧化钛牙膏有安全隐患的问题，协会专委会称，二氧化钛作为着色剂，被广泛用于食品和化妆品中，其惰性强、性质稳定、纯度高，按规定标准添加不会对人体产生危害。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）没有对其日容许摄入量（ADI）进行数值限制。欧盟虽然禁止使用二氧化钛作为食品着色剂，但目前国际食品法典委员会（CAC）、美国、中国、澳新、加拿大均未对二氧化钛作出禁用的规定。协会专委会表示，“根据我国最新发布的GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，二氧化钛在糖果和巧克力制品包衣、固体饮料、胶原蛋白肠衣三类食品中可按生产需要适量使用。美国现行的关于着色剂的使用规定中，将不超过食品重量1%的二氧化钛作为免于认证的色素。” 另外，国家药品监督管理局《中国药闻会客厅》（第214期）中介绍，二氧化钛是GB 22115-2008《牙膏用原料规范》规定的许用着色剂，被运用于制备白色膏体，而非作用于牙齿的除渍增白剂。协会专委会表示：“从毒理学角度讲，过量的天然成分或化学成分都可能有毒性，关键要看这些原料按照法规和标准能够允许在哪些产品里面使用，添加量的限制是多少，凡是按照相关规定添加的产品都是安全的。” 协会专委员会最后强调，建议相关新闻媒体加强对类似文章和视频的科学性审查，避免误导消费者，避免被少数博取流量的视频博主或不良企业利用，同时也避免牙膏经营企业被这些不正当行为误伤。（文|记者史晓菲）

北京稻香村为何仍用禁用防腐剂？ 𐟍𐠦œ€近有消息称，北京稻香村的某些糕点中仍然使用了国家已经禁用的防腐剂——脱氢乙酸钠。这种防腐剂曾经广泛用于食品中，但最新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》已经明确规定，米粉制品中不能添加脱氢乙酸钠。 𐟔 脱氢乙酸钠的危害性脱氢乙酸钠的防腐效果大约是苯甲酸钠的2-10倍，但长期摄入可能会引起肝、肾和中枢神经系统损伤。随着对其危害性的研究增多，美国、欧盟等国家和地区已经几乎放弃在食品中使用脱氢乙酸钠。 𐟓… 禁用时间根据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸钠在2008年公告之前的《食品添加剂使用标准》中是不允许用于糕点和月饼的。然而，北京稻香村的某些糕点中仍然发现了这种物质。 𐟍젧𓕧‚𙧧类北京稻香村的多种糕点中都含有脱氢乙酸钠，包括京式翻毛五仁月饼、京式翻毛玫瑰月饼、京式翻毛红豆月饼、提浆宫饼（冰糖玫瑰）和提浆宫饼（粒粒红豆）等。这些糕点中的脱氢乙酸钠含量分别为24%、24%、20%、20%和35%。 𐟚렧恦�𝿧”芦 𙦍€新的食品安全标准，脱氢乙酸钠是不允许用于糕点和月饼的。北京稻香村应该遵守这些规定，确保其产品的安全性。 𐟒ᠦ示在购买糕点时，消费者应该注意查看产品成分表，避免购买含有禁用防腐剂的食品。同时，也希望相关部门能够加强监管，确保食品安全。

2024版GB2760：新规解读 2024年3月12日，国家卫生健康委和市场监管总局联合发布了47项新的食品安全国家标准和6项修改单，其中备受关注的是2024版GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。新标准将于2025年2月8日正式实施。删除了部分食品添加剂品种 𐟚늦–𐦠‡准删除了经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种及其使用规定。这意味着某些食品添加剂在2024版实施后，将不再被允许使用。例如：落葵红：用于糖果、糕点上彩装、碳酸饮料、果冻、面包、糕点、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料、配制酒等。密蒙黄：用于腌渍的蔬菜、糖果、糕点、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料等。酸枣色：用于饮料。 2,4-二氯苯氧乙酸：用于经表面处理的鲜水果、经表面处理的新鲜蔬菜。海萝胶：用于胶基糖果。偶氮甲酰胺：用于小麦粉。删除了部分食品类别的食品添加剂使用规定 𐟚늦–𐦠‡准中部分食品类别允许使用的食品添加剂品种被删除，例如：罐头（以肉类罐头为例）：双乙酸钠（又名二醋酸钠）、脱氢乙酸及其钠盐、聚赖氨酸盐酸盐。食醋：冰乙酸。果蔬汁浆：纳他霉素。蒸馏酒：B-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。修改了部分食品添加剂的使用要求 𐟔„ 新标准还修改了部分食品添加剂的使用要求，特别是相同食品类别中共同使用时的总量要求。例如：阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品类别中共同使用时的总量要求。当同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜，混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。通过这些修改，新标准旨在进一步规范食品添加剂的使用，确保食品安全。企业应密切关注这些变化，并及时调整生产标准，以确保符合新标准的要求。

