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酸白菜的腌制方法新上映_酸白菜的腌制方法视频(2024年12月抢先看)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：导读更新日期：2024-11-30

酸白菜的腌制方法

酱菜的腌制方法和配料宝子们，我可太爱酱菜啦𐟘，早餐配粥、正餐解腻，它都超给力。分享下我家常做的酱菜腌制法哦。 𐟘Ž𐟘œ先挑菜，像黄瓜、萝卜、白菜这些新鲜货，洗净后一定得晾干，有水份腌起来容易坏哦。预处理时，按菜的 “脾气” 来，黄瓜我常整根腌，萝卜就切块，方便入味。接着盐渍，把菜搁容器，撒盐拌匀，静静放会儿，菜就 “哭” 出好多水啦，倒掉这些水别留。𐟘Ž𐟘œ 𐟘Ž𐟘œ腌制液得精心调，酱油给咸味、上色。醋添酸还能让菜脆生生，像腌黄瓜加醋，咬着嘎吱响。糖平衡味道，有甜才不单调。香料是灵魂，八角、桂皮、香叶、花椒啥的，放一点满是馥郁香。爱辣就加辣椒，蒜和姜也别忘，辛辣味一加，风味蹭蹭涨。再倒点白酒或料酒，香气足还杀菌。𐟘Ž𐟘œ 𐟘Ž𐟘œ弄好腌制液，菜泡进去，保证全被盖住，密封好放阴凉地。期间勤翻翻，均匀入味才好吃呀。腌制时长看菜和口味，短则几天，长些几周，像萝卜块我腌两周超入味，黄瓜一周就有滋有味啦。𐟘Ž𐟘œ 𐟘Ž𐟘œ宝子们动手试试，收获美味酱菜不是梦。 #酱菜# #自制# #热点美食小炒酱家常菜同城美食#

农锦源为何选用非遗老坛子泡菜？四川泡菜，酸菜，这可是咱们国家一项古老的食物了。早在古代，人们就开始用这种方法来延长蔬菜的保质期。酸菜可不是那些坏掉的菜，反而通过特定的制作方法发酵，虽然吃起来可能有点怪，但营养价值可是杠杠的。蔬菜本身的大部分营养都保留了下来，吃起来的口感和新鲜蔬菜没啥两样。南方一般用白菜来腌制酸菜，但能用来做酸菜的蔬菜可不止这一种。那到底怎么挑选好吃的酸菜呢？其实有3个关键点：酸菜渗出的液体要清澈不浑浊，菜丝要细致均匀不粘连，菜帮微白透明，菜叶稍黄但不特别亮。吃起来酸香不刺激，嚼几下一直酸。用手掐一下，应该有韧感。四川老话说得好：老母水好，泡菜才好。农锦源选用的是一家拥有百年历史的老字号酸菜，每克乳酸菌含量最高可达2.3亿个单位以上。经过一百多年的进化，这家老字号形成了独特的微生物发酵体系。这种发酵出来的泡菜，比纯盐水腌制的泡菜含有更丰富的有机酸、醇类和酯类，味道更香更鲜。乳酸菌的种类和含量也让泡菜在保持柔和酸味的同时，更加健康。更值得一提的是，这家老字号的泡菜含有更高含量的GABA，吃了之后能让人更快乐，赶走抑郁的情绪。农锦源坚持从源头抓起，为了极致的口感体验和对美食的热爱，老板和公司所有部门都决然地选择了这家非物质文化遗产的酸菜，共同打造美味预制菜的帝国。

好吃的酸菜： 1.⠤𘜥Œ—酸菜：大白菜腌制，色泽微黄，口感脆嫩，酸味醇厚，可炖可包饺子。 2.⠥››川酸菜：芥菜泡制，脆嫩微辣，可单独吃或做酸菜鱼等。 3.⠧‹쥱𑧛酸菜：贵州独山特产，酸甜适中，辣而不燥，配料丰富。 4.⠦𗅥𗝩…𘨏œ：河南淅川美食，口感酸爽，有多种家常做法。 5.⠥𚐩…𘨏œ：云南富源传统美食，有活酸菜、腌菜，口感复合。 6.⠥𝝥œ†根酸菜：彝族特色，圆根菜腌制，酸香脆嫩。 7.⠩ƒ𝥌€酸菜：有绵甜和脆甜之分，酸甜可口。 8.⠥Œ—京酸菜：加工方法多样，色泽翠绿，口感脆嫩。 9.⠥𙿥…ƒ酸菜：油菜等制成，可多种吃法。 10.⠦Š‚酸菜：贵州毕节特色，酸中带甜香，吃法多样。#动态连更挑战#

