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面包酵母最新视觉报道_12种自制酵母配方(2024年11月全程跟踪)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：热点更新日期：2024-11-27

面包酵母

你尝过哪些世界经典面包？𐟍ž 𐟌Ÿ 博罗金斯基面包（Borodinsky）：这款面包由黑麦粉、酸面包酵母种、小麦粉、全麦粉、盐、糖蜜、可可粉、茴香籽和芫荽籽制成，通常搭配黄油、熏鱼、腌肉或者鱼子，口感丰富。 𐟍ž 卡拉奇面包（Kalach）：由小麦粉、酵母、糖、鸡蛋、植物油和盐制成，搭配黄油食用，口感轻盈。 𐟥š 复活节面包（Tsoureki）：这款面包由小麦粉、鸡蛋、奶、糖、黄油、酵母、橙皮和乳香制成，表面淋上糖浆，撒上杏仁碎，搭配黄油、果酱或者巧克力酱，节日感十足。 𐟧€ 米切塔面包（Michetta）：由小麦粉、酵母、鸡蛋、糖、黄油、柠檬皮和盐制成，搭配马苏里拉奶酪、火腿、罗勒酱、橄榄、菠菜或者彩椒，口感多样。 𐟥– 巴吞面包（Shotis Puri）：由小麦粉、酵母和盐制成，搭配黄油、奶酪或者蔬菜酱，简单却不失风味。 𐟍‡ 乌兹别克面包（Obi Non）：由小麦粉、酵母、奶、盐、糖和黄油制成，搭配水果、茶、汤或者炖菜，美味又营养。 𐟍ž 日式生吐司（Shokupan）：由小麦粉、奶、糖、酵母、黄油和盐制成，表面刷上蛋液，搭配水果、牛油果、奶油、土豆沙拉、鸡蛋或者鸡肉做成三明治，简单又美味。 𐟥꠨𖊥—法棍面包（B㡮h M㬯𜉯𜚧”𑥰麦粉、酵母、糖、鸡蛋、盐和植物油制成，搭配鸡肉、胡萝卜、白萝卜、洋葱、蛋黄酱、黄瓜、香菜和辣椒制成三明治，风味独特。 𐟥 小圆面包（Hallulla）：由小麦粉、酵母、糖、盐和黄油制成，表面刷上奶，搭配黄油、火腿、奶酪或者牛油果做成三明治，小巧可爱。

𐟍ž 世界各地经典面包大揭秘 𐟍ž 𐟌𞠤𙡦‘面包（Pain de Campagne）：这款面包由小麦粉、全麦粉、盐和酸面包酵母制成，搭配鹰嘴豆泥、奶油奶酪、果酱、新鲜水果、腌肉或黄油，简直是美味至极。 𐟌嶩…꩝⥌…（Pan de Bono）：这款墨西哥风味面包由木薯粉、玉米粉、墨西哥奶酪和菲达奶酪制成，搭配一杯咖啡或热巧克力，简直是早餐的完美选择。 𐟥ꠦ𓢥ˆ駽—面包（Bolillo）：这款简单而经典的面包由小麦粉、酵母、植物油、盐和糖制成，适合搭配肉、豆子、牛油果、彩椒和奶酪做成三明治，简单又美味。 𐟌𑠩𛑩⥌…（Rugbr㸤）：这款丹麦风味的黑面包由黑麦粉、小麦粉、酵母、盐、糖蜜、葵花籽、南瓜子、亚麻籽和切碎的黑麦谷粒制成，搭配黄油、果酱或奶酪，口感丰富。 𐟥頨‚‰面包（Etli Ekmek）：这款土耳其风味面包由小麦粉、酵母、糖、盐和油制成，上面撒满了牛肉馅、洋葱、西红柿、彩椒、欧芹、盐、黑胡椒和辣椒制成的馅料，搭配杜格酸奶，简直是肉食爱好者的最爱。 𐟍䦟艹⥌…（Coca de Sant Joan）：这款西班牙风味面包由小麦粉、糖、黄油、鸡蛋、盐、酵母和奶制成，表面摆上多种蜜饯，并撒上糖粉，搭配甜酒，简直是节日庆典的最佳选择。 𐟎‚ 辫子面包（Zopf）：这款德国风味面包由小麦粉、酵母、盐、糖、黄油和奶制成，表面刷上蛋液，搭配黄油、果酱、奶油奶酪、巧克力酱或者蜂蜜，简直是甜蜜的诱惑。 𐟦‹ 蝴蝶面包（Pretzel）：这款奥地利风味面包由小麦粉、红糖、酵母、盐和黄油制成，可以按照个人喜好在表面撒上粗盐，搭配巧克力酱、鹰嘴豆泥、果酱、牛奶焦糖酱、奶酪或者芥末酱，口感独特。 𐟎ƒ 万圣节面包（Barmbrack）：这款爱尔兰风味面包由小麦粉、泡打粉、葡萄干、柠檬皮、橙皮、红糖、红茶、鸡蛋和南瓜派香料制成，通常搭配黄油和茶，是万圣节不可或缺的美味。

