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中种法最新娱乐体验_道家十大修炼法(2024年11月深度解析)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：话题更新日期：2024-11-26

中种法

烘焙新手必看：中种和液种的区别与做法还记得我第一次用面包机成功做出面包后，看到很多配方里提到的中种、波兰种、鲁邦种、汤种等专业术语，简直是一头雾水𐟤㰟䣣€‚相信很多刚入门的新手小伙伴也有过这样的困惑。所以，我把之前学习的资料整理成一篇简单易懂的攻略，方便大家收藏学习查看𐟤“𐟤“。 𐟎ˆ面包制作有1️⃣直接法和2️⃣间接法， 1️⃣直接法：所有原材料一次混合揉成团 2️⃣间接法：将原材料一分为二，进行两次混合的操作 𐟔𚥸𘥸𘥐쥈𐧚„中种、波兰种就是间接法里的术语使用不同的方法能激发出面粉的风味，口感，状态等搞清楚各种酵种面团的制作方法后就能根据自家的家庭环境和喜好来选择不同的方式做面包 𐟑鰟𛢀𐟍𓥁š出属于自己独特手感，有温度的面包 𐟟⧛𔦎妳•：这是最传统、最普通的面包制作方法 ⭕️优点：快捷，时间短，省事儿 ❌缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短，面包的麦香味道也会略有不足 ➡️适合普通小餐包，汉堡胚等本身口感略粗糙的面包 ➡️用面包机制作的吐司就是直接法，如果当天吃不完口感会变差 𐟔𚤻㨡诼š延伸至汤种，65度汤种，烫种 𐟟⩗𔦎妳•：将面包的原料一分为二，分成酵种面团和主面团。先制作酵种面团，让酵种充分发酵后加入剩余原料揉成面团，再进行后续步骤 ⭕️优点：由于面粉经过长时间的发酵和两次搅拌，延展性变得更好，面包成品老化速度较慢，充分激发出面团的麦香味儿 ❌缺点：比较耗时，操作复杂 𐟔𚤻㨡诼š中种、液种（波兰种poolish）、老面、意式酵头（Biga）、鲁邦种（天然酵母） ⬇️下面详细介绍各种区别⬇️ 𐟟⤸�法——最常用（冷藏中种法、70%中种法、100%中种法） ✅做法：提前将中种面团材料混合揉成面团，简单成型即可 ⭕️优：谷物香味浓郁，组织细腻，面包老化的速度慢 ❌劣：操作略复杂，耗时 𐟔𚩀‚合做撕着吃的吐司、奶酪包等口感柔软细腻的面包 𐟟⦶𒧧（波兰种poolish）——常用做法与中种法雷同，但比中种更简单，简直是懒人最爱！做法很简单，首先使用全体粉类20%~40%的量，水分和粉量一样，与酵母混合，用筷子搅拌至浓稠面糊状，不需要揉面，放进冰箱发酵一晚 ⭕️优：操作简单，面包松软蓬松，老化慢 ❌缺点：组织细腻度不及中种法

老铁站早餐必备！8款超全吐司合集 𐟌Ÿ吐司一直是烘焙店的热门选择，不仅因为它的多样吃法，还因为它的制作简单，保质期长。无论是直接食用还是制作简餐三明治，吐司都是早餐的完美选择！ 𐟔夻Š天为大家带来8款不同口味的吐司配方，都是门店爆卖款，快来学习吧！ — 𐟍ž制作方法： 1️⃣ 将除黄油外的所有材料放入厨师机。 2️⃣ 搅打至厚膜状态后加入软化的黄油。 3️⃣ 继续搅打至手套膜状态，发酵至2倍大。 4️⃣ 将发酵好的面团平均分为两份。 5️⃣ 取其中一个面团擀开，宽度不超过吐司盒子的长度。 6️⃣ 在面团的下面1/3处，用刮板划道，由上向下卷起，放入吐司盒子进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75%，发酵至8分满。 7️⃣ 发酵好的吐司烤箱上火150度，下火180度烘烤40分钟即可。 — 𐟔娯𞧨‹亮点： ✅ 直接法、中种法、老面法三种方法制作出风味独特的吐司。 ✅ 一次和中种发酵法，能够快速出品。 ✅ 整形方法简单，出品率高。 ✅ 奶香味浓郁，甜度适中，符合大众口味。 ✅ 掌握各种吐司面包的传统整形手法和馅料的调制。