脱氢乙酸钠禁用延期，健康风险需警惕 𐟌 感谢韩国退回的月饼，否则中国消费者可能还会继续食用含有脱氢乙酸钠的产品多年。尽管相关人员和部门早已知晓这种物质对人体的潜在危害，但并未及时采取行动。 𐟓… 根据最新规定，脱氢乙酸及其钠盐在我国的使用范围将进一步缩小。从2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）将删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低其在腌渍蔬菜中的最大使用量，从1克/千克调整为0.3克/千克。 𐟌 目前，只有少数国家仍然允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。在美国，脱氢乙酸钠可用于切块或去皮南瓜和草莓，最大使用量不超过65毫克/千克；在日本，它可用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不能超过0.5克/千克。 𐟛‘ 尽管脱氢乙酸钠的禁用时间推迟到来年，但消费者仍需注意食品安全，选择不含有害添加剂的食品，保障自身健康。

#振兴新突破辽宁杠杠滴# #新时代六地辽宁杠杠滴#【多个知名品牌：不再添加脱氢乙酸钠！】10月21日，桃李面包发布公告称：“自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。”今年3月，由国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。不过，未等新标准实施，不少食品生产企业已经提前调整生产配方。（资料：极目新闻、南方都市报、新闻晨报）

𐟚먾Ÿ谣！牙膏中的这3种成分并不危险！ 2024年9月，有视频博主在媒体平台上发布了关于牙膏原料成分的文章，宣传三类牙膏原料成分有害，甚至可能增加患癌风险。为了填补消费者信息差，维护消费者权益和经营者信誉，中国口腔清洁护理用品工业协会专家委员会对这三类牙膏原料成分的安全性进行了专业分析，为消费者提供科学的鉴别真相。碳酸钙 𐟒ኧ⳩…𘩒™是一种天然成分，具有较好的安全性。根据我国国家标准《食品添加剂使用标准（GB2760）》，碳酸钙可以在食品中使用。牙膏级碳酸钙是一种微米级原料，用于牙膏可以清洁牙齿、减少牙齿外源性色斑，不损害牙釉质。在我国及世界范围内已有超过100年的安全使用历史。牙膏用碳酸钙有着非常严格的控制指标，其摩擦值和莫氏硬度在产品研发阶段是各企业重点关注和控制的指标，以保障原料的质量安全。根据国家药品监督管理局发布的《牙膏备案资料管理规定》和国家标准GB/T8372-2017《牙膏》，牙膏产品上市前会通过过硬颗粒测试，确认和保证备案牙膏产品的安全性，不会损害牙釉质。三氯生 𐟦 三氯生作为防腐剂添加到牙膏中已有超过30年的历史，目前还没有足够权威的科学研究证明三氯生致癌。2011年3月22日，欧洲消费者安全科学委员会再次对三氯生进行了安全性评估，结论是：在牙膏、洗手液、沐浴露、除臭膏中，以牙膏0.30%、漱口水0.20%为最大浓度使用三氯生是安全的。根据强制性国家标准GB22115-2008《牙膏用原料规范》，三氯生可以在牙膏中限量使用（最大使用量不得超过0.30%）。现三氯生作为中国化妆品准用防腐剂之一，已收录在国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》。其实，二氯生并不是口腔行业中常用的防腐剂，添加三氯生的牙膏产品也越来越少。一些文章和视频抛开国家标准和添加剂量，大谈毒性的表述是不负责任的。二氧化钛 𐟌ˆ 二氧化钛作为着色剂，被广泛用于食品和化妆品中，其情性强、性质稳定、纯度高，按规定标准添加不会对人体产生危害。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）没有对其日容许摄入量(ADI)进行数值限制。欧盟虽然禁止使用二氧化钛作为食品着色剂，但目前国际食品法典委员会（CAC）、美国、中国、澳新、加拿大均未对二氧化钛作出禁用的规定。根据我国最新发布的GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，二氧化钛在糖果和巧克力制品包衣、固体饮料、胶原蛋日肠衣三类食品中可按生产需要适量使用。美国现行的关于着色剂的使用规定中，将不超过食品重量1%的二氧化钛作为免于认证的色素。二氧化钛是GB22115-2008《牙膏用原料规范》规定的许用着色剂，被运用于制备白色膏体，而非作用于牙齿的除渍增白剂。美白类牙膏的功效是通过添加摩擦剂、表面活性剂、化学鳌合剂、酶类和过氧化物实现的（摘自国家药品监督管理局《中国药闻会客厅(第214期）宣称美白的牙膏有用吗？》）。综上所述，凡符合相关法规和标准的牙膏原料成分都是没有安全风险的。从毒理学角度讲，过量的大然成分或化学成分都可能有毒性，关键在于这些原料按照法规和标准允许在哪些产品里面使用，添加量的限制是多少。凡是按照相关规定添加的产品都是安全的。建议相关新闻媒体加强对类似文章和视频的科学性审查，避免误导消费者，避免被少数博取流量的视频博主或不良企业利用，同时也避免口腔护理用品经营企业被这些不正当行为误伤。让我们一起共筑科学防线，促进行业高质量发展，为我国人民提供更多安全有效的口腔护理产品。

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