我知道你很急，但你先别急，mini版的桃李酵母面包这不就来了吗！「桃李面包」嫌地方远的微博视频

面包酵母的秘密：你知道多少？嘿，大家好！今天我们来聊聊面包制作中不可或缺的酵母。相信很多朋友对酵母的种类和作用都有一定的了解，但为了确保大家都能理解，我会从头开始详细讲解。酵母的基本知识 𐟌𑊊首先，酵母是一种椭圆形或球形的单细胞真菌。听起来是不是很微小？没错，酵母的细胞大小只有6到8千分之一毫米，比针头还小。一个一厘米的立方体，重约1克，里面竟然能容纳超过一百亿个酵母活细胞！酵母有多种类型，但最著名的两种是Saccharomyces cerevisiae，也就是我们常说的“面包酵母”和“啤酒酵母”。酵母的结构 𐟏 酵母的细胞结构非常复杂，由细胞壁和周围的薄膜组成。这层薄膜保护着酵母免受外部因素的干扰。薄膜包括一个甘露糖蛋白外层，与葡聚糖相连，一个葡聚糖的内层，与甲壳素相连，还有一个高蛋白质复合物的胞质膜。酵母是真核生物，它们的细胞核含有16条线性染色体。酵母的生存环境 𐟌 酵母在有氧或无氧的条件下都能存活。在没有空气的情况下，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程在面包制作中非常重要。产生的二氧化碳会使面团体积变大，但这个过程释放的能量不多，不足以让酵母繁殖。在有空气的情况下，酵母通过呼吸作用大量繁殖，而不会形成酒精。糖被转化为二氧化碳和水，这个过程伴随着巨大的能量释放，允许酵母通过出芽来进行成长和繁殖。酵母的多样性 𐟌Ÿ 除了在面包制作中，酵母在其他领域也有广泛的应用。比如，酵母在食品加工、调味品业、制药业和动物保健等方面都有重要作用。总之，酵母虽然看起来不起眼，但它在我们的日常生活中却有着不可或缺的作用。希望这篇文章能让你对酵母有更深入的了解！如果你有任何问题或想法，欢迎在评论区留言哦！

