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中种法最新娱乐体验_学了民间法教有因果吗(2024年12月深度解析)

内容来源：卡姆驱动平台所属栏目：话题更新日期：2024-12-02

中种法

椰香老面包：无馅也美味的甜面包配方这款椰香老面包，真的是百吃不厌！虽然无馅，但椰香和奶香味浓郁到让人无法抗拒。采用中种法制作，面包软糯中带点韧性，拉丝效果超棒，手撕着吃特别过瘾！赶紧试试吧～所需材料：中种材料：高筋面粉 190g 低筋面粉 60g 冰牛奶 280g 白糖 20g 耐高糖干酵母 5g 主面材料：高筋面粉 230g 低筋面粉 70g 白糖 80g 奶粉 35g 鸡蛋 1个盐 5g 椰子油 50g 制作步骤：将中种材料混合均匀，室温醒发1小时后转冰箱冷藏12小时，直到出现蜂窝状。将种面和主面材料混合，夏季注意面温，先打出粗膜，再加入椰子油打出手套膜。将面粉分成12份，滚圆后擀薄搓成长条，盘出花型，放入28深烤盘醒发至满模。预热烤箱至170度，烤25分钟，中途盖锡纸。烤好后刷上椰子油即可。不同面粉吸水性不同，可自行调整水量。此温度适合海氏i7风炉烤箱，上色效果很好。出炉的面包不刷油就是哑光的，刷过油后油亮油亮的，密封好几天都不硬，又香又好吃～赶紧动手试试吧，这款甜面包绝对不会让你失望！

冰糖沃柑软吐司：甜蜜柑橘香气的秘密 𐟍Š这款吐司采用了中种法制作，家中沃柑太多吃不完，灵机一动熬成了沃柑果酱，搭配柔软吸水量高的日清山茶花面粉，制作了70%中种的吐司。 𐟍ž出炉后，柑橘香气扑鼻而来，撕开面包像云朵一样细腻柔软！丰富的柑橘皮碎搭配酸酸甜甜的橘肉果酱，或者切成条状抹上黄油蜂蜜，烘烤至金黄焦脆，有淡淡的黄油曲奇风味，这一口谁不迷糊啊！ 𐟔…中种法可以延缓面团的老化速度，提高面团的延展性，更方便整形。 ✔️此配方用70%烘焙百分比的面粉来制作中种面团，也可以选择使用50%或者100%的中种。混合剩下30%的面粉以及其他原材料，经过两次发酵，一次松弛完成。 𐟑‡制作两个250g模具吐司/一个450g模具吐司 𐟑‰中种面团： 175g的高粉（250㗷0%=175g） 114g的水（175g㗶5%=114g） 1g的酵母（175㗰.6%=1g）混合成团，揉3分钟后，常温发酵一个小时。面团会微微发酵。稍微排气后放入冷藏隔夜发酵。第二天取出，面团的内部成网状结构，有比较香的发酵味跟较浓的酒精味为发酵完成。 𐟑‰主面团： 𐟍ž先混合干性材料：山茶花面粉 75g 30% 盐 2.5g 1% 干酵母 1.8g（2.8-1） 1.1% 奶粉 10g 4% 𐟍ž湿性材料：水 37.5g 50% 柑橘果酱 43g 17% 全蛋液 30g左右 12% 𐟍ž九成筋度加黄油：黄油 25g 10% 最后醒发到9成满（与模具齐平或者高出一点）放入预热完全的烤箱 𐟔尟”屹0℃烘烤30mins