𐟥—开水与凉开水腌酸豇豆大比拼𐟥— 𐟌𑤸Š次有朋友提议用凉开水腌菜，于是我就尝试了一下，这次终于到了品尝的时候啦！ 𐟔【口感对比】 𐟥‡脆度：凉开水腌制的豇豆更加脆爽，虽然差别不大，但确实能感受到一丝丝的差异哦！ 𐟥ˆ酸度：两者在酸度上表现相当，没有明显的差距。 𐟒ᦀ𛧚„来说，无论是用开水还是凉开水腌制豇豆，主要区别就在于脆度上。可能是因为豇豆本身就比较硬实的缘故吧！下次我准备试试用同样的方法腌制包菜和白菜，看看会有怎样的变化。 𐟍𝯸【搭配建议】腌制好的酸豇豆和猪肉搭配起来吃味道更赞！不过这次我尝试了牛肉末，感觉味道并不是特别搭，还是猪肉更配哦！ 𐟓【腌制配比】一斤蔬菜配上50g盐，再加入适量的酒和花椒，用足够的水淹没蔬菜，然后密封起来放置一个月后就可以享用啦！

东北酸菜：从田间到餐桌的美味之旅 𐟥스𘜥Œ—酸菜，这可是咱们东北的宝贝啊！从古至今，咱们东北人一直把酸菜当作家里的“百搭菜”。不管是炖肉、炒菜，还是做汤，酸菜都能完美搭配，给菜肴增添独特的风味。今天，就带大家一起探寻这东北新四宝之一的酸菜背后的故事吧！酸菜的由来 𐟥• 说到酸菜，咱们得先从它的由来说起。酸菜最早可以追溯到古代，那时候人们为了保存蔬菜，就想出了腌制的方法。经过长时间的发酵，蔬菜变得酸酸可口，既能保存食物，又能增加风味。于是，酸菜就慢慢流传了下来。东北新四宝：酸菜的地位 𐟌Ÿ 在东北，酸菜可是有着“新四宝”的美誉，与酸菜、血肠、猪肉、粉条并称为东北四大美食。酸菜不仅酸爽开胃，还富含营养，是东北餐桌上的常客。每次吃上一口，仿佛回到了那个冰天雪地的东北，感受到了家的温暖。酸菜的制作工艺 𐟍ƒ 酸菜的制作看似简单，其实却有着复杂的工艺。首先，选用的蔬菜要新鲜，白菜、萝卜都可以。然后，将蔬菜洗净、切丝，放入大缸中，加入适量的盐和清水，密封发酵。经过一段时间的发酵，蔬菜变得酸爽可口，这时候就可以享用了。酸菜的吃法 𐟍𒊊酸菜的吃法多种多样，可以炖肉、炒菜、做汤，甚至是直接吃。最经典的吃法就是酸菜炖肉，酸菜和五花肉一起炖，味道浓郁，肉质鲜嫩。还有酸菜炒粉条，酸爽的酸菜和滑嫩的粉条，简直是绝配。每次吃酸菜，都能感受到东北的独特风味。酸菜的魅力 𐟒– 酸菜的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的文化和情感。东北人热爱酸菜，因为它是家的味道，是故乡的记忆。每次离开家乡，总会带上一罐酸菜，让远在他乡的自己也能感受到家乡的温暖。所以，下次有机会，一定要尝尝正宗的东北酸菜，感受一下那份独特的酸爽和家的味道！

中午送走左常波医生，乘着天气晴好，买了白菜和大根，腌制酸菜。去年尝试省事的方法，不煮菜直接腌。效果不好，还齁咸。今年还是老老实实，先把白菜在开水锅里烫个半熟，再码到桶里，一层层撒盐。今年增加了白萝卜，年底就能吃了。