桃李酵母面包 𐟍ž✨ 最近发现了一款特别棒的早餐选择——桃李酵母面包！每次打开包装，浓郁的奶香味扑面而来，让我瞬间精神焕发。它的味道真是让人难以抗拒，特别是牛奶蛋羹味的面包，入口绵软，奶香在口中久久不散。这样的美味体验，真是为每个清晨增添了一份愉悦。 𐟍ž 奶香浓郁的美味体验桃李酵母面包给人的第一印象就是它那浓郁的奶香味。牛奶蛋羹味的面包特别受欢迎，面包体湿润松软，入口时绵密潮润，奶香味在口中久久不散。每次撕开面包袋，扑面而来的奶香味总让我忍不住马上咬上一口。吃的时候，可以感受到蛋羹的条纹均匀分布在面包中，每一口都充满了浓郁的奶香和蛋香。这样的口感，真的让人欲罢不能，喜欢奶香味的小伙伴们一定不能错过哦！𐟥𐊰Ÿ›️ 便捷与性价比兼具桃李酵母面包的包装设计十分人性化，采用独立小袋包装，携带非常方便，无论是上班还是出游，都可以随身带上。每盒有600克，里面装有8个75克的面包，价格也很实惠。面包的保质期是45天，让你不必担心吃不完的问题。这样的设计，真是为我们这些忙碌的上班族提供了极大的便利。无论是早餐还是下午茶，桃李酵母面包都是不错的选择，性价比真心高！𐟑 𐟍Œ 多样口味满足不同需求桃李酵母面包还有多种口味可供选择，不仅有经典的牛奶蛋羹味，还有香蕉、巧克力和红豆味。每一种口味都有其独特的魅力，比如香蕉味的面包，奶香和香蕉味完美结合，层次感十足，尝起来就像在喝韩国的香蕉牛奶。而巧克力味则让巧克力爱好者大呼过瘾，每一口都充满了浓郁的巧克力香。无论你喜欢哪一种口味，桃李酵母面包总能满足你的需求，给你带来不同的味蕾享受。𐟍뢝䯸希望你们也能像我一样爱上这款面包！如果你尝试了不同的口味，欢迎在评论区告诉我你的感受哦！相信我，桃李酵母面包一定会成为你生活中的小确幸之一！𐟒찟˜Š

天然酵母 𐟍ž✨每次提到天然酵母，总让我想起那种独特而丰富的面包香气。你知道吗？天然酵母其实是一种从自然界中采集的多种酵母菌和细菌培养而成的发酵剂，与工业酵母相比，它有着多样化且独特的风味。不过，天然酵母的发酵力稍弱，需要更长的时间来发酵，面包通常会带有一丝酸味。这样的风味，让我每次都忍不住想要多吃一口！𐟘‹ 天然酵母的定义与特点𐟍ƒ 天然酵母可不是普通的酵母！它是从谷物、果实等自然界中采集的多种酵母菌和细菌经过精心培养而成的。相比工业酵母的单一菌种，天然酵母可是个多元化的复合菌种。它的风味不再局限于一种，而是充满了多样性。虽然发酵速度慢，但天然酵母能赋予面包独特的香气和风味。想象一下，法式面包中那股微酸的味道，就是天然酵母的魅力所在。每个国家甚至地区都有不同的天然酵母，比如中国的馒头老面、日本的酒种面包，以及德国的黑麦酵母面包。每种都带有它们独特的文化和风味。天然酵母的制作方法𐟧‘‍𐟍𓊥ˆ𖤽œ天然酵母其实没那么复杂，也不需要什么高难度的技巧。一般来说，你可以用黑麦粉、水、葡萄干等来进行发酵。我个人比较喜欢用葡萄干来做酵母，只要把葡萄干、蜂蜜和水放进高温消毒过的玻璃瓶中，然后放在28℃的室温环境里。大约五天后，瓶中会产生很多气泡，说明发酵成功了。这个过程需要每天观察并搅拌，让酵母菌保持活力。另外，制作好的酵母需要定期喂养，比如每周加点面粉和水，这样才能让你的酵母活力满满。整个制作过程虽然需要几天时间，但满怀期待地观察酵母的成长，也是一种乐趣！天然酵母的应用与保存𐟍ž𐟥– 天然酵母在面包制作中可是大显身手，像鲁邦种、果子面包等都离不开它。因为天然酵母赋予面包多样化的风味和良好的消化性，越来越多的人开始选择它。至于保存的方法，最简单的就是放入冰箱冷藏，这样能保持酵母的活性。不过记得定期喂养，不然酵母会“饿死”哦！如果不经常使用，可以每周或者使用前一天喂养一下，这样能让酵母在使用时保持最佳状态。我通常会在周末做面包，提前把酵母拿出来喂养，面团的蓬松和香味都让我非常满意。天然酵母的世界，充满了探索的乐趣和丰富的风味。如果你和我一样喜欢烘焙，可以尝试自己动手制作天然酵母。相信我，这个过程中的每一个细节都会让你感受到烘焙的魅力。如果你有任何疑问或者经验分享，欢迎在评论区和我互动哦！一起交流烘焙的心得吧！𐟍ž𐟒쀀