70%中种法吐司，省时美味！想要制作出既省时又美味的吐司吗？试试这款经典鲜奶牧场吐司，采用70%中种法，让你的吐司口感更佳，香甜可口！ 𐟍ž 配方如下： 1⃣️ 种面白燕高粉 182克冰牛奶 122毫升鲜酵母 4克 2⃣️ 主面面粉 78克牛奶 68毫升鸡蛋 13克糖 18克盐 5克黄油 25克鲜酵母 4克 𐟑‰ 提前一天准备种面，将鲜酵母放入牛奶中搅拌均匀，然后倒入面粉中混合至无干粉。使用厨师机3档3分钟，面温控制在25度左右，室温28度发酵1小时后转冰箱5度冷藏12-20小时。 𐟑‰ 第二天，将种面撕成小块，与主面（除黄油和盐外）放入厨师机中。出厚膜后加入黄油和盐，继续搅拌至扩展阶段，出缸面温保持在24-26度，室温28度松弛30分钟。分割滚圆后松弛15分钟，可以选择一次或两次擀卷。发酵至8分满，刷上蛋液，剪口挤上有盐黄油。 𐟑‰ 使用长帝32L烤箱，上火160度，下火180度，低糖盒烤26分钟。乔立7600冰桶提前冻一晚上，使用3档3分钟混合材料，5档2分钟，6档1分钟出厚膜，加入黄油和盐后继续搅拌至薄膜。配方水量大，可能会粘底，中途用刮刀刮下帮助成团。 𐟑‰ 使用中种法制作的吐司，一个量通常12分钟就能出膜，量大出膜更快。乔立7600厨师机真的太好用了！冰桶超级方便。

𐟍ž手撕炼乳吐司（中种法）𐟍ž 参考了@雅雅是TOAST酱𐟍ž的450克吐司配比，含水量62%。 𐟍ž中种面团：高筋面粉：187克水：112克鲜酵母：5.7克（或干酵母1.9克） 𐟍ž主面团：高筋面粉：80克海盐：4.3克糖：16克鲜酵母：2.4克（或干酵母0.8克）黄油：21.3克全蛋：26.7克炼乳：40克水：16.7克（原方26.7克，我减了10克）将中种面团材料混合后，直接放入冰箱冷藏过夜12-15小时，直到体积增长到2.5倍-3倍。如果冷藏12小时，也可以直接室温发酵2小时。将中种面团与主面团混合，揉至完全拓展阶段。室温26度下发酵40分钟。分割并滚圆，中间发酵20分钟。一次擀卷后醒发10分钟。二次擀卷，表面滚一层脱脂奶粉。二发35度70分钟至九分满，割口。如果是三能低糖吐司盒，170度烤25分钟；如果是三能金波吐司盒，170度烤30分钟。冷藏中种法在夏天揉面时控制面温非常友好，揉完后温度正好26.3度，后续发酵时间也缩短了。如果盖锡纸晚了，颜色可能会有点深。

50%全麦中种吐司的简单做法𐟍ž 这款全麦吐司的全麦含量高达50%，采用100%的中种法，重量约为500克。中种面团： 130克全麦粉 130克高筋面粉 4克酵母（夏天可适量减少） 8克白砂糖 160克牛奶（根据面粉吸水性调整）将所有材料混合成粗略面团，放入冰箱冷藏发酵14-18小时。主面团：将发酵后的中种面团剪成小块 3克酵母 15克红糖 15克奶粉 20克鸡蛋液 5克盐 15克黄油将主面团除黄油外的材料揉成光滑面团，加入黄油继续揉至出手套膜。分成三份，整型后放入吐司盒，发酵至9分满（烤箱37度发酵约2小时）。放入中下层，175度烤35分钟，15分钟后盖上锡纸防止顶部过焦。全麦含量较高的吐司相对普通面包更扎实和硬一些。中种法相比直接法能增加面团的柔韧性和含水量，使口感更细腻有弹性。