𐟌…简单早餐，营养搭配不单调𐟍 简单并不意味着单调。虽然早餐的烹饪方法简单，但食材的搭配却丰富多彩。 𐟍冬天，一碗热腾腾的红薯粥是必不可少的。酸菜是搭配红薯粥的绝佳选择。酸菜的酸香与红薯的甜香相得益彰，口感层次分明。 𐟥쩅𘨏œ的制作关键在于腌制。选用新鲜的大白菜，去掉外面老化的叶子，洗净晾干后切成小块，加入适量的盐揉搓出汁水，然后装瓶压紧，密封后放置在温暖处腌制2天即可食用。腌制过程中要注意，2-3天内未吃完的酸菜应放入冰箱冷藏20天后再食用，以避免亚硝酸盐含量过高。 𐟍š早餐推荐：红薯杂粮粥香芹炒肉丝罗勒叶炒鸡蛋炒酸菜 𐟍 【红薯杂粮粥】将红薯（白心或红心均可）去皮洗净后切成小方块，糯米、小米和藜麦淘洗干净。将所有食材放入电压力锅中，加入10倍量的清水，选择煮粥模式25分钟。自动排气后即可开盖盛出。 𐟥죀香芹炒肉丝】将瘦肉丝和鸡胸肉丝混合，加入料酒和白胡椒粉拌匀。香芹洗净后切成寸段，姜切丝。热锅加油煸香姜丝，下入肉丝炒至变色，盛出备用。锅中倒入香芹段，翻拌几下，淋入少许开水，盖上锅盖焖1分钟。倒入备好的肉丝翻炒几下，加入盐和生抽炒匀即可。 𐟍𒣀炒酸菜】锅加油，爆香蒜片和红辣椒，加入酸菜快速翻炒几下，加入1茶匙白糖炒匀即可出锅。快速爆炒的酸菜更能突出其酸香味。

𐟍‚金秋酸菜腌制秘籍：脆爽无异味！𐟥슰Ÿ秋天到了，正是腌制酸菜的绝佳时机。今天，就教大家一个简单又实用的酸菜腌制方法，保证腌出的酸菜脆爽可口，无异味。 1️⃣ 首先，选择一颗新鲜的白菜，放在阴凉通风的地方晾干三到五天，让白菜的水分充分挥发。 2️⃣ 晾干后，切去白菜的根部，并扒掉老邦，这样白菜更容易腌制入味。 3️⃣ 用一个大塑料袋将白菜套住，然后在桶底撒上一层盐，这样可以增加酸菜的口感和保存期限。 4️⃣ 将白菜一层层码在桶里，直到装满为止。 5️⃣ 塑料袋口系紧后，用重物压住两天，让白菜充分发酵。 6️⃣ 两天后，解开塑料袋口，加入足够的水，再倒入适量的白醋和高度酒，这样可以增加酸菜的香味和风味。 7️⃣ 重新系好塑料袋口，再次用重物压住30天，这样酸菜就腌制好了。 𐟍‡酸菜不仅在中国东北地区广泛食用，在其他地区如德国和中国西南也有分布。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜的保存期限。如今，酸菜已经成为我们饮食中的重要组成部分，可以作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作各种菜肴。不同地区的酸菜口味风格各异，但都是通过生活经验和摸索制成的美味佳肴。