酵母的秘密：你知道多少？制作面包时，酵母可是个关键角色。不过，你知道吗？不同种类的酵母在使用时可是有讲究的哦！今天我们就来聊聊酵母的那些事儿。使用酵母的小窍门 𐟍ž 首先，不同种类的酵母使用量是不一样的。鲜酵母的使用量是1，那么干酵母就是鲜酵母的一半，即发干酵母则是干酵母的80%。所以，如果你用的是鲜酵母，记得按照10:5:4的比例来调整其他材料的量哦。其次，干酵母和即发干酵母最好密封保存，放在低温低湿的地方。这样保存至少1年内都不会影响酵母的发酵能力。即发干酵母的注意事项 𐟌᯸ 不能直接加入冷水：即发干酵母不能直接加入15度以下的水中。如果水温过低，可以先将面胚搅拌1~2分钟后再加入酵母。搅拌时间要够：加入酵母后必须搅拌5分钟左右，时间短了会有残留的酵母粒。维他命C的使用：有些即发干酵母中已经添加了维他命C，这种情况下就不需要再额外添加了。酵母种类和使用范围 𐟌𞊥𓦺𖥹𒩅𕦯：这种酵母是进一步加工后的干松颗粒，可以直接拌入面粉中使用，特别适合做硬式面包。干酵母：干酵母是排除新鲜酵母的水分后做成的粒状酵母，需要40℃以上的热水溶解浸泡10-15分钟后再使用。新鲜酵母：这种酵母呈黏土状，用水溶解后使用，适用于短时间发酵的软式面包。不过，新鲜酵母不能冷冻保存，冰箱冷藏可以保存2-3周。地域差异对酵母的影响 𐟌 不同国家和地区的酵母也有区别。比如，日本的酵母体内含有大量的蔗糖酶，可以快速分解砂糖，特别适合用于糖类配比多的面胚。而欧洲的酵母体内麦芽糖酶的活性更强，适合用于低配比的面胚，比如法式面包。结语 𐟍ž 通过这些小知识，你是不是对酵母有了更深入的了解呢？下次制作面包时，不妨试试这些小技巧，让你的面包更加美味！如果你对酵种感兴趣，敬请期待下一期的分享哦！