披萨面团制作指南：直接法与中种法的结合大家好，今天我们来聊聊披萨面团的制作方法。作为一个有着多年经验的披萨师，我深知面团的重要性。从修窑、制造燃烧器到制作披萨面团，每一步都凝聚了我的心血。今天，我想分享一下我在五线小城使用的披萨面团制作方法，采用的是直接法和中种法的结合。面团配方首先，我们来看看面团的配方：披萨面粉：1000克酵母：0.24% 盐：2.0% 冰水：69% 橄榄油：0.8%-2.0% 为什么要在面团中加入橄榄油呢？其实，微量的橄榄油对面团的影响不大。很多人认为橄榄油加多一些，披萨出炉后会金黄诱人，但这纯属误导。橄榄油加多了，面团要么变黑，要么发苦。就像中餐做菜一样，适量加点橄榄油就好，不要过量。直接法制作流程直接法的制作流程如下：除了盐和冰水，将所有材料倒入和面机。加入总水量的50%，慢速20秒，起絮状时换高速。全程高速搅拌4分钟，加入剩下30%的水，再高速搅拌3分钟。面团基本成团后，加入盐。慢慢加入剩余的水，继续高速搅拌。面团打到8成面筋时，关掉和面机，装到盒子里。室温发酵2-3小时，冷藏20小时。冷藏时间越长，豹纹越多。取出面团，分割成小球，室温发酵2小时后即可使用。中种法与直接法的结合如果你有当天没有用完的面团，可以继续留着。在制作直接法面团时，将其加入和面机与面粉一同搅拌。这样可以将直接法面团作为中种型发酵面使用。加入中种的面团室温发酵时间不宜超过1-2小时，然后放冷藏，冷藏时间不超过30小时。建议在20小时后分割面团球，室温发酵1-2小时后即可制作披萨。建议当天出售完，不建议持续使用中种+中种的面团，这样会导致面团质量下降。小贴士室温：19-22℃ 冷藏：5-7℃ 希望这些信息对大家有所帮助！如果你有任何问题或需要更多指导，欢迎随时联系我。祝大家制作出美味的披萨！𐟍•

空气炸锅奶香吐司：中种法让面包更柔软𐟍ž 最近几次尝试做吐司，总是揉不出很薄的膜，面团也不松弛。这次采用了中种法，效果真的不错！虽然我是手揉的，没有追求手套膜，但揉出来的面团已经很绵软和光滑了。以下是详细的步骤和配方，供大家参考。材料准备中种面团：175克高筋面粉，110克牛奶，3克干酵母主面团：80克高筋面粉，40克牛奶，30克糖，3克盐，1克酵母，20克黄油，10克左右奶粉（增加奶香味）制作步骤制作中种面团：提前一夜制作中种面团。将牛奶加热后晾凉（不烫手即可），加入酵母，搅拌均匀。然后将牛奶倒入面粉中，揉捏至无干粉，放入冰箱冷藏15小时以上。制作主面团：将面粉、糖和奶粉混合。牛奶加热后晾凉，加入酵母，再将牛奶与酵母倒入面粉中，揉捏至无干粉。混合面团：将中种面团和主面团混合，继续揉面。加入盐和黄油：加入盐和黄油继续揉面。静置面团：手揉到一半时，面团会变得很酸，可以静置半小时再继续揉面。静置后的面团会更软，延展性更好。揉面至光滑：由于是手揉，没有追求手套膜，揉至绵软和光滑的面团即可。发酵：将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大。我是将面团放在了还有些余温的蒸锅中，既保湿又有温度。分割和卷面：将面团分成两份，用擀面杖擀开，再卷回来，卷成两个面团，放入模具。二次发酵：将放入了面团的模具放在有余温的蒸锅中继续发酵半小时左右。烘烤：放入空气炸锅，160度35分钟（根据空气炸锅和模具调整时间）。享用美食：拍照记录，享用美味的奶香吐司吧！希望大家也能做出柔软的吐司！