东北大白菜 𐟥찟𝯸 东北大白菜，真的是一种让人爱不释手的食材！尤其是在寒冷的冬天，餐桌上一道热腾腾的大白菜炖粉条，简直让人暖胃又满足。今天就来聊聊东北大白菜的魅力、如何挑选优质的大白菜，以及它的多种美味做法。 𐟥栤𘜥Œ—大白菜的魅力东北大白菜因其独特的口感和耐储存特性备受喜爱。东北的冬天寒冷，蔬菜品种少，大白菜成了餐桌上的必备佳肴。无论是炖、炒、熘、拌，还是做馅、配菜，大白菜都能胜任。妈妈腌制酸菜的方法也独具特色，不用一滴水，只用细盐，做出来的酸菜口感更为独特。一颗大白菜可以炖粉条、做豆腐、腌酸菜，多样的做法让人爱不释手。小时候，冬天家里总会储存几百斤白菜，妈妈总说：“百菜不如白菜，入了冬，储下一些白菜，心里就踏实了很多。” 𐟥젥悤𝕦Œ‘选优质大白菜挑选大白菜时，青帮核桃纹是最优选择。早市土豆哥揭秘挑选大白菜的秘诀： 1. 叶子翠绿有光泽的大白菜水分多且新鲜。 2. 绑紧实的白菜不易烂。 3. 根部干净的白菜更鲜美。储存方面，可以选择一些耐储存的品种，如青帮核桃纹，避免浪费。早市购买时，注意挑选叶片完整、颜色鲜绿的大白菜。土豆哥还分享了一个小窍门：在购买白菜时，可以用手掂一掂，手感比较重的白菜相对来说水分更加充足，也会更新鲜。 𐟍𒠤𘜥Œ—大白菜的多样做法东北大白菜的做法多样，可以炖粉条、炖豆腐、做酸菜等。白菜炖粉条是最经典的做法，简单却美味。白菜烧豆腐也是一道经典菜品，豆腐煎至金黄再与白菜一起炖煮，加入虾皮提鲜。此外，还可以腌制酸菜，选用新鲜的大白菜，晾晒几天后用细盐腌制，封紧坛子口放在通风阴凉处发酵即可。每种做法都有其独特的风味，满足了东北冬季的饮食需求。 𐟍𒠧™𝨏œ炖粉条：最简单却美味的做法之一。将粉条和白菜一起炖煮，加入适量的盐和鸡精调味即可。 𐟔堧™𝨏œ烧豆腐：先将豆腐煎至金黄，再加入白菜一起炖煮，加入虾皮提鲜。注意豆腐在烹饪前先用油煎一下，这样不仅丰富了豆腐的味道，而且能使豆腐在烹饪时不容易散。 𐟥젨…Œ制酸菜：选用新鲜的大白菜，晾晒几天后用细盐腌制。封紧坛子口放在通风阴凉处发酵即可。腌制酸菜不用一滴水，只用细盐，这样的酸菜口感更加独特。东北的大白菜真的是百搭食材，无论是简单的炖煮还是巧妙的腌制，都能带来丰富的美味。你们有没有什么特别的大白菜做法呢？欢迎在评论区分享哦！𐟥氟𒀀

宝宝营养辅食大全：一周不重样，妈妈轻松做有了宝宝后，每天的餐食都变得特别重要，既要让宝宝吃得开心，又要保证营养均衡。很多妈妈可能会担心自己厨艺不佳，没关系，这里为你准备了六道简单易做的家常辅食，即使是厨艺小白也能轻松掌握。食材可以根据宝宝的口味进行调整哦~ 𐟍€ 无小麦西葫牛肉面西葫芦富含维生素C、铁和蛋白质，搭配牛肉的蛋白质和氨基酸，非常适合正在生长发育的孩子。制作方法：热锅炒西葫芦和牛肉，加水煮沸后放入面条煮三分钟，出锅即可。 𐟍€ 无小麦青椒肉丝面选择不辣的青椒，富含维生素C，能增加宝宝的食欲。制作方法：肉丝提前腌制（加入淀粉、酱油、糖），热锅滑肉丝，将彩椒丝炒熟，两者爆炒，调味后码入汤面中。 𐟍€ 无小麦鸡肉白菜粥白菜提鲜，肉松增加粥的口感和营养。制作方法：炖锅熬粥，等粥熟后加入白菜丝，再煮一分钟，盛一碗粥，放入大把肉松。 𐟍€ 无小麦番茄鱼肠面疙瘩面疙瘩比面条更有嚼劲，番茄酸酸的能刺激宝宝的味蕾。制作方法：番茄切丁炒熟加水，用勺子将面疙瘩拨入汤中，2分钟后打入鸡蛋（敏宝请更换食材），调味后淋上两滴香油。 𐟍€ 无小麦南瓜面南瓜可以增强宝宝的免疫力，促进生长发育，富含ƒᨐ卜素，保护呼吸系统粘膜。制作方法：南瓜刨成细丝，加少许油炒，加入热水，水开后加入面条，三分钟后一道金灿灿的面条就做好了。 𐟍€ 无小麦黑芝麻小米糕甜甜糯糯的小米糕，适合当做早餐，大人小孩都可以吃。制作方法：面粉+白糖+发酵粉+水搅拌成黏糊状，到温暖处发酵一两小时，放入米糕容器中（记得刷油），大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可。 ⚠️ 注意：过敏可大可小，妈妈一定要慎重，有条件可以去检查宝宝的过敏原！

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