面包制作的关键：你真的会基础发酵吗？𐟍ž 我们常说面包是有生命的，因为面团中含有酵母，酵母的发酵贯穿了整个面包的制作过程。今天我们来聊聊面包制作中的基础发酵，这可是面包制作的灵魂步骤哦！基础发酵的重要性 𐟌𑊥Ÿ𚧡€发酵发生在搅拌之后，是面包制作的关键环节。它的主要目的是通过一系列生物化学变化，改善面团的质地和加工性能，丰富面包的风味，让面团更加蓬松，同时让面团的物理性质达到最佳状态。酵母菌的发酵条件 𐟌᯸ 酵母在面包发酵过程中起到了关键作用。不过，面团中还有其他菌种。酵母菌和其他菌种的生长对温度非常敏感。酵母一般在4℃以上开始工作，28℃~38℃是最活跃的温度区间，4℃以下则会开始休眠。醋酸菌和乳酸菌的适宜生长温度在35℃~38℃，为了避免温度达到这个区间，同时让酵母菌生长得更好，理想的发酵温度一般控制在26℃~28℃。在稍高的温度下，酵母菌会在短时间内产生大量气体，超出面团的保持能力，导致面团持气能力降低，发酵耐力变差。而在稍低温度下，酵母菌产气能力弱，发酵能力低，需要长时间发酵才能达到所需的质地。同时，发酵中也需要注意湿度的问题。如果湿度过低，面团表面会由于水分蒸发而产生干燥结皮，影响酵母菌的膨胀，继而对产品外观产生影响。一般情况下，相对湿度保持在70%~80%是比较合适的。按压排气的重要性 𐟒芥œ觛𔦎妳•的基础发酵过程中，按压排气是一个重要步骤。通过排出面团的气体，折叠面团并重新滚圆，可以使面团温度更加均匀，内外温度一致。这样还能排出充满在面团内的二氧化碳气体，重新为面包酵母提供新的氧气。如何判断发酵是否完成 𐟍ž 面团氧化后，面筋的网状组织会更加密集，从而使面团的气体保持力和弹性得以加强。面团的熟成指有机酸、游离氨基酸随着时间推移而增加，使面团软化并增强延展性。经过复杂的过程后，面团的整体质地达到最佳状态即为发酵完成。冷藏隔夜法进行基础发酵 ❄️ 隔夜冷藏发酵是将搅拌好的面团密封放在冰箱里，以0-5度冷藏至少12-16个小时。第二天使用前从冷藏室拿出，回温后进行排气、分割、滚圆、松弛、整形等后续操作。根据酵母的工作特性，将面团放入0-5度冷藏，酵母会进行相对缓慢的工作，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性。面团低温长时间的发酵可以使面粉充分吸收水分，面团也可以充分的熟成，烘烤出的面包更柔软。在制作面包时，需严格控制环境温度，尽量选择在合适温度下进行发酵。基本发酵是面包的灵魂，如果基础发酵没有做好的话，对成品的影响非常大。希望这些小技巧能帮到你，让你的面包制作更加得心应手！𐟍ž

面包的灵魂：酵母的秘密你知道吗？面包有很多种，但无论哪一种，都离不开酵母！除了上期的盐，酵母可是面包的另一个关键成分哦！今天我们就来聊聊酵母的作用和重要性。酵母是一种单细胞真菌，虽然它不是系统演化分类的单元，但它可是我们日常生活中常见的微生物。酵母非常微小，肉眼看不见，但它能把糖发酵成酒精和二氧化碳。它广泛分布于自然界中，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，无论是有氧还是无氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。酵母的种类酵母分为几种：压榨酵母（鲜酵母）：水分含量在70-73%之间，呈块状，结构紧密且易粉碎。它的发面能力很强，能在0-3度的冷藏条件下保存，但温度不得超过10度。如果长时间冷藏，鲜酵母会变成棕褐色，活性会降低。正常醒发温度控制在26-32度之间，而鲜酵母的活跃温度上限为38度，超过这个温度，酵母活性会逐渐丧失，直到54度全部死亡。活性干酵母：水分含量为8%，呈颗粒状。它与鲜酵母一样，在面包配方中可以替换鲜酵母，但量要减半（100克鲜酵母=50克干酵母）。即发干酵母：这是一种新型酵母，具有快速发酵能力。它的水分含量为4-5%，是通过特殊营养配比和严格增殖培养后干燥而成的。发酵力度极强！酵母在面包中的意义酵母在面包中的作用可是至关重要的！酵母里的活性酶会分解面团中的糖分，形成二氧化碳。这些二氧化碳被面筋包裹，通过烘烤使面团膨胀，形成气孔状的面包。简单来说，酵母利用小麦粉中的糖以及副材料中添加的糖来发酵，产生二氧化碳、酒精和有机酸等物质，赋予面粉伸展和弹性。酵母消耗糖的量会根据条件有所不同。以1克酵母1小时消耗葡萄糖0.33克的比例计算，理论上气体产生量为249ml，实测值为215ml。酵母用量参考不同品类的面包使用的酵母量也不同：吐司面包：2% 甜面包：3-4% 史多伦：10% 布里欧修：4% 丹麦开酥：3-4% 根据自己的配方糖、盐、酵母配比自行调节，了解面包的原理，才能灵活调整配比，做出更好吃的面包！希望这篇文章能让你更了解面包的制作原理，下次做面包时试试调整酵母的量，说不定会有意想不到的效果哦！𐟍ž

面包里的天然酵母

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