𐟍ž北海道风味吐司制作秘籍𐟍ž 最近有点懒，难得做一次吐司。前几天看到家里有奶油，突然想做个北海道吐司，把它消耗掉吧！这个方子用的是中种法，特别适合上班族，分两天做，节省时间。这个方子可以做两个吐司，如果只做一个，材料减半就行。话不多说，直接上配方：中种面团材料：高筋面粉350克鸡蛋两个（约80克）牛奶120克盐4克耐高糖酵母5克第一天晚上，把所有材料混合，揉成光滑的面团即可，不用看是否出膜。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17-24小时，发至2倍大以上。第二天主面团材料：高筋面粉150克糖30克（喜欢甜的可以加到50克）淡奶油110克牛奶30克黄油40克这个方子做出来的面团可能略微粘手，新手可以从90克淡奶油开始，揉的过程中觉得干再加。制作步骤：将中种面团剪成小块，和主面团材料混合，揉出厚膜后加黄油，继续揉至出手套膜。新手不要过于追求手套膜，能拉出薄膜即可。将和好的面团分成六份，滚圆松弛10-15分钟后擀卷。可以一次擀卷放入模具，也可以再松弛一次擀卷，主要看面团是否回缩严重。放入模具后，烤箱打开发酵模式，温度设定在36~38度左右，再放盆热水增加湿度，发酵1~1.5小时，达到模具8分满。盖上盖子，入预热好的烤箱。我用的是风炉，170度20分钟，160度10分钟。烤箱的话大概两个吐司盒190度40分钟左右，看上色程度决定时间和温度。不喜欢盖盖子的可以降低温度和时间。各家烤箱品牌不同，自己摸索吧！希望大家都能做出美味的北海道吐司！𐟍ž𐟒•

低脂椰蓉奶排包，家人都爱吃！家人都喜欢吃椰蓉包，今天尝试做一款无黄油版，零热量，吃一整盘都不怕！采用中种法，冷藏发酵的面包更松软，风味更佳，快来试试吧！ 𐟍ž食材准备：中种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克。主面团：高筋面粉95克，细砂糖45克，盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克。椰蓉馅：椰蓉50克，全蛋液25克，牛奶25克，白糖15克，奶粉15克。 𐟍𓥈𖤽œ步骤： 1️⃣ 椰蓉馅制作：将所有材料混合，搅拌均匀，静置10分钟后分成8份。 2️⃣ 中种面团制作：将面粉和酵母混合，慢慢加水揉成一个基础面团，放入冰箱冷藏发酵12小时。 3️⃣ 主面团制作：将主面团材料放入面包机选择Mix键，10分钟后加入中种面团继续和面。一个程序过后再来一次，一共和两个Mix程序，每次30分钟，然后发酵50分钟左右。取出面团排气，松弛15分钟。 4️⃣ 包馅：将面团擀成圆形，包入一份椰蓉馅，像包包子一样底部收口捏紧。依次做好所有面团，取一份面团擀成椭圆形，用刮板切成3条，最上面不切断，辫辫子，底部捏紧不松开。做好所有面团后放入烤盘。 5️⃣ 发酵：烤箱放一碗水，冬天选择发酵档40度发酵60分钟，发酵至1.5至2倍大。刷蛋液，撒上扁桃仁片。 6️⃣ 烘烤：烤箱预热至165度，预热15分钟后上下火165度烤15分钟！ ❤️小贴士：采用中种法虽然时间长，但风味独特，等待总是值得的！家人不吃太甜，配方已减糖量。喜欢甜的可以自行加糖。此配方为无黄油版，低脂低热量。由于面粉吸水量不同，水量可预留10至15克，视情况添加水。

𐟍ž超柔软奶酪面包 | 中种法制作指南 𐟍ž加入中种的小奶酪包，口感柔软，奶香味浓郁，仿佛云朵般轻盈！ ✨液体部分可根据面粉吸水性不同做ⱱ0g调整。 𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥– 中种部分: 高筋面粉165克 | 淡奶油50克 | 牛奶60克耐高糖干酵母3克主面团部分: 高筋面粉75克 | 奶粉10克 | 鸡蛋1个牛奶25克 | 细砂糖20克 | 耐高糖干酵母1克黄油25克 | 海盐3克表面装饰: 奶油奶酪150克 | 酸奶20克 | 细砂糖10克 𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥– 1️⃣中种部分提前制作，揉均匀后可以室温直接发酵至2倍大𐟍‘或者室温发酵半小时转冰箱10-12小时； 2️⃣中种部分做好剪开✅和主面团部分除黄油海盐揉至六分筋，再加黄油海盐低速揉至看不到黄油，转中速至完全出膜； 3️⃣室温发酵1.5倍大，滚圆、排气，放入模具； 4️⃣温度36Ⱖ𙿥𚦸5%发酵大约50分钟状态如图； 5️⃣烤箱提前预热上下火160ⰰŸ”娇𓥰‘预热15分钟以上，发酵好的面团刷一层薄薄的牛奶，放入烤箱，160Ⱗƒ˜烤20-23分钟（上色及时加盖锡纸）。 6️⃣奶油奶酪放入酸奶、细砂糖，KitchenAid 7速打蛋器打发均匀，面包对切、抹一层奶油奶酪，再沾一层奶粉即可。 𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥–𐟥– 𐟧š𐟏𛢀♀️室温发酵的中种为了避免面温过高，可以先放冰箱冷藏半小时再揉面，我家室温27Ⱖ‰€以直接就绑冰袋啦！