70%中种吐司：快速省事又柔软的完美选择最近工作忙得飞起，好久没做吐司了，突然特别想吃，结果买了一个，味道真心一般，可能是没买到好吃的吧。其实做吐司并不难，只是需要点时间和耐心。不过，我发现了一个超级省事的方法——中种法，简直是懒人福音！虽然第一天要花点时间，但之后就不需要了。中种材料准备顶焙良品吐司专用粉（普通高筋粉也可以）300克牛奶（或水）250克酵母 5克主面团材料顶焙良品吐司专用粉（普通高筋粉也可以）200克糖：50克盐：3克鸡蛋1只黄油20克（玉米油也可以）制作步骤第一天：先把中种材料混合，用筷子搅拌到没有干粉为止，然后放进冰箱冷藏15个小时以上。如果担心发酵不够，可以先在常温下放一个小时再放冰箱。冰箱温度不要低于4度，最好放在冰箱门边上。第二天：早上起来，看看面团是不是蜂窝状，如果是，说明中种成功了。接下来把主面团的材料（除黄油外）和中种面团放到厨师机里揉到粗膜，然后加入20克黄油，继续揉到手套膜状态。造型和发酵：把揉好的面团分成6等份，静置10分钟左右，再擀成舌条状，卷三个一组放入吐司盒。盖上保鲜膜，静等发酵到吐司盒8、9分满。烤制：预热烤箱到160度，烤30-35分钟。不同烤箱温度可能有点差异，闻到香味后二三分钟就可以出炉了。小贴士这个配方做出的面包吐司，放到第五天都很柔软。拉丝效果可能和面粉有关，我第一次用顶焙良品吐司专用粉，感觉还不错，水量什么的与我平时用的差不多，吸水性感觉比较好把握。工具推荐揉面垫：薄薄的但和台面贴合度好，一点也不移动。面粉筛：今天洒粉时太好用了，特别是用于过筛各类粉，半自动单手操作方便。完美的吐司，加上第一次用这么好的工具，一扫今天不开心的心情。希望大家也能做出美味的吐司！𐟍ž𐟒ꀀ

长帝烤箱秘籍！豆沙面包𐟍ž 这次用了中种法来做面包，结果真的超级棒！面包柔软，豆沙馅甜而不腻，简直让人停不下来。下面就来分享一下具体的做法吧～所需食材中种面团部分：高筋面粉：85g 低筋面粉：20g 细砂糖：10g 耐高糖酵母：3g 纯牛奶：105g 主面团部分：高筋面粉：95g 低筋面粉：20g 细砂糖：25g 盐：2.5g 奶粉：20g 鸡蛋：1个黄油：25g 装饰部分：蛋液：若干芝麻：若干制作过程准备中种面团：先把中种面团的部分材料混合均匀，然后放入冰箱冷藏一晚。这样第二天做主面团的时候会更容易。混合主面团：第二天，把主面团的材料和中种面团一起加入厨师机桶内，揉出手套膜。然后面团分成10份（其实9份就够了），揉圆松弛20分钟。松弛的时候可以把豆沙也分成小份，我加了2份巧克力豆沙，味道更丰富。包馅和醒发：包好豆沙馅后，放入烤箱醒发1小时。醒发好后，刷上鸡蛋液，撒上芝麻，准备开烤。烘烤：我用的是猫小易烤箱，上下火180度烤15分钟。注意观察上色效果，觉得可以了就结束。15分钟的面包肯定能熟透！小贴士豆沙馅可以根据自己的喜好调整，喜欢什么口味就加什么。烤箱温度和时间可以根据自己的烤箱调整，注意观察面包的上色情况。这样简单几步，就能做出美味又柔软的豆沙面包啦！赶紧试试吧～

低脂健康早餐选择：红茶葡萄软欧包𐟍ž 又一款美味的软欧包出炉啦！这款面包结合了红茶的香气和葡萄干的甜味，口感柔软且饱腹，非常适合作为早餐。营养丰富，能量满满，快来试试吧！ 𐟗’【食材准备】中种面团：温水 100克酵母 3克高筋面粉 170克主面团：中种面团 1份高筋面粉 70克牛奶 30克红茶液 40克软化黄油 20克糖 30克盐 3克葡萄干适量 𐟓【准备步骤】中种面团：将温水与酵母混合，加入高筋面粉揉至无干粉。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏一夜。主面团：在中种面团中加入除黄油外的所有材料，搅打至出现厚膜。加入软化黄油，继续搅打至出现薄膜。取出面团，团圆后室温发酵至两倍大。筛上面粉，割出喜欢的图案。 190度烤30分钟（建议放在中下层烘烤，并在20分钟时盖上锡纸避免上色过度）。 ✨温馨提示：建议在20分钟时盖上锡纸，避免上色过度。中种法带来的柔软口感，快来试试吧！

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