金龙鱼高筋面粉 𐟍ž✨今天来和大家聊聊我最近试用的金龙鱼高筋面粉吧！这款面粉真的是让我爱不释手，无论是做吐司还是其他面食，效果都棒极了！𐟒– 金龙鱼高筋面粉的特点𐟍š 金龙鱼高筋面粉的蛋白质含量为13.7%，虽然看起来比普通高筋面粉略低，但它依然有高筋的特性。它的面质非常精细柔韧，不会粘手，特别适合制作需要筋度的面食。我用这款面粉做了面包、饺子和馒头，效果都特别好。面包柔软拉丝，饺子皮薄馅大，馒头则香甜可口。这款面粉真的是全能选手，推荐给大家！𐟑 面包制作中的表现𐟍ž 用金龙鱼高筋面粉在中种法制作吐司时，表现真的非常优异。三天后仍能保持柔软拉丝的状态，简直太棒了！𐟌Ÿ不过，使用不同的添加剂对成品有一定影响。我用波兰种和鲜酵母做出来的面团品质更高，组织更细腻。用这款面粉做吐司时，鸡蛋换成等量蛋白，后盐法也能提升成品的品质。虽然我不介意粘手的问题，但如果你喜欢柔软不粘手的面团，可以减少液体添加。其他用途与注意事项𐟛 ️ 除了吐司制作，金龙鱼高筋面粉在其他面食中的应用也表现良好。包子、饺子和馒头都可以用这款面粉来做。我在做包子饺子和馒头时，加了少量酵母，口感就特别好。这款面粉的含水量和揉面时间也很重要，确保面团不粘手和柔软，才能做出更好的成品。对于不同用途的面食，可以适当调整配方和工艺，以获得最佳的口感和效果。金龙鱼高筋面粉真的是一款全能的好面粉！无论是用来做吐司、包子、饺子还是馒头，效果都非常棒！𐟌Ÿ如果你也有类似的使用经验或者有什么问题，欢迎在评论区和我互动哦！期待大家的分享！𐟘Š

手揉北海道吐司：100%中种法的完美体验手痒难耐，忍不住又做了一次100%中种的北海道吐司！家里材料齐全，就动手试试这个中种法吧！意外发现，这个方法比水合汤种更容易操作。相比之前做的，这次的中种含水率稍低，手揉面团时没有粘得让人怀疑人生，非常适合手揉吐司的操作！配方是参考别人的，别人用450g的模具，我用的是两个250g的水立方模具，所以稍微做了一些调整。糖量减少：只放了15g的砂糖和15g的代糖（不能不放砂糖，否则发酵会失败）。面粉量增加：增加了30g（所以在第一步中种时，蛋白量没有卡得太严，放了1个蛋白）。这个吐司没有用蛋黄，中种部分放了一个蛋白，主面团部分也放了1个蛋白（一个蛋白大约20g）。中种部分没有像之前那样形成绵密的网状气孔，但已经到了这一步，不管有没有问题继续做下去！将主面团材料与冰箱冷藏发酵一夜的中种混合揉搓（粗膜前不加黄油），这次的手揉过程全程轻松搞定（可能是我改了面粉比例，增加了面粉量的缘故）。揉面过程我简单录了一点操作过程，因为没那么粘手，可以方便录像和拍照。粗膜后加入剩余5g黄油继续揉搓，直到能够拉出薄薄面皮，整形成光滑面团准备直接整形放入模具！（还是要注意面温，要快速揉搓到细膜）分割量、擀卷部分，这次我每个盒子放2个卷，放入潮湿温暖的蒸烤一体箱（蒸烤模式运行1分钟后，注意用手摸，如果烤盘烫手，用棉布垫底哦，防止烫坏面团）。根据经验，这个不太好掌握和细说，可以自己用其它方式控温发酵。一般有个30分钟左右，就要去注意面团状态，5-10到10分钟留意一下，到7、8分满就要准备预热烤箱了！我是二次发酵到9分满放入烤箱！还是按照之前的上下火160/180烘烤28分钟左右，最后的成品是撕开的状态图！拉丝松软得像棉花一样！下次可以尝试一下一个盖盖子和不做盖子的对比，看看内部结构图！简单记录一下我的手揉第六个吐司的诞生过程！

中种法制作月饼𐟍 𐟌Ÿ 中种面团：山茶花高粉：910g 水：540g 鲜酵母：9g 𐟌Ÿ 本种面团：山茶花高粉：900g 白糖：360g 盐：27g 鲜酵母：55g 奶粉：54g 液种：180g 鸡蛋：270g 冰水：30g 黄油：180g 𐟌Ÿ 紫米馅料：熟紫米：500g 白糖：40g 炼乳：125g 黄油：50g 𐟌Ÿ 红豆馅料：煮熟红豆：500g 白糖：50g 黄油：40g 𐟌Ÿ 紫薯馅料：越南小紫薯：500g 白糖：50g 淡奶油：120gⱊ黄油：40g 𐟌Ÿ 竹芋泥馅料：蒸熟芋泥：500g 白糖：60g 淡奶油：120gⱊ黄油：40g 𐟌Ÿ 南瓜馅料：生南瓜 500g（与白糖拌匀烤熟）熟南瓜 250g 白糖：20g 蛋黄：20g 淡奶油：20g 奶粉：10g（搅拌均匀，回炉复烤调整软硬度）上火200Ⰳ/下火200Ⰳ 约40分钟。 𐟌Ÿ 制作步骤：面团筋度打至完全拓展，手套膜状。基础醒发40分钟，分割成50g每个搓圆，松弛20分钟。分别包入紫薯馅、红豆馅、南瓜馅、紫米馅，最终醒发至1.5倍大。盖上高温布，压上一个烤盘，入炉上火180Ⰳ，下火180Ⰳ烘烤约12分钟。

椰蓉面包的制作方法（70%中种法） 𐟍ž原料：中种：高粉 175克，牛奶 88毫升，蛋液 21毫升，酵母 2.8克主面团：高粉 75克，蛋液 9毫升，酵母 1.2克，糖 20克，牛奶 37毫升，盐 2克，黄油 20克椰蓉馅：椰蓉 50克，黄油 30克，糖 25克，鸡蛋 30毫升 𐟍ƒ步骤： 𐟍ƒStep1 提前一天晚上，将中种面团的所有材料混合，揉至光滑后，室温静置1小时，然后放入冰箱冷藏至少12小时。 𐟍ƒStep2 将中种面团和主面团（除黄油、盐和酵母）混合，开始揉面。一开始面团会很粘，揉至不那么粘时加入酵母，再揉一会儿加入盐（注意盐和酵母不要直接接触）。将面团揉至扩展状态，有厚的手套膜时加入黄油，继续揉至完全拓展，能撑出薄薄的手套膜。 𐟍ƒStep3 在室温下将面团醒发至两倍大。醒发期间制作内馅，将材料混合搓成小球（黄油提前软化），放入冰箱冷藏。 𐟍ƒStep4 面团醒发好后进行排气，分成均匀的6个剂子，室温松弛15分钟。擀成圆形，将内馅包起来，轻轻擀成牛舌状，在表面划出小口，拉长后盘成花型。 𐟍ƒStep5 整理成花的形状，放入烤箱进行二次发酵（约35Ⱟ𜉯𜌥‘酵完成后刷一层蛋黄液。 𐟍ƒStep6 烤箱预热至180Ⱟ𜌩℧ƒ�分钟后，180Ⱗƒ˜烤15~20分钟（根据自己烤箱温度调整）。上色后加盖锡纸。

亚麻籽牛奶吐司：中种法制作超绵密组织最近在网上购物时，我买了两大瓶亚麻籽，想着在它们过期前用完。于是，我决定尝试一下制作亚麻籽牛奶吐司。以下是我使用的配方和步骤，希望能帮到你们！ 𐟍ž 中种部分：日清山茶花面粉：250克鲜酵母：2.5克水：150克盐：1克黄油：10克 ⚠️ 注意：原配方中提到加入黄油可以增强面团的延展性和吸水性。将中种打至5成筋，室温发酵一个小时后冷藏隔夜发酵。 𐟍ž 本种部分：日清山茶花面粉：250克糖：50克盐：7.5克牛奶：140克鲜酵母：14克黄油：40克泡好的亚麻籽：100克步骤：提前一天制作好中种，并泡好亚麻籽。亚麻籽和水的比例大约为1:1，这样亚麻籽不会吸收面团的水分。将本种面团的黄油和亚麻籽外的材料，以及切成小块的本种，打出厚膜后加入黄油，打出均匀的薄膜。然后加入亚麻籽，低速打至均匀，或用切拌的方式至均匀。将面团在28度、湿度70的环境中发酵一个小时左右。分割成180克一份，滚圆松弛20分钟。轻拍排气后卷起（如图4）。继续松弛20分钟（如图5），成型（如图5）。将面团放入发酵箱，35度、湿度80发酵40分钟至九分发。烤箱上火160度，下火180度预热，将面团放入中下层烤45分钟（根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。希望这个配方能帮你们制作出超绵密的亚麻籽牛奶吐司！𐟍ž𐟒•

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